[Cafeterias em Curitiba]

3 horas atrás, Luiz Alberto Amorim disse:

Desculpa qual é a loja aí?

Obrigado

Se chama Espresso Station, vai demorar mais uns 10 dias para começarmos a operar, faltam uns detalhes ainda.

[Cafeterias em Curitiba]

Em 12/19/2017 at 12:30, rbata disse:

Franck, vcs terão curso de torra também? Mande mais informações. E tem data certa para abrir em janeiro?

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Olá, curso de torra não, mas faremos cursos de latte art com campeão nacional Daniel Acosta Busch, cursos de Análise Sensorial e de Café em Casa, sempre fim de semana ou durante a semana depois das 20h as 23h ou das 8h as 11h da manhã.

A data de soft opening vai ser 8 de Janeiro. 

[Cafeterias em Curitiba]

Em 12/19/2017 at 11:41, Rafael Wagner disse:

Olá Franck, ainda não conheço o trabalho de vocês, mas caso seja possível, veja se consegue atender aos home roasters tambem, vendendo grãos crus, que não seja o mesmo preço do torrado.
Algumas cafeterias que conheci, até vendiamo cru, mas pelo preço do torrado, o que é inviável (30-40 reais em 250 Gr cru é doidera)
No mais, quando puder, quero conhecer sim. Sucesso

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Oi Rafael. Eu até entendo os cafés que vendam verde pelo preço do torrado, pois dentre a margem de lucro possível em cafés uma das piores é vender pacotinho mesmo, eu sempre vou preferir transformar o café torrado em xícara do que vendendo pacote.  

Mas pessoalmente não me importo em vender uma pequena quantidade de verde que não interfira no meu fluxo de produção pros amigos home roasters pois eu bem lembro o perrengue que já passei pra conseguir verde em pequena quantidade quando fazia experimentos na pipoqueira em casa ehheehhe

 

Veja se R$ 23,00 o kilo faz sentido para você, eu posso comprometer por enquanto uns 10Kg de verde por mês. Os cafés que tenho verde pra vender são Capadócia do Augusto Borges e Topázio da Barinas.
 

[Cafeterias em Curitiba]

26 minutos atrás, Allexlimaa2 disse:

Fevereiro vou conhecer !  

Será muito bemvindo Alex

[Cafeterias em Curitiba]

Não sei se aqui é o local correto mas aproveitando para informar que a partir de Janeiro teremos uma loja física com 3 tipos de método de espresso (Simonelli, ROK e ARAM) além dos coados todos  e cafés especiais com e sem maturação em barril além de todo mês chegando cafés frescos do Moka Clube, DROP Coffee Roaster, The Coffee Collective e Tim Wendleboe.

(teremos também uma janela com Bunn To Go)

Os horários de seg a sex das 11h as 19h e fim de semana atendendo de portas fechadas com horário marcado pra quem tiver visitando de fora da cidade (se não tivermos cursos no dia) 

Endereço vai ser na Av Anita Garibaldi 775 - Ahu, pertinho da Justiça Federal em Curitiba.

Abraços

[Cafeterias em Curitiba]

Em 10/16/2017 at 10:26, RogerioD disse:

 

Agora para finalizar o Moka Clube cheguei lá e meio que já reconheci o @Hugo Rocco pela barba hehehehehe, esses caras da Moka são demais, extremamente receptivos, mostraram o ambiente deles que é bem legal, divididos em local para torra, venda de cafés, lab etc, no fundo um galpão com um jardim que por estes dias o Hugo que terá de cuidar hehehehe e também um fliperama e Segue algumas fotos que tirei de ctba, o resto foi mais para o lado gastronômico mesmo e passeios em shoppings.

Os pães e cafés da Lucca:

 

 

 

 

 

 

Putz só fui ver as dicas hoje, foi bem corrido e não entrei no forum durante a viagem... mas logo logo eu volto a ctba e aí visitarei os locais que me recomendaram, obrigado pessoal

Olha o Lukinhas ai! hehehehe

 

Sim, pessoal do Moka e Supernova são excelentes, sou suspeito pra falar mas me sinto em casa lá.

Esse pão do Lucca tá muito bom também

[Gene VR-P500]

Em pensar que eu tenho um GENE lacrado lá em Miami faz quase um ano e ainda não deu pra ir buscar, o outro tá comigo aqui no Brasil e uso 2x por mês no máximo.

Em 9/22/2017 at 18:31, Rodolfo M disse:

Borá atualizar os preços (cotação do final de agosto/17) com validade apenas informativo (pois o orçamento tem validade de 1 mês):

Probatino (800g a 1,2kg) R$35.500,00

Probatone 5 (3 a 5kg) R$85.676,00 (obs, não tem o valor da instalação no orçamento, não sei se está incluso).

