Solano

Alguém já comprou essas chaleiras que tem no mercado livre? Estava querendo uma hario buono 1.2l, mas o mais baixo que achei foi 470 reais. Aí vi umas por 270 ( shorturl.at/dgnDZ ) . Acho que as duas tem um custo que não é baixo, pelo menos pra mim, mas se for pra pagar 270 e ser meio zuado, acho melhor pegar a hario. Já estava decidido pela hario, mas a esposa falou: no fim não é tudo inox mesmo? Como eu não entendo quase nada de inox, fiquei encucado.

Eu faço filtrado no melitta de um jeito que nem sei como fica o bolo, mas tenho conseguido ajustar o preparo apenas pela moagem dependendo do café e tendo bons resultados, moo fino no bravo mini (0.35 pra começar e diminuo se achar que substraiu), despejo a água em um ponto fixo do bolo até cobrir tudo, é rápido, então começo a colocar em círculos até completar 3/4 do filtro, alguma agitação no porta filtro nesse ponto e completo água sempre que baixa um pouco, completo, agito, completo, agito, até extrair a quantidade que planejei, corto a extração e deixo na pia pra terminar de secar, não me lembro agora como fica o bolo quando seca, mas vou reparar no próximo cafézinho. A minha ideia é manter sempre todo o bolo hidratado e em agitação (entrada de água + agitação do porta filtro), cortando ao atingir a quantidade desejada, então não me preocupa o que acontece após o corte. O café tem agradado, mas não sei se há alguma falha técnica nessa forma de fazer. Enfim, tópico interessante.

Pessoal, me passou uma coisa na cabeça hoje e não tenho o conhecimento técnico para julgar, sequer, se faz algum sentido. Foi moer no bravo mini para aeropress, esqueci de mudar a regulagem, estava na que uso para o mellita, moí um pouco e percebi, ajustei e terminei. Ok, a moagem de um moedor ruim, que deixe ela irregular, acho que é consenso que é ruim, ou não? O que passou pela minha cabeça foi o seguinte. Uma moagem diversificada, com a finalidade de elevar determinadas características sem estragar o café. Isso faz algum sentido pelo menos? Ou até faz, mas seria muito difícil de executar?

Achei um café doce, mas acho que não consegui ainda extrair o máximo dele.

Concordo com o @m3nd3s, acho que faltou fermentação na primeira, aí a massa acabou indo pra geladeira sem estrutura, molengona, fermentou demais na geladeira, até porque demora para a massa toda gelar e reduzir a fermentação, teria que ver a temperatura que está a geladeira, porque mesmo depois de esfriar ela pode continuar fermentando aos poucos, não chega a bloquear a fermentação, só retarda mesmo, se não estiver muito gelada. Quando eu quero bloquear coloco a geladeira no máximo e tenho a vantagem de morar sozinho, então não abro a geladeira e consigo controlar melhor e deixar mais tempo sem correr o risco de fermentar demais.

