falajames
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Em 11/29/2018 at 09:11, Carneiro disse:
Na verdade, 5 e 6 meio que se interseccionam:
5 - "Coloque a moka no fogão até que água ferva e o café comece a sair da torre ao centro. Você ouvirá um som de borbulhar nesse processo".
6 - "Após 2 ou 3 minutos, uma pequena quantidade de café escapará e ouvirá, então, um sopro. A crema (espuma) se formará em 3-4 segundos".
Meio confuso, pois "até que a água ferva" você não enxerga... Na verdade, se a moagem não for muito fina, deve começar a sair café antes dos 2-3 minutos e pode ser que ouça barulho de ferver (eu não ouço). Pode ser que seja o mesmo que começa descrito no item 6, começa sair café, e depois faz pssss e aí forma espuma.
O item 4 só te diz pra botar em uma chama pequena, que não deve lamber pra fora do fundo da moka.
A sua é de 2 ou 4 xícaras?
Enfim, já escrevi como costumo usar a minha. Acho que usar menos pó e moagem grossa pode dar pouca restrição e aí a subida violenta de café faz espirrar. Tentaria afinar ou usar a dose cheia. Bom da Brikka é que, se quiser testar, dá pra empurrar a válvula pra cima, com uma colherinha, mas cuidado pra não se queimar. Aí você tem a subida do café como na moka normal. Só não dá pra tirar a válvula que se não o café voa, considerando que a saída da torre é vertical.
Às vezes as receitas não parecem muito intuitivas. Chama forte é boa pra elevar a temperatura da água num tempo curto e fazer com que ar + vapor empurrem a água até antes dela ferver. O bolo ser mais restritivo ajuda a trocar calor e não deixar o café tão quente. Claro que o final da extração sempre será mais quente. É possível tirar do fogo antes de terminar para não passar aquele final que é até vapor no café.
O Lucio del Piccolo, um italiano que coleciona e ama mokas, tem uma receita também de fazer uma lama de café com a água fria no filtro, e aí botar fogo, mas nunca testei.
Na verdade eu acho que na etapa 5 a agua ainda nao ferveu...e portanto devemos manter no fogao ainda, certo?
A minha eh de 4 xicaras
vc deixa em fogo alto ou conforme instrucoes da Bialetti? Eu penso que talvez a chama baixa possa queimar o pó por ficar mt tempo em contato com o calor (e grande parte do tempo sem a umidade da agua). entao soa interessante essa dica do Lucio.
talvez seja bom, nesse sentido tambem, que a agua suba antes de ferver, se eh q isso eh possivel...
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Acabei de consultar o site da Bialetti. Estranho que nao entendi as instrucoes 5 e 6, apesar de saber ingles.
to use
- Fill the lower chamber with cold water just below the valve.
- Insert the funnel and fill it with ground espresso (do not tamp). Remove any coffee grounds on the edge of the funnel
- Tightly screw the upper part of the pot on to the base. Avoid using the handle for leverage.
- Select burner size to fit bottom of pot. For gas stovetop, make sure the flame is not larger than bottom of pot. The flame should not come around the sides of the pot.
- Place pot on the stovetop until the water boils and coffee begins to come out of the center post. There will be a gurgling sound during this process.
- After 2 to 3 minutes, a small amount of coffee will trickle out and then you will hear a puffing noise. The froth will form in 3-4 seconds.
- When the top of the pot is full of coffee, remove from stove.
- Before pouring coffee, stir it in the upper chamber with a small spoon to equalize all the different coffee layers for optimum flavor.
Como assim eu tiro do fogao quando a cafe fever e o cafe comecar a sair do centro (item 4)? Fora do fogao, depois de 2-3 minutos, o cafe vai voltar a sair e finalmente sair tudo (item 5)?
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Boa noite, pessoal.
Tenho uma cafeteira italiana Bialetti Brikka já há alguns anos e passei a ter um problema que não identifiquei o motivo ainda. Se puderem me ajudar, agradeço!
O que esta acontecendo eh que a agua esta subindo, digamos, muito rapido e ocasionando vazamentos...pulando para fora mesmo do compartimento superior, sujando todo o fogao e ficando com sabor nao muito agradavel (o que resta).
Interessante observar que praticamente desde que comecou esse problema eu nao tenho acertado mais a mao no cafe neste metodo...o sabor nao esta ficando mais tao agradavel quanto antes!
