Opa!
Também achei a indicação dele muito fina para os métodos.
Uso 120 para V60, 160 para Prensa Francesa.
Ainda não testei para Moka, mas vou arriscar um 60 de início.
Para espresso eu tentei a indicação do Thales, mas ficou muito fina. A água praticamente não passa, hehe
E teu entendimento quanto aos clicks tá certo: do ponto zero ao zero novamente, conta sessenta. E vai adicionando clicks até o valor que quer.
150, por exemplo, são duas voltas (120) + 30 clicks.