[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

Não quis ser ofensivo. Se o fui, peço desculpas. Não sei o quanto você estudou sobre extração de café, mas por sua opinião, deve ter sido mais do que eu.
Gostaria de saber por que na hora de se classificar um café nunca se faz um espresso com o grão. Por que sempre é feito cupping com o grão por método de infusão? Por que nunca se faz espresso, já que sem pressão não se pode extrair todos os componentes aromáticos? Existe algum protocolo da SCAA ou de algum outro país que defina o espresso como método de escolha para classificar as notas e pontuação do café?
 
 

Sem drama, Helder. A palavra escrita é bem difícil de interpretar. Para não haver desentendimentos, só cara a cara mesmo.
Quanto a sua dúvida, não existe método de extração, no tocante à pontuação SCA, uma vez que essa pontuação é definida, levando-se em consideração critérios (ainda não aprendi quais) relacionados ao grão verde. É o torrefador que irá escolher quais características ele irá acentuar: acidez, corpo e outras, que irão ser mais ou menos indicadas, para cada tipo de extração.

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

[mention=9877]ruygiraldes[/mention], dá uma lida aqui pra vc ver se a maior extração quantitativamente realmente é do espresso: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-013-1917-x

Quantitativamente, não, mas, pelo que compreendi, qualitativamente, sim...

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

[mention=9877]ruygiraldes[/mention], dá uma lida aqui pra vc ver se a maior extração quantitativamente realmente é do espresso: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-013-1917-x

Li todo o artigo e, realmente, os dados demonstram que a melhor forma de extração, em termos sensoriais, é a "Espresso". Embora, nas conclusões, o artigo cite questões relacionadas ao gosto particular de cada um, que pode variar, consideravelmente, independente da extração, mas, simplesmente porque, como todos sabem: gosto, não se discute.
O importante, a meu ver, é como aqui já foi mencionado, é o prazer que cada um sente, ao tomar uma xícara de café, extraído de acordo a seu método preferido. Para mim, o espresso é o extrai o "néctar" do grão... rsrs
Muito bom artigo, repito.

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Li todo o artigo e, realmente, os dados demonstram que a melhor forma de extração, em termos sensoriais, é a "Espresso". Embora, nas conclusões, o artigo cite questões relacionadas ao gosto particular de cada um, que pode variar, consideravelmente, independente da extração, mas, simplesmente porque, como todos sabem: gosto, não se discute.
O importante, a meu ver, é como aqui já foi mencionado, é o prazer que cada um sente, ao tomar uma xícara de café, extraído de acordo a seu método preferido. Para mim, o espresso é o extrai o "néctar" do grão... rsrs
Muito bom artigo, repito.

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*que extrai

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

Bacana

Corrigindo: Lungo - 120ml

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

[mention=9877]ruygiraldes[/mention], dá uma lida aqui pra vc ver se a maior extração quantitativamente realmente é do espresso: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-013-1917-x

Excelente trabalho! Obrigado por compartilhar. O conhecimento que tinha, era de livros de 1 Barista nacional e de outro, de um autor americano.

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

Henrique, o que você chama de coado? Aquele que é feito no boteco, com um coador de pano preto de tão encardido, onde usam café de supermercado moído 6 meses antes? Sim, ele foi coado, mas não passa nem perto da definição de coado que a maioria que frequenta esse fórum.
 
Coado para mim é um método no qual o café escolhido na maioria das vezes tem torra média ou clara, foi torrado há menos de 30 dias, moido na hora de ser consumido e cujo método pode ser V60, Melitta, Chemex, Coador de pano, Clever, Aeropress, Moka, Prensa francesa e similares. Alguns são métodos mistos entre percolação e infusão, mas não deixam de usar um filtro como barreira.
 
