Carneiro

Você distribuir os produtos nas cotas pessoais não é enrolar ninguém...

Foi o que ocorreu comigo, só não tive que vender pois tava no processo de qual comprar, testei até ProM mas fiquei com o Pharos. O problema é a chatice de alinhar e fazer o alinhamento se manter. A última vez consegui o suficiente e agora tenho medo de desmontar Só quando tenho que moer o 3° ou 4º em seguida que penso num motor... O Pharos é rápido mas exige energia, ainda mais em torras mais densas.

Dá para usar sim. O que está virando padrão na indústria é o ExtractMojo do Vince, do VST. Aí se considera TDS, não Brix. Acho que existe correlação entre Brix e TDS, então medindo Brix e convertendo parpa TDS dá para usar as tabelas da SCAA. Márcio.

Hehe. Eu só fiz um café com ele hoje, preciso provar mais...

Bom.

Gosto desse site, mas reduzir torrador de tambor a condução e torrador de leito fluido a convecção... Torrar na panela sim, é muita condução. Mas no tambor girando a condução é pequena, só acontece problema com o tambor girando muito lento ou muito rápido como ele cita. E nos comerciais sempre há fluxo de ar, menor que o leito fluido claro, por isso a torra é mais lenta. Estranho é que muitos torrefadores de cafés especiais preferem os tambores, por encontrarem um equilíbrio de corpo e acidez, principalmente para expresso. Agora, a polêmica levantada pelo Sivetz, pra mim, é balela...

To curtindo! Há uma forte tendência a canalizar nas laterais, pois na pré-infusão a água sai pelos lados (a tela é presa no pistão mas tem um espaço para a válvula de retenção abrir). Pior ainda usando VST que é cilíndrico. Fiz uma extração hoje deixando bastante café na borda antes de compactar, e deu certo, começou a sair café no meio e nas laterais. A temperatura, se medida com o Scace, é na faixa de 93°C, só que extrações subsequentes ficam mais quentes, medi até 96°C. Mas não senti muito problema com cafés como do Moço e hoje Square Mile que chegou (Red Brick e Sweet Shop anterior, que tem 2 etíopes). Talvez uma opção a se usar em extrações seguidas é deixar o porta-filtro fora... Márcio.

Tudo errado! É isso mesmo, acho que pegar um café novo, medir e ver que tem 11%, mas outro dia torrou um outro café com 12%, não diz muito... Claro que quanto mais informações temos mais é viável deduzir algum modelo ao menos para nosso torrador, mas também é bom saber umidade do ar, temperatura ambiente etc. Sei lá, acho que em casa devíamos curtir mais e se preocupar menos com isso

Uai, é o original: De repente fazer de madeira ficaria bonito, incluindo a alavanca e o porta-filtro. Na xícara cai café...

O que é uma boa assessoria de imprensa, né? E como falta pauta para os veículos de comunicação. O que usam nesse troço não é nada novo, é uma pastilha Peltier, que com gradiente de temperatura gera energia e vice-versa. Há muitos dispositivos por aí que usam 5V do USB para esquentar ou resfriar uma base (basta inverter a polaridade para inverter os lados que esquentam e esfriam). Agora fizeram esse para gerar energia para o celular, mas duvido muito da utilidade disso... Márcio.

Só é engraçado a criatividade de adaptação que alguns fazem. Ainda assim, incrível esse fenômeno de "memes" na Internet. Quando um colega viu esse Harlem Shake e me mostrou, já havia coletâneas no Youtube! Ou seja, nós já somos dinossauros na Internet (e olha que eu trabalho com informática e fico o dia todo no computador!). Márcio.

Outro dia tomei o Illy de cápsula, mesma coisa. Diferente do Lavazza nacional, que só tem café do Brasil, o Illy tinha um gosto mais forte que talvez seja Sumatra no meio, considerando que eles não usam Robusta. Mas era bom. Pena que eles não avançam no mercado, esse sistema de cápsula garantiria um bom café expresso em restaurantes etc que hoje usam Nespresso (eu não gosto muito do gosto do Nespresso). Márcio.

Michael Sivetz, considerado pai da torra em leito fluido (ar). Acho que ele morreu ano passado, com 90 anos!

