Lisca / Babbo
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ops chegando atrasado... fazia muuuiito tempo que nao entrava no forum.
to na lista sim
quero saber mais assim que tiver novidades.
pra min menor é melhor mas topo ate 1kg
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aproveitando, alguem faz pao só de centeio? Burny? da pra ser 100%?
ou onde encontrar graos de espelta?
Minha mulher esta tendo que evitar trigo normal, só os primitivos.
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ola faz um tempao que nao apareço por aqui... mas relendo os ultimos posts, sobre o vapor, tenho posto uma chapa grossa de inox, que tinha em casa, no fundo do forno e uso uma pedara refrataria de forno ceramico que tb tinha aqui.
dai quando coloco o pão na pedra, depois de deixar pelo menos 30min aquecendo no maximo, jogo um meio copo de agua no fundo e fecho correndo.
Sai vapor pra tudo que é lado, e mesmo quando abro depois de uns 15 20 min ainda sai uma baforada de vapor.
tem funcionado bem.
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Então tenho andado bem dedicado à psicanalise mas tenho feito uns pães, depois postarei.
Tente sim, faz uma grande diferença no sabor, lá nos derretíamos a cera, espalhava por todo o interior e esfriava fazendo uma camadinha fina antes de encher...
Depois quero uma... rsrsrsrrs #poucofolgado
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Não é pão...
Na viagem comprei forma de silicone para Canelé. As de cobre eram bem caras e não tive coragem. Até que deu certo, aerado e formou a crosta, bastando acertar o tempo de forno =)
Putz Sergio, deu vontade.
Voce usou a cera de abelha?
Quando conheci o canele foi num curso com o Laurent, o sabor é incrivel, e ele usa a cera de abelha pra desformar e dar sabor.
Parabens
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eu quero sim, um pra mim também, ainda dá tempo?
Ahamm pretendo pegar ao vivo também, se rolar um encontrinho melhor ainda.
avisem
pensando bem, dois pra mim 500g
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pô ainda nao conseguimos acabar com os tres que fizemos no primeiro dia...
e eu me empolguei com a dieta pois viajo semana que vem e vou chutar o pau da barraca la em portugal... ta dificil de fazer o sorvete.
Fiz um iogurte daquele leite que voce deixou aqui Gil e tava querendo fazer o sorvete dele acho que vou tentar fazer mais tarde.
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Sergio estou começando a pegar o jeito da planilha mas precisava saber os ranges dos índices que seria bom atingir.
Já usei o solver mas faz mais de século, realmente não lembro nada. Dicas?
Enviado de meu D6633 usando Tapatalk
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Então, fica outra naquele cilindro que fica ao lado do tanque onde entra a linha da bomba e sai a linha que vai pro resto e da válvula si de volta pra bomba.
Acabei não tentando desmontar...
Enviado de meu D6633 usando Tapatalk
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a minha nao tem opv só uma fixa
mudei e medi o fluxo em 30s deu 277ml e a pressao passa dos 10 eu queria diminuir, fiquei brincando com a restrição e pra pressao baixar pra 8 ou 9 o fluxo é +- 60ml em menos de 20s e isso é muito longo pra mim, vou medir com mais precisao e calma depois posto.
ja que abri a maquina aproveitei pra dar uma geral limpar tudo troquei a tela que ja tinha comprado outra e nao tinha colocado, enfim depois de uns dois meses parada ate que esta bem movimentada.
no fim aurelio obrigado pelo incentivo... rsrsr
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quais eram os limites do pe e do pac?
onde acho frutose? ela é melhor do que açucar no indice glicemico?
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diminuir a doçura vai bem...
o de chocolate ficou otimo mas poderia ser um pouquinho menos doce, usando como base, acho que gostamos de bem pouco doce.
se bem entendi a dextrose é super glicemica certo? prefiro menos, da pra por um tico de alcool sim mandioca liberado gordura tambem.
ja nem to quase conseguindo comer os dois primeiros pois o de chocolate ficou menos doce dai os outros ficaram muito doces.
o alcool ou dextrose fazem o que? abaixam a temp. ?
e o açucar fora adoçar o que mais faz?
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voce teria a planilha dele?
a moça ta fazendo pressão... rsrsr
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a pressao que consegui medir foi de mais de 10bar, preciso colocar o manometro de escala maior pra ver direito e ja vou desmontar pra regular a opv...
minha maquina esta conectada à rede com uma boia no tanque e um dreno no fundo do driptray conforme fotos:
inclusive acabei de ver que preciso dar uma lavada no tanque...
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Medi o fluxo em 15 segundos pois preciso mudar a regulagem dos botoes pra conseguir mais tempo e deu 140ml o que quer dizer 280ml em 30s
perdi a colinha de como entrar no modo de programação vou ter que vasculhar o computador...
