Juba
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Posts postados por Juba
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Ohhhhh such a beautiful machine, nice pictures!!
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Bom dia Igor,
+1kg pra receber junto com o Fernando na CC em Campinas.
Obrigado! -
Que contraste bonito!Um dos últimos.
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Mais um latte
Tulipa ainda difícil de sair
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Olha, usando corantes!
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Também topo!
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Tb já tive problemas com o Leitíssimo, tanto é que nem compro mais. Achei que era o padrão dele cheirar forte assim...
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Tá chegando perto da rosetta
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Pelo o que já li, o ideal é usar um desnatado ou semi desnatado, gelado.
Estes dias estava numa cafeteria e o cara estava justamente usando um "leitíssimo" pra fazer o cappuccino.
Eita... creio ter lido o contrário, mas era relacionado ao sabor do integral ser melhor.
No meu caso, nunca consegui uma microespuma boa com semidesnatado, muito menos com desnatado.
Eu tento usar o Xando Integral (acho o gosto do leitíssimo muito forte), que subiu 1 real e está custando R$ 5,00 perto de casa :-/ As vezes uso o primo "pobre" do Xando, o Rico rs, que ainda custa R$ 3,50.
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Vini, eu também concordo com você, a textura parece bem diferente do que consigo no geral - as vezes quando coloco o restante do leite na xícara, só para não desperdiçar, cai um pouco de leite com textura semelhante a essas dos videos.
Não sei se é parte de homogeneização da vaporização é muito mais bem feita que a que faço, e/ou se o leite usado faz diferença (eu só uso integral)...
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Hoje acertei o coração. Difícil esse, acho mais fácil rosetas...
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Para assar eu uso uma pedra refratária para Pizza, com 30 cm, antes usava uma maior, mas como faço 4 pães por vez acabei comprando 2 de 30 cm que serve direitinho no forno.
Para cobrir esta pedra eu tenho tipo 2 bacias de inox de igual diâmetro, encaixa super direito na pedra.
Procedimento:
Coloco o pão na pedra com o forno ( e as pedras juntos) a 250º C, vaporizo com um esguicho de plástico e cubro com as "bacias", deixo 20 minutos, tiro a bacia, dou mais uma única esguichada em cada pão e ai mais 20 minutos +-.
Top Gilberto!!
Uma dúvida técnica: as pedras são pré-aquecidas? Se sim, por quanto tempo?
Abraços e parabéns, lindos pães!
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O Bernardo vai explicar, mas consiste basicamente em duas torras separadas. Na primeira torra só "desidrata" o grão. Essa se não me engano ele faz num forno. E depois você torra o grao ja desidratado numa torra convencional, normal.
Interessante... achei que era tudo no torrador mesmo. E vocês tem alguma ideia de quanto tempo desidratar (e temperatura)? Só como uma média, pq deve variar de grão para grão.
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Bernardo,
Vc poderia nos dar alguma referência sobre o double roast? Parece interessante, mas eu não vejo muita coisa sobre o assunto - só você que menciona aqui no forum por ex. Valeu!
Os dois com double roast, para mim compensa para grãos bons, especialmente torras claras, a desidratação da primeira fase (8,5 a 160°C e resfriamento até temperatura ambiente) me permite "regular" com mais precisão a tora na segunda.
Forquilha do Rio, 230gr deu 199 (13,48%) a torra conforme planejada para espresso, desenvolvimento de 31,3%, entre C+ e FC, um pouco mais do recomendado por Rao. Promete.
Yrgacheffe Wota Natural, da Has Bean (compra do ano passado), visando torra mais clara para coado, 12,65% de perda de peso, 21,8% de desenvolvimento, menos dos 25% de Rao. Grao nada fácil, levantou temperatura rapidamente, tendo que torrar bem baixo para que não fujise, e entrou no 2°C com temperatura bem baixa e pouco tempo. Torra de aparência boa, ainda que tendo entrado no 2ºC não tem cheiro de característico, bem mais para verde, hervas e flores, espero que não tenha ficado subdesenvolvido, vai demorar um pouco para experimentar. Incógnita. -
Vai um bolo com cappuccino?
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xicara bonita, juba. Você comprou onde?
Vini,
comprei na Spicy do Iguatemi de Campinas há uns 2 anos. Lembro que estavam na promoção por uns 20 reais com o pires. Comprei um par achando caro. Inocente que era... Hoje, pelo que andei pesquisando, estão custando quase 100 reais!! E é muito difícil de achar
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Top como sempre Marcia!
Contribuindo também!
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Eu fico vendo as fotos que vcs manda e percebo o qnt eu sou ruim.
Sofro muito para vaporizar, não consigo chegar na textura correta e olha que todo dia eu tento.
Um dia eu chego lá.
Vcs sabem de algum video que ensina a vaporizar? Ja vi vario e mesmo assim apanho muito
Viniesp,
Sua máquina se parece bem com a minha, uma Rocket. Talvez você consiga usar uma técnica que eu achei a melhor até agora: deixar o pitcher apoiado na grade, descobrindo a melhor posição para o braço de vapor e mexendo ocasionalmente para melhorar a injeção de ar (ou pará-la quando achar necessário).
Como você faz atualmente?
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Legal Igor!
O tópico anda meio parado. Vocês tem alguma dica de como fazer bem a tulipa? Eu consigo fazer melhor rosettas, mas tenho muita dificuldade de "empurrar" as camadas da tulipa para formar bem o desenho, acaba sempre ficando feia... tipo:
(essa foi uma das minhas melhores tentativas)
O leite tem que ser mais grosso que nas rosettas? O pitcher tem que ter bico mais largo?
Valeu!!
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That's nice!
How about the scale hardware? Do you think it is difficult to implement a drip tray with a scale?
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Great idea, I would like to see a home machine with this feature.
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Nice!
I could not find the motor in Procon's website, but good to know it works!
I saw you also tried a "tradicional" rotatory pump before. What made you change your mind?
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It works, great!
I thought the motor was 24V DC, as I saw in Procon's website. In that case, a power supply would be necessary and I saw in other forums it is very big.
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Isso acontece também comigo, acho que com leite velho. Nunca reparei ser o café.
Pão e Café
em Fora de Foco
Postado
Que bacana, obrigado por postar!