danielhorta

Opa Luis, beleza? Cara, sempre fui meio solitário nos meus hobbies, acho que essa sua dica de tentar achar a galera cafezeira daqui de Fortal é uma boa mesmo. Trocar experiências e aprender com os outros é uma coisa que eu valorizo bastante, costumo muito trabalhar em equipe. Eu já fiz uma busca bem profunda tanto aqui no fórum, quanto na net em geral mesmo, acho que já tou com um database bom de lugares pra comprar café. Acho que meu consumo, pelo menos por agora, vai estabilizar em 750g por mês... é suficiente já que eu só costumo preparar o café especial depois do almoço e só bebem eu e meu pai, dai tou comprando sempre um diferente de 250g. Muito obrigado também pela dica de provar lado a lado, realmente, quando a proximidade entre sabores é grande, fica difícil disntinguir bem na hora, imagine de memória. Abraço, obrigado pela ajuda Luis!

E ai Burny, beleza? Cara, o lance de chamar gourmet é mais por querer me referir à categoria que a ABIC separa na lista. Acho que é superior, depois gourmet. Usei isso como base pra ter uma ideia melhor de que café comprar, agora no começo, apesar de que tenho total noção que existem muitos cafés incríveis por ai que talvez não tenham tanta atenção e que é nosso papel incentivar. Eu conheço a Amika, fui lá já, porém na época ainda não estava tão ligado nessa de entender sobre café a fundo. Não se preocupe que ela é uma das primeiras da lista. Sobre comprar cafés com data de torra recente, esse é o objetivo... mas tou indo aos poucos, devagar e sempre. Sobre o moinho, você poderia me explicar melhor porque você acha que o da Hario não é tão bom? Eu sei que para espresso realmente não tem como usar esses mais simples, mas pro nível de moagem de um método como o V60, não seria suficiente? Abraço, obrigadão pela resposta.

Massa Blovi, valeu. Qualquer coisa estamos aqui!

Oi gente, tudo bem? Me chamo Daniel e estou iniciando no mundo dos cafés especiais agora. Sempre gostei bastante de tomar café, e nos últimos anos comecei a beber bastante, no começo pra aguentar as viradas fazendo projeto (quem cursa arquitetura talvez se identifique hehe), mas agora porque realmente me apaixonei por essa bebida tão incrível e marcante, na história do país. O fato é que eu ainda não sei muito bem entender o sabor que caracteriza um bom café. Pretendo fazer um tour por todas as cafeterias da cidade onde moro (Fortaleza - CE) e rebater com o café que faço em casa, pra ver quais as diferenças e tal. Eu já sou capaz de perceber a diferença entre um café comum moído desses do dia a dia para os cafés gourmets (já comprei alguns dos que tão na lista da ABIC). E pra ser sincero, dependendo da marca de café comum, eu não consigo nem beber mais porque não aguento de tão ruim hehehehe (a única marca que se salva é a 3 corações). Mas antes de qualquer coisa, acho que é importante eu falar qual método de preparo eu tou fazendo né. Então... eu comprei um V60 e aquele moedor manual da Hario, o Ceramic Slim, por conta de que nas minhas leituras percebi que esse método (pour over) é o mais indicado se você quiser entender as nuances dos diferentes cafés e apreciar uma xícara bem balanceada, que permite, se feito direito, todas as características de sabor do café passarem pra xícara. Comecei a preparar o café com aquela receita famosa do Scott Rao, de 22g de café para 360ml de água, utilizando um aplicativo chamado Brewtime (ele diz cada passo deve ser feito e cronometra todo o processo). Acabei aumentando para 25g para 360ml, e de vez em quando faço 30g para 360ml. Confesso que no começo eu não estava fazendo uma extração muito boa do café, mas é justamente por isso que vim aqui conversar com vocês... eu não tenho tantos parâmetros para entender se eu fiz ou não uma boa extração. Eu considero o café que eu faço gostoso, já consigo perceber alguns sabores diferenciados, como de caramelo ou rapadura, não acho ele tão amargo, nem tão "aguado", ele não deixa um sabor adstringente, na verdade eu salivo bastante, o que seria acidez né!? Enfim, o que busco nesse post é alguma dica ou metodologia que posso fazer para saber julgar melhor o que é um café gostoso ou não. É bem fácil perceber a diferença entre cafés comuns e cafés gourmets, mas entre cafés gourmet fica meio complicado. Posso dizer que já entendo um pouco da teoria relacionada aos níveis de torra, aos diferentes processos de preparo e enfim. Mas ainda não consigo rebater isso na prática com toda a certeza, principalmente quando se trata de cafés de boa qualidade. Alguns cafés que eu já experimentei são os da Café Orfeu, aquela linha Rituais da 3 Corações e alguns da Lavazza (meu cunhado trouxe da itália). O mais próximo da data de torra que experimentei foi o Café Orfeu, 2 semanas. Os outros, como foram comprados em supermercado, tinham sido torrados bem antes. É isso, espero que tenha dado pra entender meus anseios hehehe. Nessa semana que vem pretendo comprar uma Aeropress para experimentar outros métodos. Obrigado desde já. Abraço, Daniel Horta.