BFerreira
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Andréia, alguns vinhos tintos (secos) que tenham caracteristica frutada, como alguns argentinos, podem te dar um vago indicativo do que seria doçura. Em termos de aromas e paladar, o café é diferente, mas a sensação inicial na língua pode ser um indicativo. É uma sensação agridoce, realmente difícil de encontrar um comparativo. A doçura de um café especial é bem diferente de quando tomas o café tradicional de supermercado com açúcar, especialmente, como dito, pela ausência de amargor. Fatores fundamentais para determinar a doçura do café são a característica de origem do grão e fundamentalmente o processo de torra, onde as característcas são reveladas ou diminuídas.
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Arpoveitando a deixa, mais alguns excelentes artigos da Roast Magazine: http://www.roastmagazine.com/education/roasting101/
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- torra
- torrefação
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
BFerreira respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Valeu Silvelandio! lasanchez, parabéns, muito estiloso. -
Galera, tem alguns momentos que eu, singelamente, me pegunto: Que diabos esse povo tá falando???? Fico achando que entrei no fórum errado!!!
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Com aval dos nossos respeitados membros Fogo Ruivo e Alexandre Velloso, a Saeco Poemia ganha a dianteira!
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Zé, que bacana. Pode ir no Hario sem erro então, é uma ótima opção. Outros similares são o Kyocera e Porlex, que são da mesma faixa de preço e de performance semelhante. A qualidade da moagem, como dito, é superior. vc deve gastar algo em torno de R$100,00 no moedor. Sobrariam R$ 400 para as máquinas. Não conheço profundamente as demais opções. O que vc tiver de curiosidade sobre a OMP50, posso te ajudar. Outras sugestões que podem te agradar e valem uma pesquisa são a Chef Crema da Electrolux, e a C-08 da Mondial. tampouco as conheço, mas ao que parece tem bastante usuários satisfeitos. um abraço, Bruno
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Olha, vamos ver.... Zé, entnedi que seria um presente para sua mãe, e SUPONHO que ela queira algo mais prático. Moedores manuais tipo o Hario entregam um resultado muito superior aos moedores eletricos de baixo custo, por um preço acessível. Moedores "tipo decoração", aqueles que são miniaturas de moedores antigos, são bem ruins, esqueça. Honestamente só recomendaria moedores manuais para quem realmente é exigente com os detalhes da arte do café, tem pique para se dedicar e aprender detalhes. Se sua mãe gosta de servir café para visitas, acho pouco provável ela se empolgar em ficar uns 5 a 10 minutos manivelando café, dependendo do número de pessoas. Se isto não for problema para ela, pode ir no manual sem erro, recomendo fortemente. Agora, se o objetivo for servir um café decente, superior em relação aos cafés tradicionais, sem ter que pesquisar ou ficar fazendo experiências com diversos métodos, não vejo decepções com moedores elétricos tipo o Krups. Já usei por bastante tempo o moedor de lâminas com uma máquina com porta-filtro pressurizador.Funciona bem sim. O moedor de laminas não é nem de perto um moedor adequado ou consistente. Mas é mais pratico e funciona com algumas máquinas com pf pressurizadores. Também já usei o Hario. Mesmo com toda dedicação que tenho com café, aloprei em menos de 6 meses. Nunca usei o Krups. Fique a vontade para saber mais sobre minhas experiências com os moedlres de lâmina e manual. Um abraço, Bruno
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O que otimiza o binômio sabor e textura do café, no meu caso, é moer "médio", não extremamente fino, e compactar forte. Com essa moagem "média" (dentro do intervalo para espresso - particulado tipo sal comum) consigo um crema bastante denso e sem amargores indesejáveis. Moagem extra-fina e compactação pesada causa engasgue na minha extração, ou com baixa compactação a textura fica menos viscosa ou sabor desbalanceado. Não dou as pancadinhas também, mas antes de compactar eu dou um batidinha leve da base do filtro contra a bancada, para assentar a base e expulsar o ar do bolo. Daí então compacto com força e dou polimento. Não me preocupo com aquela rebarbinha que fica na parede. É muito pouca e acho que ajuda a selar o o bolo no filtro. Um abraço, Bruno
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Rodrigo, qual temperatura ambiente nas suas torras? Essa capa de plástico não abafa e eleva a temperatura no interior da câmara?