@José Cal Neto talvez começar com uma hidratação mais baixa facilite um poucos as coisas, concordo com o Gilberto, eu diminuiria também. Se puder explicar mais detalhadamente o seus procedimentos, não sei se tem mais informações nos vídeos, infelizmente não tenho como assistir no momento, se for o caso, me desculpe. Por exemplo, você colocou ali que fez autólise, mas de quanto tempo foi? As dobras, quantas foram? Minha receita padrão é bem parecida com a sua, nas medidas, eu uso 538g de farinha branca, 350g de água, 12g de sal e 100g de levain com hidratação 100%, a hidratação da massa final é 68%. Atualmente estou usando farinha anaconda para pizzas de fermentação longa. Eu tenho preferido fazer autólises mais longas, no mínimo 2 horas, ou misturo e deixo na geladeira até a hora de usar, normalmente isso é de noite e tiro de manhã ou misturo de manhã e tiro na hora do almoço. Em ambos casos eu misturo o levain horas depois quando já está de volta em temperatura ambiente, acho que mais ou menos 4 horas depois. A temperatura na cozinha de casa tem ficado em torno de 30-32º, dia ou noite. Detalhe, quando faço assim, a autólise inclui o sal, é o método do "premix" do Trevor. Agora o que acho interessante nesse método é que quando vou acrescentar o levain, o glúten já está avançado, então alguns cuidados são necessários, eu misturo o levain bem suavemente para não rasgar a massa, misturo um pouco, faço um pouco de rubaud até eu perceber que a massa está ficando muito resistente, aí paro, senão começa a rasgar. Espero uns 10 minutos, faço mais um pouco de rubaud e se ver que misturou bem o levain, transfiro para outra vasilha, ou repito mais um vez. Não gosto de manter na vasilha redonda, então transfiro para uma vasilha grande, retangular, é praticamente como se ficasse no balcão, já que a massa não toca nas paredes, só que na vasilha fica coberta. Aí faço as dobras conforme a massa espalha, observo a cada 30 minutos, mas nem sempre as dobras são nesse tempo. Quando eu faço direto, com 2 horas de autólise ou menos, eu faço rubaud só até sentir que misturou bem, a massa vai continuar uma gosma molhada e molenga, mas quando faço as dobras, estico bem, dobro, estico bem, dobro... a cada dobra você percebe que ela vai ficando mais lisa e demorando mais para espalhar, no começo é mais fácil esticar, depois vai ficando mais resistente e você não pode forçar, ou vai causar danos na massa. Tem a hora de dobrar com força esticando e tem a hora de dobrar gentilmente, você vai percebendo com o tempo. Uma dica que me deram mais de uma vez foi a de reduzir a massa total, fazer pães menores é mais fácil do que fazer um pão de 1kg, que é o que faço e que parece ser o seu caso. Eu acabei não seguindo a dica, porque meus bannetons são para massas de 1kg e não quis comprar outros por enquanto, mas enfim, quem sabe seja uma opção para você. Aqui umas fotos do meu último pão, assei ontem e tive que improvisar um pouco no preparo, esqueci de misturar na sexta a noite e deixar na geladeira. O que fiz foi misturar no sábado de manhã, na mesma hora da última alimentação do meu levain. Coloquei na geladeira e deixei, depois percebi que esqueci de colocar o sal junto, então tirei 30 minutos antes do levain chegar no pico, misturei o sal de leve e deixei já fora da geladeira. Adicionei o levain com a massa ainda gelada e procedi como disse acima. Devia ser umas 14 hs mais ou menos quando adicionei o levain. Fiz as dobras, pré-moldei e coloquei na geladeira às 22 horas mais ou menos. Assei ontem às 19 horas.

Mais fotos: @Fogo ruivo A marca parece ser essa "unica" aí, não consegui encontrar mais informações, ela é bem simples. @João Vitor Ribeiro acho que foi mais ou menos uns 70 reais, não lembro direito, pois comprei uns presentes juntos e não lembro quanto foi cada coisa. Não sei se preços da le postiche são padronizados, se não forem pode ser que encontre mais barato, porque aqui a loja é no shopping, aí já viu... Não sei se dá para perceber na primeira foto que postei, mas as divisórias são destacáveis, por velcro, no caso ali eu usei duas e removi uma para caber a aeropress.

@Fogo ruivo encontrei na le postiche daqui por acaso, nem lembro marca, se é que tem , vou verificar mais tarde e te aviso se descobrir.

Minha primeira viagem levando coisas para fazer café, vou colocar um pouco de grãos para uma primeira parada e no destino final terei uma encomenda da Yaguara me esperando. O que facilitou também foi não ter que me preocupar em esquentar água, pois estarei em casa da família, mas acho que caberia algum utensílio para esta finalidade. E talvez uma balança menor possa ser melhor no futuro.

Trouxeram para mim da Colômbia, o San Alberto torrado dia 25/10, torra média, os da Época não têm informações.

Estou na mesma que você, @kell_albuquerque, pensando em entrar nos expressos a partir do ano que vem e já estava pesquisando qual seria o melhor custo x benefício, até então me parecia a Aram, mas com esses relatos desanimei, a menos que encontre por um grande acaso alguma pronta entrega já com as últimas atualizações.

Gostei dos cafés, um ótimo custo x benefício, com certeza voltarei a comprar. Experimentei na AP e no melitta.

@Igor @Luis Paulo como vai funcionar a torra dos cafés da compra coletiva com a Roast? Tem que comprar e levar para vocês torrarem? Bom, provavelmente vou acabar comprando só o que disponibilizarem no site da Roast mesmo, porque para comprar e torrar 1kg seria muito para mim.