Quanto ao melhor método, vamos ser sinceros. Não existe "o" melhor método para perceber o que há de melhor nos cafés. Pode até existir o melhor método para aquele grão específico, mas não existe verdade absoluta para todos. Se seu paladar só se agrada com espresso, ok. Se só com coado, ok. Domine o método que mais agrada e seja feliz. Mas afirmações dizendo que o método X é o que vai mostrar a verdadeira cara do café são errôneas e desinformativas.
 
Eu entrei no mundo dos cafés por ter lido justamente essas afirmações aqui no fórum. Achando que o espresso era o néctar dos cafés. Comprei um monte de equipamentos caros e só depois de muita leitura percebi que poderia me agradar apenas com um Melitta de plástico e uma chaleira. Não me arrependo de ter comprado a máquina, pois gosto também de um capuccino pela manhã, mas com certeza tem gente que poderia economizar uma grana se souber que pode ser feliz com um aparato simples. A única verdade que é consenso é: um bom moedor produz um café melhor. E para ser um bom moedor você precisa que ele moa com consistência, ou seja, que não gere partículas com grandes diferenças de tamanho entre si. Moedores de lâmina são péssimos por causa disso. Geram lascas de café e ao mesmo pó fino. Os de mós planas ou cônicas tentem a estreitar essa diferença. Esse sim é um equipamento que vale a pena investir.
 
 

Quanto a sua réplica, amigo, falei de "informações científicas", associadas a testes empíricos: traduzindo, a opinião de quem bebe o café. Existe, sim, diferença entre a extração de componentes aromáticos, entre os diversos métodos de extração, que, no caso, o método que obtém maior nível de extração de componentes aromáticos - responsáveis pelo sabor, diga-se - é o de extração pelo método de pressão (espresso).
Agora, gosto, é gosto, não se discute e não se confunde com "falta de informação", de quem não estuda, não testa nem conhece as diferenças técnicas de extração. A esses, verdadeiros desinformados, recomendo que realizem os procedimentos acima, antes de emitir opiniões ofensivas.

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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

@ruygiraldes
Isso que você chama de " curto " é o expresso até 30 ml  ?
@Guilherme Torres
Também tomo um coado comum de botequim ás vezes quando estou na rua desde de que não esteja ruim demais ( muito forte ou com aquele iodoformio ).
Mas em casa é só meu querido espresso que nem sempre fica bom mas o acho melhor que o coado.

A medida oficial do curto, ou "ristretto", segundo baristas profissionais, é de 20ml.
Já o normal, ou "normale", é de 40ml; e o longo, ou "Lungo", é de 50ml.


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[Mas o que me dizem quanto ao coado ?]

O coado tem mesmo muito menos corpo que o espresso ?
Essa é a pergunta que faço aos especialistas no assunto pra saber se confirma a minha experiência.
Aparentemente consegui um grande salto de qualidade aqui ao passar a consumir um café espresso caseiro de grãos gourmet mesmo usando um simples triturador barato como o Cuisinart de menos de 100 reais ( estou esperando chegar um mimoso que está a mais de uma semana preso nos Correios aqui do Rio ).
Acho que até mesmo se colocarmos muito pó no coado parece que o café continua com o mesmo corpo só que muito agressivo.

Olá, Henrique e demais.
Embora não seja especialista, como bom amante, bebedor e pesquisador de tudo relacionado ao café, posso dizer-lhes que, para se obter o melhor sabor dos grãos, o melhor método de extração é o espresso, utilizando-se moagem entre média e fina com grãos na torra média.
Existem explicações científicas, relacionadas à pressão e tempo de contato com a água, que, de fato, se confirmam empiricamente: a pressão da máquina - ideal são 9bar - e o tempo reduzido de contato com a água, fazem com que sejam extraídos os melhores aromas, com reduzido teor de cafeína. Um espresso curto, por exemplo, por incrível que pareça, tem menos cafeína do que um coado. Então, sobretudo pela experiência e opinião daqueles que têm tomado e gostado dos cafés que extraio, este é o veredito final que te dou: café espresso, realmente, é a melhor extração!

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