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sergio, no fim nao achei o meu conhaque e foi meio a meio um single malt e cointreau, deu super certo ficou muito bom bateu em uns 20 a 23 min e chegou a menos 9 e pouco
tinha esquecido de por a vasilha no freezer e nao deu pra deixar rodando uns min a mais pois ja tava ficando pesado pra rodar ai derreteu um pouco nas bordas e quero ver como vai ficar depois no freezer.
mas o sabor na "limpeza" da pa e do baldinho tava muito bom, se bem que a moça só deixou eu dar uma lambidinha o resto ela detonou...
ela pergunta se da pra fazer frozen yogurt, alguem tem alguma receita?
nao existe algum tipo de adoçante que de pra usar?
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Gil, nao li todo o artigo mas pelo menos no começo ele estava se referindo a proteina whey que se bem me lembro é de trigo e realmente lembro que para se ter um bechamel devidamente cozido tinha que se manter pelo mennos 82ºC por mais de 50 min nos cursos de culinaria molecular.
isso por que bechamel é manteifga e farinha de trigo...
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mas estava abaixo dos 72ºC
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Aurelio, estou chegando nessa conversa meio atrasado, mas vamos lá.
1 - bomba rotativa é de deslocamento positivo ou seja ela desloca sempre o mesmo volume de liquido por rpm, para controlar a vazao so tem duas maneiras, variar a rpm o que se bem me lembro nenhuma maquina de cafe o faz. ou desviar o excesso de fluxo de volta ao começo, ou seja alguma valvula tipo opv.
2 - Os tais gicles a que voce se refere ficam no circuito que mantem a temperatura do grupo e em nada interferem no fluxo de extração, a principio so mudam a velocidade de agua que esquenta o grupo para impedir que este esquente demasiado.
3 - A pressao depende do volume bombeado e da restrição a sair, se nao existir restrição a pressao sera da perda de carga do circuito e se esta sem pf mesmo que apareça pressão esta esta antes de onde interessa que é no bolo de cafe. O unico jeito de ter pressao é pela restrição causada pelo cafe, por isso todos falam em afinar a moagem.
4 - O moedor, pelo que vi numa foto voce tem um vario, que eu tb tenho, e é bastante dificil de realmente afinar muito a moagem nele pois o sistema de "proteção" das mós acaba cedendo quando os graos sao mais duros ou a moagem esta muito fina. Mas mesmo assim da pra afinar um tanto, só que ele força um pouco...
nunca medi o fluxo da minha maquina mas como voce tem estado preocupado farei e depois posto aqui o resultado mas acho que deve ser mais ou menos isso que voce falou pois nos fushs sai bastante agua com certeza mais de 100ml em pouco tempo pois coloco a xicara em baixo de vez em quando e ela transborda sempre.
hoje sem querer acabei testando o nutation pois fiz meio desapercebido como faço de vez em quando e o tempo aumentou, agora prestarei mais atenção.
o problema é que tenho tirado poucos cafés ultimamente, minha mulher tem estado mais pra aeropress...
bom amanha vejo se tenho umas respostas dos fluxos.
abs.
Lisca
vou ver se consigo montar novamente o pf com o manometro e posso dizer melhor as pressoes que estou usando.
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gostei dos graficos.
no fim acabou ficando quase duas horas pois fui pro consultorio enquanto estava no banho maria.
e resfriei vou deixar na geladeira 2ºC ate amanha pra testar, mas pela espuma que fez quando chacoalhei o saquinho to achando que o cacau em po deve ser meio insoluvel... rsrsrsr
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acabei de voltar, passou um pouco de uma hora, estava fora, mas deixei o alcool de fora certo?
imaginei que se colocar depois mantem sem evaporar que deve ser a intenção. certo?
ainda da tempo de colocar antes de esfriar, o que acham?
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fiz uma redução pra 600 que devem ser 3 gemas que achei um bom volume pra maquina sai mais rapido e fica mais Diet... kkk (menos calorias no total)
vou tentar e te falo
nao consegui colar a imagem da planilha como voce faz mas fiz proporcional
nao vai nenhum polvilho ou guar ou pozinho magico do gil?
preciso ir, mas só pra documentar a primeira produção da casa...
coco e limao siciliano, com execução by Gil
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acho que ate deve ajudar a hidratação tb né?
poderia ate estender um pouco, ou sera que compromete? tipo 1 hora e meia?
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entendi a questao do cacau, e quando falei no anterior, tinha esquecido que era cacau, tava pensando no chocolate que tem questoes de muito aquecimento.
vou tentar fechado a vacuo assim nao perde agua e vou deixar de hoje pra amanha ja que nao vou ter tempo de fazer o resto hoje, e veremos essa questao da hidratação dele.
sera que bater ajuda? posso tentar esqentar no thermomix batendo ao mesmo tempo.
nem acredito que to podendo usar meus briquedos especiais finalmente...
putz agora fiquei na duvida, bato ou aliso? rsrsrs se bem que daria pra fazer os dois..
CAFÉ VERDE - Compra coletiva ( Piatã BA )
em Torra Doméstica
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