Outra situacao que queria dizer eh que apesar do recomendado ser preencher todo o compartimento apropriado com cafe, eu sempre achei que era demais pra pouca agua (respeitando tambem o limite do compartimento inferior, que eh pouco acima da metade de sua altura). Dessa forma, geralmente preencho com tipo 65% da capacidade de pó de café, moído na hora na Tramontina Breville (entre nivel 50 e 40).
Mas, qualquer mudanca de variaveis que fiz ao longo do tempo nunca provocou esse vazamento. O que pode ser?
Ah atualmente vinha tentando esquentar a agua antes de colocar o funil com cafe e o compartimento superior. Ai coloco ambos e diminuo a chama do fogao...ao ferver tem vez que vaza, tem vez que nao!
Obrigado. abracos
Thiago
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Obrigado a todos!
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Mas existe diferenca entre as jarras quanto ao tipo de vidro?
Na propaganda da Melitta se fala em "Vidro resistente a variações de temperatura" e na Hario "vidro resistente ao calor, ela pode ser levada ao microondas".
Ambas as jarras sao fechadas totalmente com tampa? a Melita fala em tampa com trava, n sei bem o q eh isso..
Obrigado
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E a jarra conserva a temperatura ao menos minimamente para tomar cafe da manha tranquilo, sem necessidade de uma usar garrafa termica?
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Boa tarde.
Estou interessado em comprar uma jarra de café de vidro. Até o momento, achei opções da Hario e da Melitta.
Alguem tem alguma ou as duas? Sabe comparar? Sabe se o porta filtro da Melitta encaixa bem na jarra da Hario e vice versa?
Seguem os links:
https://www.cafestore.com.br/produto/2033/jarra+para+cafe+hario+1000ml/campanha_id/35
https://www.melitta.com.br/jarra-de-vidro-110016-transp700/p#description
Obrigado!
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Boa tarde!
Alguém já usou cápsula reutilizável nas cafeteiras Dolce Gusto e Nespresso?
Eu tenho a primeira máquina e achei a seguinte cápsula no mercado:
Quem conhecer e puder opinar...
Tenho um moedor Tramontina Breville e abandonei, praticamente, minha Dolce Gusto..estou fazendo café coado e na moka enquanto não compro um máquina de espresso.
Se puder aproveitar a Dolce Gusto será excelente!
Abraços,
Thiago
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Olá novamente!Como está em garantia, não seria prudente abrir o moedor para ver o que está acontecendo. Quando disse aleatório, é fato: mesmo depois de dias sem usar (com ele frio), basta uma moagem de 7 segundos para aparecer o (mal) cheiro.Pensei também no café queimado, mas logo descartei. É improvável porque consegue sentir o cheiro direto da abertura de ventilação, na parte detrás do moedor e não na saída do pó.Jamais permitam que o moedor trabalhe sem grãos, mesmo que por míseros décimos de segundo. Não por causa do cheiro, mas pelo risco das lâminas se tocarem "à seco".Nos fóruns como Coffee Geeks ou Coffee Snobs, há relatos desse mesmo problema, inclusive com reconhecimento da Breville à respeito, onde a mesma minimiza alegando que está relacionado com a característica do verniz empregado na fabricação do enrolamento do motor.Por fim e não menos importante: depois de ter postado minhas observações, fiz o teste que não tinha feito: desligá-lo da tomada. É fato que, depois de 1-2 minutos, os valores programados foram resgatados. Mas continuo achando que a programação não ofereça tanta utilidade. Novamente, deveria haver uma forma de resgatar a programação com o moedor no modo de espera. Assim, foram feitas alterações no post original.Um abraço,Marcelo.
Segundo o manual, em caso de necessidade de esvaziar o moedor (limpeza ou troca de grão), precisa-se acionar o motor até ficar sem grãos...n faz sentido o aparelho estragar, se n ele teria alguma desativação automatica, certo?
ontem fiz isso pela primeira vez e realmente senti um cheiro de queimado, q talvez tenha passado para os grãos moídos...
Meu moedor eh novo.
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Alguém sabe avaliar a máquina?
