Guilherme Torres
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Não tenho formação técnica, mas, minha impressão é que a parte superior do boiler, onde fica o sensor, esquenta mais do que a parte inferior (afinal, o vapor tende a subir). Então, ainda dentro de uma estimativa de leigo, penso que a temperatura medida no topo do boiler seja superior àquela contida em seu interior e na parte mais baixa. Muito provavelmente, após bastante tempo, a temperatura tende a estabilizar, de forma que a água pode até chegar a ferver se o sensor estiver acusando 98ºC lá no topo. Por outro lado, o teste empírico que fiz indicou que 96º não é suficiente para ferver a água, nem para deixá-la em temperatura próxima à fervura. Decerto, ao ser despejada na xícara, a água deve perder bastante calor, daí aparentar ao contato ser mais quente em uma extração de uma xícara só, do que numa extração de duas xícaras (desde que mantida a proporção de granulometria e de tempo de extração - mesma quantidade de líquido, só que alocado para uma xícara, ao invés de duas). Bom, em suma, sei lá. Legal saber a temperatura exata de fervura da água aqui em BSB. Pensava, não sei onde que li, que seria de 98º, e não próximo a 97º.
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Foi mal kkkkkk. Gaxeta então.
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Hoje fiz três extrações na Fiamma. O fato de eu ter forrado ela com manta cerâmica ajudou muito no ruído. Agora a máquina está quase soando como uma de bomba rotativa. O ruído está mínimo mesmo. O PID está funcionando que é uma beleza. Adição indispensável, na minha opinião, sobretudo porque é muito fácil fazê-lo, pois a máquina tem espaço de sobra, na parte inferior, para alocação de relê. Meu PID, como não fico mexendo, ficou preso com uma (uma não, quatro emendadas uma na outra) abraçadeira de nylon junto à placa de aço que dá suporte ao sensor de falta de água. E olha que ele é bem grandinho. Assim, está completamente escondido, na parte interna da máquina. Para alterar o setpoint, giro a Fiamma de forma que ela fique de lado para mim, chego ela um pouco para frente nessa posição e, por baixo, altero o setpoint. Regulei ele para 96ºC, mas estou pensando em aumentar ainda de um a três graus. Vou aumentando até o ponto em que, estabilizado, começar a ferver a água. Aí, baixo de um a dois graus e deixo nessa marca. Do jeito que está, estimo que a água esteja saindo da máquina com uns 88, 90ºC, de forma que, quando chega na xícara, ainda baixa um pouco a temperatura. Penso que o ideal é que a água saia da máquina com uns 94 a 97ºC (98ºC ferve aqui em BSB). Antes, eu expurgava bem uns 100ml de água antes de extrair e o café queimava a boca. Agora, se eu extraio um single, o café fica no ponto. Em um duplo, uns dois a três graus a mais seria o ideal. Estou curtindo demais a máquina. A caxeta nova, plana, é bem macia, de forma que alocar o porta filtro na máquina ficou bem fácil. Não vaza nada, uma beleza (Ressalto que meu porta filtro, novo e nada desgastado, chega a passar de noventa graus, porque essa caxeta é uns dois a três milímetros mais fina que côncava). Não ligo muito para a posição que a alavanca do porta filtro fica, sendo isso, para mim, irrelevante, uma vez que, mesmo um pouco mais para frente, não chega a prejudicar a extração em duas xícaras. Por outro lado, a maciez da introdução do porta filtro chega a tornar tal ato prazeroso. Desliza que é uma beleza. Quanto à ponteira de vapor, fico me culpando por não ter feito isso antes. Como facilitou minha vida. O leite está incorporando a espuma com muito mais facilidade agora, girando que é uma beleza. Com dois furos, parece outra máquina. Que potência de vapor e, não bastasse, seco, como se o boiler fosse bem maior! Em suma, pidem essa máquina que ela merece.
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O desenho ficou bem ruim, tanto que mudei de roseta para coração, porque a bebida girou na hora que estava fazendo a roseta. Mas a textura melhorou muito. Ficou muito fácil vaporizar agora, com dois ao invés de 4 furos. Eles deveriam vender a Fiamma só com a ponteira de dois furos. A máquina não tem boiler tão grande que suporte bem 4 furos.
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Valeu. Tomara que vc resolva por ai
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Depois faço o vídeo. Esqueci de dizer que as peças remetidas pelo Thiago chegaram, de forma que a Fiamma agora, com caxeta nova, está tinindo e sem vazamento pela lateral do porta filtro. Coloquei uma caxeta plana que ele me mandou (vermelha). O aperto ficou menor, porque ela é menos espessa (passou um pouco dos noventa graus), mas gostei mais do que a original (côncava, que veio tb e está de reserva). Troquei, tb, o bico de vapor. Ficou bem mais fácil de vaporizar. Ontem até consegui uma boa textura no late.
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Ontem à noite fixei as peças melhor dentro da máquina, com o uso de abraçadeiras de nylon, bem como forrei, com manta cerâmica, os lugares onde a tubulação de teflon e de cobre encosta. Com isso, consegui diminuir bastante o ruído da bomba.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Guilherme Torres respondeu a um tópico em Café Torrado
Depois disso, tomei mais três vezes do café. Tinha achado que havia perdido o café em razão do perfil que escolhi. O problema foi algum grão defeituoso que passou despercebido pelo meu escrutínio. As demais extrações foram excelentes. Inclusive, tomei agora há pouco aqui no trampo e estava muito gostoso. A perda nessa foi menor, coisa de 14%. Ainda assim ficou bom para espresso, mas a acidez apareceu. Para os que gostam de um pouco de acidez, valeu a pena pelo trade off de maior sabor varietal.- 8.498 respostas
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Meu pacote chegou ontem. Como escolhi o café verde, bem como, em face de, no pouquíssimo tempo que me sobrou, eu ter optado por mexer na fiamma, ao invés de torrar, ainda não pude experimentar. Mas, abri o pacote e o cheiro e a aparência do café verde me agradou sobremaneira. Gostei bastante da caneca também. A patroa adora tomar chá de casca de abacaxi e ela servirá perfeitamente para esse fim. Então, tanto eu como a patroa gostamos hehe. Valeu mais uma vez pessoal!.
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Bom, vamos às instruções. Para ligar um PID na fiamma, não precisa de muita modificação. O boiler já tem um furo aparafusável que serve para colocar o sensor termopar (que não pode ser rosqueável (porque não encontrei termopar com rosca compatível com a rosca do termostato, que é bem mais fina do que 1/8, por exemplo). Existem termopares washers que poderiam ser utilizados para medir a temperatura do boiler, com o uso de um parafuso e arruela. Tem um vindo para minha casa e deve chegar em uns dois a três meses. O que fiz agora foi usar um termopar tipo k hikari hk-p01 (mercadolivre), que aguenta bem a temperatura do boiler (que não vai passar de 145ºC), revestido de silicone de alta temperatura (exceto a ponta, porque atrapalharia a medição), de fio de cobre revestido por fibra cerâmica espessura 1. Ele serve como uma bucha perfeita para manter o sensor no lugar. Veja o lugar onde deve ser colocado o sensor: Dá para ligar o pid diretamente na fiação que sai do interruptor de energia da fiamma, o que facilita sobremaneira o uso, uma vez que o controlador PID só vai ligar quando você ligar a máquina. Para isso, basta fazer uma ponte de três vias, com conectores chapinhas macho e fêmea (duas vias) e a outra extremidade indo para a entrada AC do PID (no manual do pid sempre indica quais são os dois polos (normalmente, 1 e 2). Eis como foram ligados os fios de saída de energia AC (110V ou 220V da máquina para o PID): ANTES: ONDE DEVEM SER LIGADOS OS FIOS QUE VÃO FAZER A PONTE DEPOIS: COM A PONTE JÁ REALIZADA Por sua vez, se não for alterar a forma de acionamento do vapor (*), dá para manter a instalação original da fiamma, introduzindo o relê no meio do circuito que vai para o termostato do café. Para tanto, basta retirar um dos fios que vai para um dos terminais desse termostato (que fica no topo do boiler) e ligar essa extremidade (esse fio) em um dos pólos AC do relê, bem como o fio que sai do outro pólo AC do relê no terminal que ficou vago no termostato. Assim, fica mantida a limitação máxima de 104ºC para corte da energia da resistência pelo termostato, mas você pode definir qualquer outro valor inferior para que o relê SSR faça o controle de saída de energia para o boiler. No meu caso, usei fio revestido de fibra cerâmica (alta temperatura) com um terminal chapinha macho (o mesmo tipo de conector do termostato) para ligar o fio que entrava no termostato num dos pólos AC do relê, bem como outro, com terminal chapinha fêmea, saindo do outro pólo AC do relê para a entrada do termostato. Veja qual utilizei: A partir daí, o PID passou a controlar a temperatura do boiler e a fiamma parou de ferver a água. Flush para expurgar água fervendo nunca mais. (*) dá para retirar o termostato de café da equação, ligando ambos os pólos que entram nele no relê. Aí, quando quiser vaporizar, basta estabelecer novo setpoint no pid, fixando-o, por exemplo, em 140ºC. Depois de vaporizar, volta o setpoint para, por exemplo, 98º (ai no mar) e a máquina volta à temperatura de extração.
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Em conversa com o Jonathan, no início de 2014, ele me disse que tinha acabado de voltar da fazenda do Clayton e provado a safra de novembro. Falou que o café era muito superior ao que tinha disponível para venda na loja dele (que já era excepcional, posso atestar porque provei) e que era uma pena não ter concurso essa época, porque o café seria vencedor. Falou de uma doçura intensa e de um sabor inigualável. Espero que a safra de 2014 tenha sido assim também.
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Carlos, acabei de trocar a bomba. Pode ser lataria uma vez que instalei dois tees para modificar a parte hidráulica. A borracha está em bom estado. Mas não é o melhor método para evitar vibração. O da gaggia era bem melhor.
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Na minha não. Pode ser que a eletrovalvula esteja no fim de vida útil. Mas, se não estiver gotejando, não me preocuparia com isso. Acho que com 100 mangos vc pida ela. Depois vou mandar fotos detalhadas de como fazer a ligação elétrica
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Acabei setando para 94°, pois, nos primeiros 5 minutos a temperatura acaba subindo um pouco acima do setpoint. Já fiz uns dois espressos e gostei do resultado. O novus é ótimo custo-beneficio. Quando for instalar o controle verdadeiramente computadorizado, vou retirar o boiler e colocar uma camisa ao redor dele de fibra cerâmica revestida de fita de alumínio de alta temperatura. Estou pensando ainda em como isolar acusticamente a bomba, sem prejudicar a dissipação de calor que emana dela. Sugestões? A Fiamma é vazada por baixo. Acho que é em razão disso que o ruído é maior.
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Seiti, eu iria de xing ling mesmo. Tem uns bem compactos. Me preocuparia mais em adquirir um que tivesse saída SSR. Um relê SSR é indispensável para essa carga resistiva.
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Clube das Máquinas Gaggia.
Guilherme Torres respondeu ao tópico de Rafa Rocks em Máquinas de Expresso
Além disso, você sempre pode comprar o spout para um café. http://www.ebay.com/itm/Single-Portafilter-Filterholder-Short-Spout-3-8-Gaggia-Rancilio-silvia-Asca-/131181369694?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1e8b04d95e -
Muambator já me avisou que o pacote já foi entregue lá em casa. Dessa vez, os Correios foram até bem rápidos, me surpreendendo positivamente. Hoje a noite devo provar o café. Valeu Patrick.Valeu CDC.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Guilherme Torres respondeu a um tópico em Café Torrado
Fiz apenas um papua de nova guiné. Direto para a pia. -
Sugiro que vc compre a original, de teflon Ela aguenta bem mais que 80°C. Essa vai derreter. Vai lá na Fiamma que o Thiago deve ter em estoque. Meio salgado, mas melhor. Já vem montada com os bicones e conectores 1/8 Trouxe um PID velho que tinha lá em casa para fazer as conexões e ligar na fiamma mais tarde. Assim, já testo se vale a pena. O problema é só sobrar tempo. Fora isso, tudo bem kkkkkk. Estou pensando em colocá-lo em outro furo no boiler, deixando o termostato no lugar. Aliás, vou introduzir o circuito do relê na entrada do termostato (usando apenas um dos polos, mantendo-o como medida de segurança, uma vez que a temperatura de disparo dele é bem mais alta do que a necessária aqui em BSB, o que torna necessário um longo flush antes da extração). Estou pensando em regular o PID para 98ºC, de forma que a água vai estabilizar uns 3 a 4 graus abaixo disso. Esse pid que vou usar é excelente e tem um modo auto super eficiente, com um tempo de resposta bem ágil. Pidei et est
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Comprou na Fiamma?
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Guilherme Torres respondeu a um tópico em Café Torrado
Aqui a tarde no trampo, reserva gourmet, espresso. Pessoal gostou. Bem redondo. -
Os dois fios que entram no termostato de café, você liga na saída do PID (se seu modelo tiver relê integrado e seu relê suporte a amperagem necessária - em 220V, 10A seria suficiente) ou em um relê SSR vdc/vac.
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Na minha eu vou colocar o sensor no lugar do thermostato de café, mantendo os demais. Assim, quando quiser vaporizar, programo para 140ºC e o de vapor não vai cortar a corrente.