ruygiraldes

Sem drama, Helder. A palavra escrita é bem difícil de interpretar. Para não haver desentendimentos, só cara a cara mesmo. Quanto a sua dúvida, não existe método de extração, no tocante à pontuação SCA, uma vez que essa pontuação é definida, levando-se em consideração critérios (ainda não aprendi quais) relacionados ao grão verde. É o torrefador que irá escolher quais características ele irá acentuar: acidez, corpo e outras, que irão ser mais ou menos indicadas, para cada tipo de extração. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Quantitativamente, não, mas, pelo que compreendi, qualitativamente, sim... Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Li todo o artigo e, realmente, os dados demonstram que a melhor forma de extração, em termos sensoriais, é a "Espresso". Embora, nas conclusões, o artigo cite questões relacionadas ao gosto particular de cada um, que pode variar, consideravelmente, independente da extração, mas, simplesmente porque, como todos sabem: gosto, não se discute. O importante, a meu ver, é como aqui já foi mencionado, é o prazer que cada um sente, ao tomar uma xícara de café, extraído de acordo a seu método preferido. Para mim, o espresso é o extrai o "néctar" do grão... rsrs Muito bom artigo, repito. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk *que extrai Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Corrigindo: Lungo - 120ml Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Excelente trabalho! Obrigado por compartilhar. O conhecimento que tinha, era de livros de 1 Barista nacional e de outro, de um autor americano. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Quanto a sua réplica, amigo, falei de "informações científicas", associadas a testes empíricos: traduzindo, a opinião de quem bebe o café. Existe, sim, diferença entre a extração de componentes aromáticos, entre os diversos métodos de extração, que, no caso, o método que obtém maior nível de extração de componentes aromáticos - responsáveis pelo sabor, diga-se - é o de extração pelo método de pressão (espresso). Agora, gosto, é gosto, não se discute e não se confunde com "falta de informação", de quem não estuda, não testa nem conhece as diferenças técnicas de extração. A esses, verdadeiros desinformados, recomendo que realizem os procedimentos acima, antes de emitir opiniões ofensivas. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

A medida oficial do curto, ou "ristretto", segundo baristas profissionais, é de 20ml. Já o normal, ou "normale", é de 40ml; e o longo, ou "Lungo", é de 50ml. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Olá, Henrique e demais. Embora não seja especialista, como bom amante, bebedor e pesquisador de tudo relacionado ao café, posso dizer-lhes que, para se obter o melhor sabor dos grãos, o melhor método de extração é o espresso, utilizando-se moagem entre média e fina com grãos na torra média. Existem explicações científicas, relacionadas à pressão e tempo de contato com a água, que, de fato, se confirmam empiricamente: a pressão da máquina - ideal são 9bar - e o tempo reduzido de contato com a água, fazem com que sejam extraídos os melhores aromas, com reduzido teor de cafeína. Um espresso curto, por exemplo, por incrível que pareça, tem menos cafeína do que um coado. Então, sobretudo pela experiência e opinião daqueles que têm tomado e gostado dos cafés que extraio, este é o veredito final que te dou: café espresso, realmente, é a melhor extração! Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk