BFerreira

Andréia, alguns vinhos tintos (secos) que tenham caracteristica frutada, como alguns argentinos, podem te dar um vago indicativo do que seria doçura. Em termos de aromas e paladar, o café é diferente, mas a sensação inicial na língua pode ser um indicativo. É uma sensação agridoce, realmente difícil de encontrar um comparativo. A doçura de um café especial é bem diferente de quando tomas o café tradicional de supermercado com açúcar, especialmente, como dito, pela ausência de amargor. Fatores fundamentais para determinar a doçura do café são a característica de origem do grão e fundamentalmente o processo de torra, onde as característcas são reveladas ou diminuídas.

Arpoveitando a deixa, mais alguns excelentes artigos da Roast Magazine: http://www.roastmagazine.com/education/roasting101/

Valeu Silvelandio! lasanchez, parabéns, muito estiloso.

Galera, tem alguns momentos que eu, singelamente, me pegunto: Que diabos esse povo tá falando???? Fico achando que entrei no fórum errado!!!

Com aval dos nossos respeitados membros Fogo Ruivo e Alexandre Velloso, a Saeco Poemia ganha a dianteira!

Zé, que bacana. Pode ir no Hario sem erro então, é uma ótima opção. Outros similares são o Kyocera e Porlex, que são da mesma faixa de preço e de performance semelhante. A qualidade da moagem, como dito, é superior. vc deve gastar algo em torno de R$100,00 no moedor. Sobrariam R$ 400 para as máquinas. Não conheço profundamente as demais opções. O que vc tiver de curiosidade sobre a OMP50, posso te ajudar. Outras sugestões que podem te agradar e valem uma pesquisa são a Chef Crema da Electrolux, e a C-08 da Mondial. tampouco as conheço, mas ao que parece tem bastante usuários satisfeitos. um abraço, Bruno

Olha, vamos ver.... Zé, entnedi que seria um presente para sua mãe, e SUPONHO que ela queira algo mais prático. Moedores manuais tipo o Hario entregam um resultado muito superior aos moedores eletricos de baixo custo, por um preço acessível. Moedores "tipo decoração", aqueles que são miniaturas de moedores antigos, são bem ruins, esqueça. Honestamente só recomendaria moedores manuais para quem realmente é exigente com os detalhes da arte do café, tem pique para se dedicar e aprender detalhes. Se sua mãe gosta de servir café para visitas, acho pouco provável ela se empolgar em ficar uns 5 a 10 minutos manivelando café, dependendo do número de pessoas. Se isto não for problema para ela, pode ir no manual sem erro, recomendo fortemente. Agora, se o objetivo for servir um café decente, superior em relação aos cafés tradicionais, sem ter que pesquisar ou ficar fazendo experiências com diversos métodos, não vejo decepções com moedores elétricos tipo o Krups. Já usei por bastante tempo o moedor de lâminas com uma máquina com porta-filtro pressurizador.Funciona bem sim. O moedor de laminas não é nem de perto um moedor adequado ou consistente. Mas é mais pratico e funciona com algumas máquinas com pf pressurizadores. Também já usei o Hario. Mesmo com toda dedicação que tenho com café, aloprei em menos de 6 meses. Nunca usei o Krups. Fique a vontade para saber mais sobre minhas experiências com os moedlres de lâmina e manual. Um abraço, Bruno

O que otimiza o binômio sabor e textura do café, no meu caso, é moer "médio", não extremamente fino, e compactar forte. Com essa moagem "média" (dentro do intervalo para espresso - particulado tipo sal comum) consigo um crema bastante denso e sem amargores indesejáveis. Moagem extra-fina e compactação pesada causa engasgue na minha extração, ou com baixa compactação a textura fica menos viscosa ou sabor desbalanceado. Não dou as pancadinhas também, mas antes de compactar eu dou um batidinha leve da base do filtro contra a bancada, para assentar a base e expulsar o ar do bolo. Daí então compacto com força e dou polimento. Não me preocupo com aquela rebarbinha que fica na parede. É muito pouca e acho que ajuda a selar o o bolo no filtro. Um abraço, Bruno

Rodrigo, qual temperatura ambiente nas suas torras? Essa capa de plástico não abafa e eleva a temperatura no interior da câmara?

Rodrigo, torrei hoje incorporando suas dicas. Nao usei 120g, usei por volta de 100g. Acho que consegui um resultado melhor que anteriormente vinha conseguindo, pelo menos em termos de aspecto. Embora tenha ficado hetereogênea, a torra se desenvolveu no tempo que eu gostaria, em torno de 8minutos, atingindo uma cor mais clara que eu vinha conseguindo. Vou testar na xícara amanhã. Eu estava com dificuldade de atingir torras claras, que estavam ficando subdesenvolvidas devido ao tempo mais curto. Estou com boas expectativas. Agora, não sei se é falta de coordenação motora minha, mas é muito enrosco agitar, medir temperatura, ligar e desligar o aparelho, movimentar os graos e anotar os tempos!! Precisava de mais uns 4 braços!!! Kkkk Um abraço, Bruno

Belíssimo seu tabuleiro. Impressionante mesmo. Um artefato tao exótico mereceria ficar montado como decoração. Muito legal, parabéns!

Rodrigo, obrigado pela gentileza nas explicações. Vou tentar esta técnica e te aviso o resultado. Só não tenho o prolongador da câmara....

Fogo meu caro, poste uma foto deste seu tabuleiro, fiquei curioso.... Acho que dentro de um mês devo ir a Uberlândia, então te aviso.

Hahahaah, cubo mágico não é da minha época não hahahah. Brincadeira.... nunca consegui completar um cubo....

Muito bom, vou testar. Outra pergunta pro interrogatório: Quando vc faz estas paradinhas, vc continua a agitação? O aspecto dos grãos torrados fica bastante expandido ou ficam torrados com pouca variação de volume?