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Rodrigo, torrei hoje incorporando suas dicas. Nao usei 120g, usei por volta de 100g. Acho que consegui um resultado melhor que anteriormente vinha conseguindo, pelo menos em termos de aspecto. Embora tenha ficado hetereogênea, a torra se desenvolveu no tempo que eu gostaria, em torno de 8minutos, atingindo uma cor mais clara que eu vinha conseguindo. Vou testar na xícara amanhã. Eu estava com dificuldade de atingir torras claras, que estavam ficando subdesenvolvidas devido ao tempo mais curto. Estou com boas expectativas. Agora, não sei se é falta de coordenação motora minha, mas é muito enrosco agitar, medir temperatura, ligar e desligar o aparelho, movimentar os graos e anotar os tempos!! Precisava de mais uns 4 braços!!! Kkkk Um abraço, Bruno
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Fugindo do café (antigo Amenidades, Café com bobagem e Café com novidades)
BFerreira respondeu a um tópico em Fora de Foco
Belíssimo seu tabuleiro. Impressionante mesmo. Um artefato tao exótico mereceria ficar montado como decoração. Muito legal, parabéns! -
Rodrigo, obrigado pela gentileza nas explicações. Vou tentar esta técnica e te aviso o resultado. Só não tenho o prolongador da câmara....
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Fugindo do café (antigo Amenidades, Café com bobagem e Café com novidades)
BFerreira respondeu a um tópico em Fora de Foco
Fogo meu caro, poste uma foto deste seu tabuleiro, fiquei curioso.... Acho que dentro de um mês devo ir a Uberlândia, então te aviso. -
Fugindo do café (antigo Amenidades, Café com bobagem e Café com novidades)
BFerreira respondeu a um tópico em Fora de Foco
Hahahaah, cubo mágico não é da minha época não hahahah. Brincadeira.... nunca consegui completar um cubo.... -
Muito bom, vou testar. Outra pergunta pro interrogatório: Quando vc faz estas paradinhas, vc continua a agitação? O aspecto dos grãos torrados fica bastante expandido ou ficam torrados com pouca variação de volume?
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Fugindo do café (antigo Amenidades, Café com bobagem e Café com novidades)
BFerreira respondeu a um tópico em Fora de Foco
Fogo, eu não me classificaria como enxadrista, sou bem medíocre. Mas gosto do jogo, regado a café, fica muito bom. Já que esta parte do fórum é fora de tópico, se topar, fazemos uma partida virtual. Ou quando eu estiver aí pelo triangulo, prepare um tabuleuro. um abraço, Bruno -
Na minha experiência, a La pavoni é bastante sensível à pressão de compactação. Dá pra sentir uma grande variação na força necessária para descer o pistão, considerando um mesmo grão e mesmo nível de moagem, variando a compactação. Com baixa compactação, o café já escorre do porta-filtro antes de começar a descer a alavanca.... Não tenho experiência com outros equipamentos, pode ser que seja menos relevante dependendo do caso.... Abraços, Bruno
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Fugindo do café (antigo Amenidades, Café com bobagem e Café com novidades)
BFerreira respondeu a um tópico em Fora de Foco
Alguém gosta de xadrez? 1. e4 .... -
Rodrigo, obrigado pela resposta. Promover agitação quer dizer sacudir a pipoqueira?? Nunca torrei com quantidade tao alta, como vc controla pra não sobre-aquecer muito rapidamente, principalmente antes do primeiro estalo? Abraços, Bruno
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Rodrigo,qual quantidade de grãos crus que vc utilizou? uma abraço, Bruno
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
BFerreira respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Obrigado pelo toque, Anita! Além de muito bela, a La Pavoni extrai cafés sensasionais. -
Mostre Aqui seu Cantinho do Café
BFerreira respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Cada cantinho encantador, fico imaginando as prazerosas prosas que devem acontecer ao redor de um aromático e caprichoso café. Meu cantinho, com a ilustríssima "la argenta signora" e o Preciso recém adquirido do Alex Velloso. Muito satisfeito com o casal. http://www.flickr.com/photos/92627228@N06/ Abraços, Bruno -
Olá Zé. Tive a Oster OMP50 por 1 ano e meio. Não tenho queixas. Apesar da faixa de preço abaixo das concorrentes, ela tem uma performance boa para uma máquina de entrada, inclusive para espumar o leite. Sugestão é, caso opte por este modelo, aproveite a economia e inclua um moedor no pacote. Eu usava o modelo de lâminas da cadence. Amplia bastante a diversão e amplia a experiência. Veja os comentários no site da Amazon (onde é vendida com outra etiqueta) http://www.amazon.com/Mr-Coffee-ECMP50-Espresso-Cappuccino/dp/B001EU9UTM Ela foi minha máquina de entrada, me apaixonei pela experiência, aprimorei meus equipamentos, razão pela qual não mais a uso. Os demais equipamentos que vc citou, não posso opinar, mas fique a vontade caso tenha outras dúvidas em relação a Oster. Um forte abraço, Bruno