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Bom dia, pessoal. No Olx de Brasília-DF tenho encontrado somente máquinas com moedores acoplados, como a Saeco Xsmall e a Gaggia Unica. Essas são as ditas máquinas automáticas? Observei que existem poucos níveis de moagem...eles só servem para espresso e para uso na propria maquina? Podemos dizer, então, q nesse tipo de máquina a única variavel será o café, uma vez q o resto será td automático e nas mesmas medidas? Temos bons cafés espressos nesse tipo de equipamento? Abraços
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Muito boa a explicação, Cabral. Obrigado a vc e a todos q estão contribuindo no post!
Abraços
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Observei que o Cuisinart DBM-8 só existe 127V e aqui em Brasília é 220V...Não gosto de comprar equipamento já sabendo que terei que usar transformador, apesar de tê-lo..
Obrigado, Rodolfo. A questão principal da lâmina é a inconsistência na moagem ou realmente mudar o sabor do café?
Abraço
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Boa tarde!
Então o Krups já não é vendido há muito tempo? Estou de olho em promoções do Breville mesmo
Esse Cuisinart tem "apenas" 18 níves de moagem ne? E msm assim fala em tempo de funcionamento para definir se será fina, média ou grossa...não pesquisei no fórum sobre ele ainda, será se funcionaria suficientemente bem para diversas formas de preparo?
Abraços!
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Obrigado, Bernardo, estou experimentando o máximo de opções mesmo, cafés e formas de preparo!
Valeu, Luís, estive observando todo o tópico nos últimos dias! Entretanto, não vi praticamente ninguém associando o Krups com Moka, que é minha atual forma de preparo preferida..por isso resolvi fazer esse post!
Obrigado, Fernando! Já tentou com Moka? A diferença na granulometria é considerável para as prensas q vc utiliza?
Abraços a todos
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Boa noite, pessoal!
Meu nome é Thiago e moro em Brasília-DF.
Venho consumindo, nos últimos meses, bastante conteúdo desse fórum, que me parece ser o principal no Brasil. Parabéns e obrigado!
Após anos gostando muito de café, bastante de espresso e usando uma Dolce Gusto em casa, comecei a ficar incomodado com o mesmo sabor percebido em todos os tipos de cápsulas dessa máquina...
E ao conhecer um colega que moi seu próprio café e faz seu próprio espresso, comecei a estudar o assunto.
Defini que primeiro vou comprar um moedor. Depois de muita pesquisa, fiquei tendencioso a comprar um Tramontina Breville. Mesmo achando muita grana sendo gasta logo de cara...
Pq digo isso? Pq fiquei curioso e interessado em conhecer e aprender a fazer algo além do coado...Tomei um moka bem gostoso e reativei o uso do meu...e tenho gostado mais q o coado!
Hj tomei o mesmo café (mundo novo Dot, acho q é isso), na mesma cafeteria (Grenat), de duas formas: french press e espresso. O primeiro perecebi como fraco e doce, o segundo achei bem forte o sabor final...gosto de cafés fortes, mas nenhum dos dois me agradou mto! Amanhã pretendo tomá-lo na Moka para continuar as comparações e treinando meu paladar...
Confesso que sou um pouco preguiçoso na cozinha e comecei a pensar q a praticidade da moka pode me motivar mais no inicio q a complexidade do espresso.
Após tanta conversa e considerando uns moedores mais baratos, estou cogitando o Krups:
http://www.girafa.com.br/Cafe-e-Cha/Krups/gvx208-potencia-110w-17-niveis-moagem-220v-gvx20859.htm
Em algum tópico de tutorial do fórum vi sua recomendação, vi que é de mós, vi pessoas relatando conseguir bons espressos com ele...parece q servir para espresso é o grande diferencial dos moedores, né!?
Mas, a principal dúvida que resta agora ,seria: ele é bom para os diversos tipos de preparo de café, como coado, moka, french/aero press? Também vi relatos no fórum, mas, por vezes, contraditórios..por isso resolvi postar para tirar a dúvida com os/as experientes.
Se sim, penso que seria uma boa porta de entrada para quem é iniciante como eu...
Valeu!
Abraços,
Thiago
Delonghi Dedica - descalcificante
em Máquinas de Expresso
Postado
Bom dia! Tenho uma delonghi dedica e queria dicas para o processo de descalcificação...
É necessário usar o produto do fabricante ou pode usar outro mais barato? Há diferenças entre esses produtos pra justificar a diferença nos preços?
Li algo sobre vinagre de álcool, como seria?
Desde já agradeço.