Leo

É possível em princípio variar a pressão de pré-infusão numa máquina a mola movendo a alavanca um pouco a partir da posição inicial. Outro truque para reduzir o fluxo é aumentar a pressão rapidamente depois da préinfusão (não segurar a alavanca no caso). Não me pergunte o porquê, mas funciona também na Olympia. É difícil dizer muito mais ao Marco sem fazer um comparativo de temperaturas... seria bom comparar com outras máquinas similares. Eu já vi dessas máquinas em alta altitude na Itália, infelizmente não sei como estavam ajustadas. P.s. o selo adicional do pistão só faz diferença no uso contínuo, pois a temperatura de equilíbrio (i.e. sem operar) é a mesma.

Oi Marco Primeiro post no fórum... Se você estiver fazendo tudo certo e a máquina não esteja superaquecendo (não parece ser o caso dado que você está medindo a temperatura próximo ao pistão se entendi bem), não acho que o seu problema maior esteja na pressão do boiler. Precisaria saber de mais outros detalhes para ter certeza, mas me parece que o seu problema está em outro lugar. Você pode claro baixar a pressão pra 1.1 bar e ver o que acontece, mas para mim o problema está na preparação e na técnica. Explico. Não tenho uma Elektra mas estou aprendendo a arte do café a leva, e cheguei a observar alguns resultados como os teus, inclusive extrações cheias de gás para as quais até agora não consegui uma boa explicação sobre como ocorrem. Embora aparentemente seja possível corrigir problemas de extração mudando a pressão do boiler, o problema parece estar na preparação. A temperatura vai influenciar na extração, mas ela não influencia diretamente na resistência mecânica do café (a pressão sim). Pelos sintomas que você descreveu, você precisa aumentar a resistência do café compactado. Me parece que você está estressando o café até o ponto de ruptura, o que é de se esperar na máquina com mola (pressão fixa). As principais causas que me vêm à cabeça são falta de resistência mecânica (dosagem, distribuição, compactação) e pré-infusão não homogênea. Isso, claro, se os outros parâmetros não estiverem lá muito fora o que não deve ser o teu caso. Um dos fatores é a dosagem - 13g me parece pouco para a cesta da Elektra, se for a mesma cesta dupla que eu uso na minha máquina (deveria ser). O ideal deveria ser mais próximo de 15g, mas vc deveria conseguir colocar até umas 18g nessa cesta sem nenhum problema. Parece pouca diferença mas não é. Outro fator que talvez você queira experimentar é a pre-infusão. Faz uma diferença monumental, e o tempo em si não diz muita coisa. Você pode conseguir tempos diferentes variando a pressão de pré-infusão e o perfil de aplicação de pressão. Também procure fazer um perfil lento de aumento de pressão, que ajuda a manter a integridade do café. Procure não aplicar a pressão máxima até que o centro esteja molhado - esse foi o grande pulo do gato no meu caso. Bons experimentos!