Pão e Café

[Rodrigoks]

Falei mais pela possível distinção de sabor.  Dizem que cada cultura de bactéria empresta um sabor, e é própria de cada ambiente. Teoricamente, se não quiser seria possível conseguir um capitão em uma boa padoca (ou boulangerie pros mais frescos) camarada. 

 

E falei errado o endereço. É este: http://www.sourdo.com/category/cultures/

 

Bem legal a variedade. Ando meio parado com os pães, ou arriscava importar.

[Guest Anita]

Compra logo um abacaxi, vai usar umas 3 fatias e come o resto com raspas de limão e "cristais de gelo" por cima.

 

Farinha depois que ele pega firmeza, a maioria vai servir, inclusive a branca.

 

Tenho curtido a Mirella, orgânica. Telecine pira com a integral dela. Esta tem no Pão-de-Açúcar.

 

Povo fala muito bem da Anaconda. Não é possível que não tenha destas no Rio.

[Gilberto]

Cal, o meu estava assim meio com jeitão de morto, alimentei e voltou com força total.

Alias, estou fazendo 2, o de abacaxi para pães franceses e o de caldo de cana para pão italiano.

[José Cal Neto]

Ok, Gilberto. Realimentei os bichos fétidos. Vamos ver se dá em alguma coisa além do cheiro.

[Fernando Lopes]

Pão de centeio ( fermentação híbrida )

 

Está no forno...  Este já saiu da sauna a vapor, e agora vai dourar em cima da pedra. Existe outro lá no fundo ainda completando o tempo de vapor .....

É a estreia da nova forma de ferro fundido...

 

Pena que não irei saborear, pois tenho que trabalhar   

 

 

 

 

Um abraço enfarinhado !

[Miyamoto]

Um mais bacana que o outro. Falo bacana porque como não vou provar fico na dúvida do sabor..

 

Brincadeira.. Deve tá ótimo!

[Fernando Lopes]

kkkkkkkkk

 

 

É só esperar esfriar ... Quem vai extrair um espresso ??

[Gilberto]

Eu não canso de falar, é para ficar orgulhoso pois são poucas padarias que soltam um pão bonito deste.

[José Cal Neto]

realmente impressionante o que o povo daqui consegue fazer. Eu nem consigo criar vida. Vou esperar noite de tempestade elétrica...

[Guest Anita]

Lindezas, Fernando! Expresso pra acompanhar por minha conta, 2 quadradinhos.

[Fernando Lopes]

Eu não canso de falar, é para ficar orgulhoso pois são poucas padarias que soltam um pão bonito deste.

 

Gilberto,

 

Infelizmente a maioria das padarias optam por misturas já pré fabricadas, sem contar que a apresentação do produto final é na maioria das vezes desprezada. Sempre gosto de visitar padarias em cidades que visito, ou quando surge uma nova na região, mas nada de surpreender ... Sempre a mesma coisa.

Outro dia fui na padaria do pão de açúcar e comentei com a minha esposa que queria comprar aquele "pão de mentira" que fica na parede da padaria, sem chance... Ele não existe !

Mas nem tudo está perdido ! Depois de muita dedicação, qualquer um pode fazer pães saborosos e com uma apresentação bacana .... Posso dizer que uso a internet ao meu favor, mas se quer aprender pão, busque sempre em francês(baguettes e pães brancos em geral) ou em alemão(especialidade nos pães de centeio, integrais em geral).   

 

bon appétit

[Fernando Lopes]

Gil,

 

Acabou de sair...

 

[Miyamoto]

Um melhor que o outro.. Só aguando aqui..

[Fernando Martins]

Um melhor que o outro.. Só aguando aqui..

 

Miyamoto,

 

Tem uma padaria aquí no Rio chamada "Pão e Cia" cuja matriz é em Belô ... Eles fazem 5 coisa que eu considero digna de nota: Baguete de Centeio, Baguete Italiana, Brôa de Milho Tradição, Bolo de Aipim com côco e Bolo Indiano. As baguetes não levam açúcar, a fermentação é natural (fermento desenvolvidos por eles), o sal é marinho, e todos são muito gostosos .... Vale à pena procurar !

 

Se for bom, vc me deve um café. Se for ruim, eu te devo um ...

 

Abçs !

[Fernando Martins]

Gil,

 

Acabou de sair...

 

 

 

Xará ! Você é um talento ! O de centeio então é meu fraco ....

 

Abçs !

[Miyamoto]

Fernando.. Já vi esta padaria por aqui mas acho que nunca parei nela.. Dá próxima, prometo que vou conferir o produto! E pode deixar que eu posto meu parecer... 

[Fernando Martins]

Espero que goste !

[Gilberto]

Para se colocar o pão na panela de ferro tem que untar ?

[Guest Anita]

Gil, tive a mesma dúvida, mas esqueci de perguntar ao mestre dos magos. Eu simplesmente virei meu banneton dentro da panela quente, nem lembrei de enfarinhar, só a farinha mesmo que cobria a massa crescida.

 

Quando fui tirar, tinha grudado (desespero), passei a faca em volta e enfiei a espátula pelo canto embaixo, no final saiu fácil. Mas recomendo aguardar a orientação oficial.

 

No Pão Nosso ele orienta untar ou usar papel manteiga. Antes da de ferro tentei com uma travessa de louça com tampa e forrei com o papel manteiga. Grudou tudo, não saiu de jeito algum o papel. Meu único pão realmente ruim foi esse.

[Gilberto]

Hummm, hoje estou fazendo o pão integral mas em forma de pão de forma, os de ontem fazem parte da telha que os assei, bem ainda não comprei a panela, vou esperar manifestações do Fernando.

[Guest Anita]

Gil, o mestre chegou. Quem sabe conseguimos a resposta JÁ.

[Fernando Lopes]

Ana,

 

Vc está só monitorando...

[Guest Anita]

:)

 

Minhas fontes são boas...

[Fernando Lopes]

Vamos lá ! O pão gruda mesmo, então a solução é colocar bastante farinha no fundo da panela antes de colocar o pão lá dentro, ou então use o método invertido...isto mesmo, igual AP invertido. Explico: Coloque o pão em uma chapa de inox, enfarinhada com auxílio de uma peneira e depois "vista o pão com a panela"  Já postei esta foto, mas postarei novamente 

 

 

O pão está embaixo da panela... Fui claro ? Assim  fica mais fácil descolar com espátula

[Rodrigoks]

Adianto que não precisa. Dá pra usar farinha grossa.

[Gilberto]

O que não precisa Rodrigo ?

[Fernando Lopes]

Outra forma é manter um silpat (tapete de silicone) embaixo do pão

 

Segue o link do produto: http://www.ebay.com/itm/Silpat-Baking-Liner-10-25-Microwave-Oven-Size-Made-in-France-New-/120870826587?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1c2476725b

[Gilberto]

Hummm, eu tenho o tapete, mas ainda preciso da forma.

[Guest Anita]

Sim, me lembro da foto. Obrigada também, Rô.

 

Fernando, só fiz um até agora com ela. Um princípio de casca, mas ainda não está bom. Preciso de mais testes, inclusive acertar a temperatura do forno usando a panela (pois achei que pegou um pouco no fundo).

 

Comprei as luvonas, pois é um trampo manipular aquele trem gigante pelando. Vou levar para fazerem alcinhas de ferro, melhor para segurá-la.

 

Tenho algumas dúvidas para dividir contigo.

 

Valeu, beijo

[Rodrigoks]

Untar, Gilberto.