 

Caloratto 5 (5kg) sem acabamento e painel R$20.600 + 2,5k de instalação 

Caloratto 5 (5kg) com painel e acabamento de inox R$29.780 + 2,5k de instalação 

 

Dos Atilla só tenho orçamentos do começo do ano, logo sem validade (mas variavam de 15 a 30 mil, entre modelos std e gold, no modelo de 5kg).

 

 

tá certo, é isso ai mesmo. A Probat vende por esse preço aqui no Brasil pq eles exportam muito pra europa, claro que tem diferenças de acabamento, mas o preço acaba sendo esse, muito em parte pq eles são tabelados em euro. 

 

[Café e longevidade (pesquisa e matéria em inglês)]

Oi, vi essa matéria na capa da CNN e resolvi postar, mais uma pesquisa apontando para os mesmos indicadores

de mais longevidade tanto para homens, mulheres, brancos e não brancos. (sim, eles tem pesquisa pra tudo eheh)

 

http://edition.cnn.com/2017/07/10/health/coffee-leads-to-longer-life-studies-reaffirm/index.html

[Krups Fast Touch x DCG20 Cuisinart x Hamilton Beach x Cadence Di Grano Mdr3]

 Vou pesquisar sobre, confrades. Caso eu pegasse um usado, seria seguro comprar pela internet sem verificar o estado do mesmo? E ao que eu deveria atentar-me?

 

 

Eu manjo de Baratza, de outras marcas não sei, mas tanto Encore, quanto Preciso e Virtuoso é bem comum quebrarem os suportes que são de nylon (plástico), são peças relativamente baratas de comprar, o duro é o imposto e o frete até o Brasil. O lado bom é que tem tudo avulso no site oficial deles, eu qdo compro já peço 3 de cada, pq quebra mesmo. 

[Kickstarter - Kruve (antes Rafino)]

@Marcelo Franck, vc está usando a granulometria abaixo de 200 para a extração à frio?

 

 

Não, ao contrário, abaixo de 200 eu dispenso, estou usando usando peneira 1000

[Krups Fast Touch x DCG20 Cuisinart x Hamilton Beach x Cadence Di Grano Mdr3]

Ola, com toda a sinceridade do mundo, se for pra pegar um moedor de lâmina, pegue o Di Grano mesmo. 

 

Claro que o recomendado é pegar um cônico e a sugestão do amigo de pegar um manual é muito boa. 

 

 

 

 

 

Bom, galera, sou amadoríssimo quanto ao café e sem grandes pretensões, por hora.
Possuo uma Mondial C08 há um mês e gostaria de começar a moer meu próprio café afim de ver se obtenho algo melhor que os sachês, hehe.
A dúvida é clássica sobre qual o melhor moedor usar para começo. Não quero passar dos R$ 190,00, então a dúvida fica quanto a qual dessas opções que pesquisei seriam a melhor, mesmo sabendo que por serem de lâmina, já é um ponto negativo:
Krups Fast Touch - R$ 189,90
DCG20 Cuisinart - R$ 180,40 (me parece ser igual o Krups porém de outra marca)
Hamilton Beach - R$ 149,90
Cadence Di Grano Mdr3 - R$ 74,95
https://goo.gl/eIv0K8
https://goo.gl/9nTJnH
https://goo.gl/J6NlSK
https://goo.gl/WZG1Z1

[Kickstarter - Kruve (antes Rafino)]

Pessoal, vi essa Kruve lá Feira da SCA em Seattle, achei sensacional o acabamento e o produto em sí.

Estou encantando com o resultado final, principalmente fazendo COLD BREW.

 

Esse fim de semana estava com stand lá na Cervejaria Way servindo cold brews e o pessoal adorou o resultado, projetando um final bem redondo, quase doce. Eu comprei a SIX, dai

moí na Preciso lá no número 40, peneirei de 200 pra baixo e dispensei tudo. Coloquei 400gr das peneiras de cima com 4L de água filtrada e deixei 2h em temperatura ambiente e depois deixei 12h na geladeira a 7 graus. 

 

Eu acho que boa parte do sucesso de cold brew com zero amargor se deve a essa peneira, vou fazer agora uma experiência usando só a peneira de cima e ver como fica.

[Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey]

Oi Leo, estou aguardando chegada de mais lúpulo fresco, vou emitir um comunicado por newsletter assim que estiver tudo pronto, mas deve demorar pelo menos 5 semanas até lá.

 

 

Abração

 

Marcelo, alguma previsão de quando o lupulado volta às prateleiras? quero fazer uma encomenda!

[Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey]

Há duas semanas comprei em Curitiba os cafés do Franck. Hoje tirei um espresso do de whiskey e ficou muito, muito forte, hehe.

 

Alguém tem alguma dica de extração pra esse tipo de café?

 

Valeu!

 

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Olá, 

 

nesse caso os que muitas pessoas tem feito é blendar ele com um café mais tranquilo, o lado bom é que vc consegue um bom rendimento no uso desses cafés de barril. 

 

Para usar ele puro eu gosto de fazer na Clever com moagem média ou na french por 3min. 

 

Os que eu tenho gostado bastante de fazer no espresso são os cafés maturados em lúpulo Galaxy. 

 

Abraço

[Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey]

Legal teu feedback Marcelo! Se mais fornecedores fossem tão transparentes assim...

 

 

 

Imagina pessoal, pra mim é um prazer falar de tópicos com pessoas que têm paixões em comum! Depois com mais calma e em um tópico apropriado, se tiverem curiosidade eu posto o projeto de uma parafernalha que estou bolando para conservar os barris de madeira hidratados por muito mais tempo sem precisar tirar do lugar ou pausar sua produção. 

 

Abraços

[Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey]

Oi Carlos Eduardo

 

então, eu sou da escola da Raposeiras (fiz minha formação lá) então todos os lotes são torrados várias vezes buscando o melhor perfil pra manter as características do que o barril pode passar. No caso do café do barril fiz dezenas de torras e juntamente com o Luiz do Supernova chegamos a dois tipos de torra:

A) uma que eu faço específicamente para fornecer as cervejarias (baixo fluxo de ar, torra rápida e resfriamento 1min pós crack) que torna o café com intenso aroma de bourbon e bem doce no aroma seco, pois esse café é usado por cervejarias (Dogma; Way, Klein, Grimpa, Mercado do Malte, Mutt Dog, etc) em infusão na fase de maturação (logo antes de engarrafar) em grãos inteiros, durante 2 a 5 dias a 0 graus, passando a impressão de que a cerveja inclusive ficou meses em barril de madeira. Esse tipo de torra algumas pessoas adoraram e pediram mais inclusive, mas não é do gosto da maioria, reparei que é mais a turma cervejeira com 3mil rótulos ou mais com treshold sensorial extrapolado que curte sours azedíssimas ou russian imperial stouts super amargas e amadeiradas que gostam.

 

e

 

B ) uma torra com curva de secagem um pouco mais branda, tempo de torra em torno de 13 minutos e resfriamento 1min após o crack: esse tipo que distribuo no clube do assinante em lojas e é o mais popular e bem aceito pelas pessoas que estão acostumadas com maior sutileza sensorial e não toleram tanta pancada, principalmente no espresso, mas mesmo assim gosto de enfatizar que é um espresso um tanto quanto selvagem, honestamente eu gosto de fazer ele na Aeropress e na Clever. 

Mas se for pra resumir, eu gosto bastante de café com torras claras, já fiz algumas testes com torra escura e ficou aquilo que o Tal Fishman do Whiskey Barrel Coffe faz. Aliás, visitei as instalações deles em Denver esse ano e vou dizer que eu o Henry Louis estamos fazendo aqui é, modéstia a parte, bem mais caprichado. Visitei um punhado de pequenas torrefações nos estados unidos esse ano e fiquei assustado de ver tanta torra carbonizada, dava dor na alma ver tantos grãos africanos serem abusados daquele jeito. Eu penso que temos uma questão até cultural aqui, tanta dificuldade de conseguir grãos de fora do Brasil e quando aparecem por aqui na mala de alguém nós procuramos torrar ele da melhor maneira possível né? Lá nos EUA dá impressão que eles tratam o café, via de regra, de qualquer jeito, conseguindo uma tintura pra colorir o leite tá bom, é complicado, eles parece que gostam, mas não me faz a cabeça esse tipo de abordagem na torra de um grão.  Bom acho que fui prolixo ehhe mas enfim, eu gosto de torras mais claras, mas vezes se tem boas surpresas com elas mais escuras, mas o ideal é buscar o perfil ideal e o ponto evitando queimar a caramelização.  

 

[Torrefação Frank's Ultra Coffee - lúpulo e whiskey]

Hoje andando pelo Mercado Municipal de Curitiba, numa loja especializada em cervejas encontrei dois cafés "diferentes" a venda: um com processo que pega sabores de barris de whiskey e outro com lúpulo. Sendo que um deles o grão base era africano. A data de torra estava identificada na embalagem e era recente, coisa de 1 ou 2 semanas.