Sim, a caldeira tá jóia. Torneiras provisórias? Putz, agora magoou, mas é tudo original ou cópia, os botões das válvulas são peças novas, cópias do original da Gaggia. Há muitas peças ainda fabricadas pela Ascaso, a qualidade é inferior, mas ao menos tem. Acho que a Velox só ganha por ter a tela normal - a Gaggia tem uma tela presa ao pistão, e o pistão tem 54mm, liso, as vedações ficam fixa por fora. Na Gaggia estou tendo uns 8,5 bar de início e 7 de final se remover a xícara, 6 se não remover (aí o volume é bem grande, talvez um duplo mais na linha dos 50%). Acho que a Velox vai ser parecido, talvez 5 no final mas com volume um pouco menor. Como discuti no HB, pode sempre aparecer problema de ar preso na câmara, aí a pressão inicial é menor já que a alavanca sobre e a mola desce comprimindo ar, para só então conseguir empurrar a água. Na Gaggia acontece da alavanca começar a pressionar a água na faixa de 7 bar, nesse caso o volume é praticamente metade, e sempre sobra ar no final do curso, com o porta-filtro aberto dá para ver o ar saindo e fazendo pisiiiiiii Pretendo instalar a Velox nesse final de semana! Márcio.

As peças do OE chegaram exatamente dois dias seguintes que escrevi acima, na quinta-feira. Foram 23 dias de First-Class, tá bom... A máquina tá em 98%: Quero colocar uma válvula para o ar sair (válvula purgadora, deslizante, ou em inglês vacuum breaker) e fechar o assunto. Fico pensando se vale a pena, mesmo deixando o pressostato, colocar PID. A idéia seria o pressostato ficar como backup, só fecharia lá pelos 1,2 bar, e no PID deixaria temperaturas que dessem 0,9-1 bar. E por último, se tudo falhasse, entraria a válvula de segurança. Márcio.

Sim, como escrevi acima, GrindZ.

Esse mesmo, os outros dois, Gran Aroma e Gran Gusto, são de pacote azul escuro e sem Robusta (um é só Cerrado outro é só Sul de Minas). Lembro que tomei, se não me engano, o Sul de Minas na Casa Santa Luzia, muito bem tirado, e era um café bem agradável, torra mais avançada, acidez baixa, doce e os sabores de torra agradáveis, não cinza, carvão etc. Fiquei curioso por provar esse Super Crema mas eu tinha muito café e não valia a pena comprar 1 kg no dia. Márcio.

O Pharos eu não preciso limpar... Uma vez por mês deve dar conta, não? E se usar o GrindZ vez ou outra de repente não precisa ficar abrindo o moinho etc. Márcio.

Azul claro, que os outros são azul também, não?

Quando nós falamos em café, Alex, incluindo entusiastas, baristas, indústria. Sobre máquinas, métodos, aeropress, coado etc. Sim, o manômetro mostra 1 bar diferencial, além da pressão atmosférica. Na cafeteira "á vácuo" sim, a pressão atmosférica atua sobre o líquido, provavelmente quase 1 bar por aqui (lugares altos menos). Então não faz sentido dizer que o coado é feito sob 1 bar, é sem pressão além da atmosférica. O peso da coluna d'água que atua é mínimo, claro que ajuda a determinar o fluxo, mas o mais importante é... O fluxo! Aliás, fluxo também é mais importante no expresso. É o que digo sobre a diferença entre 7 e 14 bar - vai mudar naturalmente a moagem dos grãos para se acertar um mesmo fluxo, e por isso a extração muda. Como disseram aqui, o perfil de pressão ajuda principalmente no controle do fluxo, na verdade é por aí mesmo, as máquinas com perfil de pressão fazem perfil de pressão e fluxo.

Não tem como, sua experiência prova o que repetimos incansavelmente aqui, que é essencial ter um moedor em casa para aprimoramento do café, mesmo que um manual simples. O café em grãos dura alguns dias depois de aberto para expresso e para coado etc dura até mais, dependendo da torra que foi feita. Outro dia abri um café com 45 dias que torrei, mas foi uma torra clara e que não expandiu muito os grãos, tava muito bom, e até no expresso deu para usar com limitações. Márcio.

Só um detalhe, sempre que falamos de pressão, é pressão além da atmosférica. Então coado não é extraído a 1 bar, é sem pressão (só a gravidade atuando na massa de água). Caldeira de vapor em 1 bar, na verdade é 1 bar + atmosférica, ou seja, quase 2 bar. Daí que a água está aproximadamente a 120°C.

Imagino que as KitchenAids menores sejam variação da voltagem também.

E com o dimmer precisa medir a temperatura de alguma maneira, para saber como controlar a potência.

Não sei se um dimmer funciona em motor AC, acho que ele vai ficar "falhando" junto com mais lento. Ou eles funcionam sincronizados com a corrente? Aí sim. Um SSR zero-crossing controlado por pulsos PWM não funciona, tem que ser um SSR aleatório e o controlador sincronizar com a rede elétrica através de um sensor. Também acho que as batedeiras só reduzem a potência, por isso em velocidades mais baixas o motor tem menos força mesmo.