@Igor não participarei da compra, porque não torro café ainda, mas gostaria de saber se a Roast vai disponibilizar alguns desses cafés torrados ou são só para a compra coletiva mesmo?

Bela máquina e belo post! Aliás, lembro que foi seu post do bravo mini que me instigou a comprar um.

É, eu estou querendo comprar uma clever dripper, achei muito interessante o funcionamento, só não peguei ainda porque no momento não to podendo, mas vou dar uma olhada nas prensas, talvez seja uma opção mais em conta.

Ontem tentei fazer um coado no melita e não deu muito certo. Fazia tempo que não saía da Aeropress, mas como tinha visita precisava fazer uma quantidade maior de café. Eu parei de usar os melitas porque não estava conseguindo um resultado bom e não encontrei mais o filto do 100 para comprar, aí abandonei, ontem usei o 103 e mesmo aumentando a granulometria o resultado foi o mesmo, rapidamente o café para de filtrar num ritmo bom e começa a gotejar, o que causa muita demora, chega ao ponto de pingar tão pouco que até minha balança desligou e no fim a pesagem da água na térmica não foi tão precisa. Eu tentei usar a proporção que uso para AP, 14g de café para 200g de água, então fiz 28g para 400g e aumentei a regulagem do bravo mini para 2 +15, o que é uma regulagem bem alta eu acho, mas mesmo assim não adiantou, todos concordaram que o café parecia bem fraco, aguado, eu mesmo não gostei do resultado.

Gente, to quebrando a cabeça há dias com um problema e talvez alguém aqui possa me ajudar. Eu tenho comprado farinhas paraguaias quando vou lá e gostei muito dos resultados, mas não vou há algum tempo e não tenho previsão de ir, então procurei e encontrei uma loja aqui que vende uma marca de lá que parece ser muito boa, chama Nuestra, o problema é que só têm pacotes de 25 e 50 kilos. Meu problema é que além de morar numa casa pequena, só consigo usar mais ou menos 1,5 - 2 kg por fim de semana, então preciso armazenar bem para não perder a farinha. Alguém tem alguma ideia de como posso fazer isso? A melhor solução que pensei até agora seria embalar em pacotes a vácuo, mas não sei nem quanto custa uma máquina para fazer isso.

Recebi semana passada, dia 13/09, torra do dia 03/09, gostei muito da experiência de compra, principalmente com a rapidez do pessoal na postagem.

Obrigado pela dica @Bruno Marinho, não lembro se já tinha visto o vídeo do Gilberto explicando e esqueci, mas foi bom ver de novo, descobri que estava moendo na regulagem errada, já que minha ideia é usar o método Lisboa na AP, hoje regulei certo no 0+30.

Faço sempre a mesma receita, 14g de café para 200g de água fervendo, método Lisboa, moído no 0 + 30 do Bravo Mini. Hoje resolvi tentar diminuir ainda mais a regulagem do BM, fechei todo até travar a regulagem, aí fui girando até chegar pela primeira vez no 30, deu bem mais trabalho para moer e ficou igual um talco. Não sei se antes eu estava moendo no 1 +30 e agora achei o 0 +30, ou se agora tá no -1 +30, ou algo assim. Enfim, definitivamente é muito mais fina que moagem para expresso, a aparência é de talco mesmo. 7 minutos na AP, mais 30 segundos filtrando. Café do Denner da Roast. Ficou gostoso o café, zero amargor, uma leve acidez e percebi muito mais óleos na xícara. Como eu gosto da outra moagem, não compensa o trabalho de moer nesse nível, voltarei para o que estava mesmo.

Interessante, achei na venda do café online, com preços ótimos, mas eles trabalham com estoque, aí não dá pra saber data de torra, pra mim que fico meio longe dos grandes centros fica complicado arriscar.

Gostei desse suporte, imagino que não seria difícil fazer algo assim, mas alguém já viu um suporte desse para vender?

Que café doce é esse Denner, impressionante mesmo, mais um ótimo café dos colegas da Roast!

Qual o método de sova preferido de vocês? Eu estou usando o "rubaud", mas tem sido muito cansativo, além de ser inviável para massas com mais de 1kg, então estou procurando opções.