Graças a sua dica Felipe, acredito que identifiquei o meu moedor. Mandei um email para o sac da Fiamma e eles me responderam gentilmente:
"Este moinho se trata de um fabricante italiano chamado Obel. Acontece que, eles fabricam componentes e moinho para diversas empresas fabricantes de máquinas de café e assim, o mesmo moinho pode aparecer com diversas marcas. Você pode observer através do site http://www.obel.it/en/node/251 onde se encontra este seu moinho. Obs..: Podem haver algumas diferenças em alguns componentes pois o seu é bem antigo e alguns componentes podem ter sido modernizados. Caso necessite de peças para este moinho, entre em contato com a empresa Café, Cozinha & Cia. O site deles é www.cafecozinhaecia.com.br Lá eles trabalham com peças para todos os tipos de máquinas de café espresso e moinhos profissionais. Qualquer dúvida estamos à disposição."
Dentre as marca produzidas pela Obel entrei em contato com a Carimali, eles também responderam:
"Dear Sir, We sold this grinder as M1 till 5 or 6 years. This grinder was manufactured by Obel in Italy http://www.obel.it/it Best regards"
Verificando os modelos Carimali M1 e La Pavoni Zip, eles são idênticos. Baixei o manual do segundo e realmente são as mesmas peças.
Acho que é isso, de qualquer maneira, parece que a moagem é boa, porém não tenho tanto conhecimento para fazer uma análise mais crítica. Mas ter saído de um moedor Candence MDR301 (lâmina) já é um avanço e tanto.
Seguem algumas fotos dessa pesquisa.