Jefferson Peres

Os torrefadores que venderão os cafés torrados da compra coletiva vão anunciar por aqui?

Beleza! Confirmado. Será preciso levar algo para ajudar nos testes? Teremos suportes de V60 suficientes?

Dia 22 está ok para mim.

Cheguei atrasadíssimo aqui, mas vou querer provavelmente 2 ou 3 kg.

Fala, @Vitor Costa! Eu pretendo participar. Posso me incluir? Acho a prensa francesa uma boa também.

Pessoal do Rio, a partir do dia 7 deste mês vai rolar um evento com workshops, stands de produtores independentes e promoções com foco em cafés especiais no Village Mall. A curadoria do evento é do Léo Moço e da Estela Cotes. Não encontrei nenhum tópico a respeito disso aqui, espero que não seja informação repetida. Alguns espaços do próprio shopping também farão promoções durante o evento. Um deles promete dar uma Chemex para quem consumir mais do que R$70,00... Segue o site do evento: https://oglobo.globo.com/projetos/cafenovillagemall/

Tá tirando onda, @felipejack!

Esse café do Aprazível é vendido também no ASA Açaí (R. Sacadura Cabral, 79), que pertence aos mesmos donos do restaurante de Santa Teresa. O café no V60 é até bastante honesto, mas o lugar vale mesmo pelo açaí: o melhor da cidade, disparado.

@Solano, a parte de baixo ficar mais tostada e rígida é algo normal, visto que os fornos convencionais jogam o calor de baixo para cima. Você costuma colocar o pão na grade mais baixa do forno? Tente subir para a grade do meio. Colocar a pedra refratária na parte de baixo é uma boa, mesmo, mas talvez seja interessante você experimentar colocar uma pedra na grade acima do pão, para manter a parte de cima mais aquecida também. Com relação ao pre-aquecimento do forno, dependendo do tamanho do seu forno, o ideal é pré-aquecer em temperatura máxima durante um bom tempo e, na fase de esperar o pão dourar no ponto certo (depois de um tempo já assando), dar uma diminuída na temperatura. Acho que não precisa também exagerar na quantidade de farinha. Você usa uma panela de ferro? Tente usar um papel manteiga embaixo do pão pra ver se impede ele de grudar (mas que seja um bom papel, porque eu já tive problema com alguns que grudavam na massa).

Acabo de voltar do Coffee Five. Café excelente coado no kalita! Chá gelado delicioso. Atendimento super simpático. Vale muito a pena.

@Heitor Gomes, valeu pela informação. Trabalho no Centro e estava me sentindo órfão de um bom café desde que a Rafa fechou e o Curto começou a piorar a qualidade dos expressos. Além do mais, como fã de coados, dificilmente consigo tomar algum café legal por aqui. Certamente frequentarei esse novo estabelecimento.

Opa, maravilha!

Eu usei a T65 anteontem pra fazer uma focaccia misturando com um pouco da integral. Achei a farinha muito boa de trabalhar. Estou gostando bastante.

Dica para o pessoal do Rio: Comprei esta semana as farinhas da Bagatelle na Alvéole.com.br. Eles entregam em casa com taxa de entrega de 5 reais. Nunca tinha experimentado essa farinha, que é francesa, e estou gostando bastante. A T45, se não me engano, tem fator W 420-450 e P/L 0,8-1,0. Mais forte que as da 5Stagioni. Apesar de recomendarem ela para croissants, achei boa para pão normal com fermentação longa.

Ih, nem vi que teria esse encontro. kkkk Próximo já tem data?