 

Achei o preço caro (40 reais/250g) e por não ter referências não comprei mas depois bateu um certo arrependimento. Depois descobri o site e inclusive fazem venda online.

 

Alguém mais já experimentou estes cafés desta torrefação?

 

Site: https://www.fuc.net.br/

 

 

 

Ola Rafael, obrigado pelo contato telefônico aquele dia e por mencionar meus cafés aqui no Clube

 

Sinto que é interessante explicar a questão do preço/valor do produto que produzo. 

 

Antes de mais nada é importante ressaltar que o valor de R$ 39,00 por pack é o valor final do lojista que retém uma fatia considerável do preço. Há ainda outro fator, que os cafés

que estou usando são orgânicos certificados ECOCERT (009.320.189-39), e cafés orgânicos são geralmente mais caros que o normal. Há ainda uma etapa de fermentação controlada realizada pelo Claudemir Gregório da Wildbrew que tem seu custo computado no valor final também. E por fim os barris que compro de tonoarias e foram trabalhados com destilados tem seu custo também, e o tempo de guarda até estarem com bom potencial de torra tornam o café com um custo um pouco mais elevado que a média. 

 

De qualquer forma gostaria que todos pudessem conhecer o produto e estou divulgando, se a moderação permite, um promocode CLUBECAFE20 com R$ 20,00 de desconto para compras acima de R$ 96,00

 

Sobre os cafés lupulados, eu geralmente estou usando wildbrew com perfil mais cítrico e infusionando a seco com lúpulo em flor ainda. Sazonalmente tenho alguns cafés africanos que combinem com esse méotodo também, atualmente todos estão no Exprex café em Curitiba.

Black Coffee, Coletivo Alimentar, Armazém da Serra (CWB) e Penz Bier em Porto Alegre têm os modelos de bourbon. 

 

Os clientes tem gostado dos jack daniels em métodos passados, eu concordo que para espresso fica um pouco extremo. Já os de lúpulo e queijo vão muito bem no espresso. 

 

 

 

[Clube das Máquinas Gaggia.]

Obrigado. Mas acho tanto dogmatico demais isso

Tenho visto relatos de pessoas satisfeitas com cafe pre moido e prefiro começar de baixo. Mas agradeço muito a disposiçao de vcs

 

 

Oi Halvaro, eu concordo com o colega, é inadmissível o resultado de um café em pó, pré-moido, de supermercado.

 

Eu comprei a Gaggia e fiz meus 1os testes com café em pó, só saia lavagem.

 

Até que me orientaram com o seguinte:

 

1o. Usar torra sempre nova (10 a 15 dias no máximo)

2o. Moer NA HORA e na granulometria correta pro tipo do grão

3o. Comprar uma balança digital.

 

Eu achava que era "dogma" também e que seria bobagem. Acabei batendo a cabeça e não saia espresso decente. Até que finalmente resolvi pegar um moinho emprestado e fiz teste A/B com moagem velha versus nova e acertando granulometria correta. O resultado foi espantoso, a diferença é absurda. 

 

Hoje em dia eu tenho inclusive ume etiquetados termica para indicar data da torra e nível de moagem no meu moinho, de forma que possa sempre trocar os grão e não desperdiçar com tiragens erradas, já que uso 30gramas, que é minha extração preferida.

 

Como tem sido sua experiência desde Agosto até agora?

[Clube das Máquinas Gaggia.]

Oi pessoal, tou chegando agora no forum. Tenho uma Gaggia Baby Twin há +- 5 meses e estou bem satisfeito. 

 

Qualquer coisa estou a disposição. Abraço.

Pessoal, alguém tem para vender ou dica de onde encontro portafiltro naked para minha Baby Twin?

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Oi Tiago, comprei de um vendedor do Chipre, via E-bay.

Excepcional qualidade, veio o porta filtro naked 58mm + um filtro de 30 gramas.

 

Demorou uns 3 meses para chegar mas pelo menos veio tax-free

[Compra coletiva de café verde]

Oi pessoal, sou novo aqui, esse é meu 1o post.

Compro muito grão verde, hoje eu e meu "sócio" nessas compras temos aproximadamente 20Kgs de grãos verdes de origens diversas (El Salvador, Costa Rica, Colombia, Nicaragua, Etiópia, Kenia, Zimbábwe, etc..) 

 

Nós torramos de 1 a 1.2Kgs a cada 15 dias e dividimos 50/50. 

Não compramos grãos verdes nacionais pq o 4 Beans e o Rause tem grãos excelentes com torras super novas. Se souberem de grãos verdes brasileiros excepcionais por favor indiquem seria interessante conhecer. 

 

Abraço