caiocezarm

Pessoal, tudo bem? Uma amiga abriu recentemente um café no CA 05 do Lago Norte em Brasília e está a procura de um barista. Se houver interesse favor entrar em contato comigo, por email: croqui.cafebsb@gmail.com ou diretamente no instagram do café @croqui.cafe Muito obrigado!!

Hoje tive minha primeira experiência com a Trifecta e gostei muito. Fica entre a AP e a FP mesmo e, assim como o Weiler, senti a cafeína correndo na veia.

Tenho um desse. Recomendo muito!!

Tô com a mesma dúvida, Fox. Principalmente depois de ter feito a modificação da Orphan Espresso no meu moinho. Não tô sabendo chegar na granulação certa pra minha french press. Nenhum café que eu fiz até agora ficou do meu agrado

E aí, Rodrigo, você chegou a fazer a modificação? O que achou?

Comprei o mod da OE para regulagem do Hario Skerton e tô muitíssimo satisfeito com o resultado da moagem. Tudo bem que levei uns 30 minutos pra acertar na modificação, mas a granulometria tá bem uniforme. Só tô tendo dificuldade mesmo com a Francesinha: nenhum dos cafés que eu fiz nela até agora ficou assim, tão gostoso quanto na V60. Talvez eu esteja errando na temperatura, já que pra FP, em comparação com o coado na V60, a temperatura da água deva ser maior, certo? E não sei, talvez devesse aumentar meu brew ratio também, uns 8% ficaria adequado? To fazendo a 7%.

Foi lá no Baristas que eu tomei também, Rafa. Daí não resisti e comprei um microlote lá mesmo

Aqui fui de coado na hario: bourbon amarelo da fazenda sítio da torre e torrado pelo pereira villela! Que café delicioso. Já é o segundo café que eu provo desse torrefador e me apaixono. O primeiro foi o o catuai 81 do Genildo. O único porém é que eu tentei comprar alguns microlotes através do site, mas n consegui e eles não respondem os emails que eu envio pra me ajudar a resolver o problema. Alguém já tentou comprar lá?

Esse microlote da Ernesto é uma delícia mesmo! Já comprei e não me decepcionei.

Fez usando as dobras, gil? Quanto tempo de proofing?

Uau, esse casca grossa aí ficou lindo, Gilberto.

Valeu, gente. Eu fui mais pela receita do que pelo instinto. Devia ter prestado mais atenção à massa. Sigo aprendendo. rs

O fermento estava no ponto, boiando quando coloquei um pouco dele na água. Receita do integral do tartine, fiz a autolise de uma hora, e depois dobras durante 3 horas em intervalos de 30 minutos. Depois, modelei, e proofing de mais 3 horas. Só que ficou overproof e não assou direito :( Acredito que tenha sido a temperatura do ambiente, aqui estava quente ontem. E mesmo eu tendo colocado a agua mais fria no começo, não adiantou. Quando isso acontece, como vocês fazem? Diminuem o tempo de proof na metade? 1/3? Segue as fotos

concordo com o Klause! Tô aqui fazendo o integral do livro do tartine, vamos ver com qual imagem vai ficar parecido daqui 1 hora e meia vai pro forno.

Anita, você já tira do congelador e coloca no pote ou espera ele chegar à temperatura ambiente?