Pesquisar na Comunidade

Oi Pessoal, À medida que se vai pesquisando sobre café, de vez em quando nos deparamos com um material muito bom que resume um assunto em um único local. Além disso, existem algumas padronizações que foram criadas (como a roda de sabores, escala Agtron e formulário de cupping da SCAA) que permitem que todos falem a mesma língua e tenham uma referência - citando um número por exemplo, comparado a uma escala de cores, ao invés de "Full City" que pode ser muito mais subjetivo. Assim, no intuito de facilitar a todos - iniciantes e iniciados - o acesso a esse material, resolvi criar um tópico pra que coloquemos os materiais de referência que acreditemos que agregam valor e facilitem nossa experiência de provar café e debater sobre o assunto. E até mesmo - por que não - de decorar os nossos "Cantinhos do café"! Sempre que possível é bom postar o link direto para o arquivo, pra facilitar o acesso. Se tiver interesse de mais informações, basta procurar o nome da referência no google e você encontrará um artigo com mais informações a respeito. Agradeço a Gustavo Lima e ao Luís Paulo Mendonça a me ajudarem a encontrar parte desse material! Nesse primeiro post coloco os últimos materiais aos quais tive acesso. Organizado por Nome - Origem - Descrição - Link INFORMAÇÕES GERAIS SOBRE CAFÉ: Coffee Family Tree V4 - Coffe Imports - "Árvore Genealógica" do café, mostrando as principais variedades, de qual família derivam, um pouco da história do café, etc. https://www.dropbox.com/s/8cddue46m3lpzvu/Cafe_Imports_Coffee_Family_Tree_digital_file.pdf?dl=0 Mapa "Origens de café no Brasil" 2019 - BSCA - Cita as principais regiões produtoras de café no Brasil e as espécies produzidas http://bsca.com.br/assets/Geral/mapa-regioes-2019.png Escala Agtron - Agtron/SCAA - Existe uma solução completa de avaliação de ponto de torra de café, com hardware específico para tanto, desenvolvido pela SCAA em parceria com a Agtron. Além disso existe uma versão simplificada com discos impressos de várias cores para facilitar a categorização. Essa imagem foi feita pelo nosso colega Luís Paulo Mendonça, baseada nos discos, para quem quiser imprimir e ter uma base. Claro que pode mudar um pouco a tonalidade dependendo da impressora, papel, etc, mas serve como referencial. https://www.dropbox.com/s/v9ukr32jze8c1df/Conversão Agtron - Lab.tiff?dl=0 DEGUSTANDO/PROVANDO CAFÉ: Roda de Sabores do Provador de Café - SCA - Essencial para todo mundo que quer provar o café e fazer anotações a respeito dos sabores e aromas. Ajuda a ver o que esperar do café e desenvolver o paladar e o olfato. Aqui tem um artigo legal explicando como a roda funciona e um pouco de sua história: https://www.graogourmet.com/blog/roda-de-sabores-do-cafe/ (Inglês) https://atlanticspecialtycoffee.com/wp-content/uploads/SCA_TasterWheel_English_8.5x11.pdf (Português) https://www.dropbox.com/s/b4q78sx6ad7cxa9/SCA_TasterWheel_Portuguese_8.5x11-Secured.pdf?dl=0 Formulário de Cupping da SCAA - Para analisar diferentes amostras de café, e/ou do mesmo café com perfis de torra diferentes (Inglês) https://www.dropbox.com/s/yjoqjc2webvq4c7/scaa-cupping-form.pdf?dl=0 (Português) (Versão disponibilizada pela Buenavista café) http://buenavistacafe.com.br/downloads/Formulário Cupping SCAA.pdf Protocolo de cupping SCAA - Padronização de como deve ser o cupping (Inglês) https://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf (Português) http://coffeetraveler.net/wp-content/files/901-SCAA_CuppingProtocols_TSC_DocV_RevDec08_Portuguese.pdf Se tiverem versões melhores dos documentos citados fiquem à vontade. Também podem adicionar outros que acharem interessantes!

Bom dia!!! Tenho uma empresa de venda de café torrado e quero comprar um colorímetro para mensurar o ponto de torra. Sei que a maioria usa os discos agtron, mas gostaria de ter um resultado mais preciso, pois os discos mostram o grau de torra de 5 em 5 pontos, e sempre fico meio em dúvida da cor exata. Quando trabalhei na indústria, utilizava-se o Colorette da Probat Leogap, e quando trabalhei em laboratório (Ital) utilizava-se o equipamento da Agtron mesmo, o E20-CP, que deve ser um absurdo de caro e pelo que pesquisei nem vende no Brasil!! O Colorette ainda não recebi o orçamento pois o vendedor disse que está viajando e me retornará semana que vem. Então procurei alguns alternativos e achei dois modelos: o Delta Coffee, que é de uma empresa Brasileira (Delta Color), custa R$4.900,00 + R$90,00 cada suporte para medição de pó; e o CR-410C que pelo jeito é importado da China, me passaram o valor de $8.000,00 (dólares), fora custo de envio, se for taxado é por conta do cliente, e pagamento adiantado para receber o produto em 40 dias. Tenho certeza que o Colorette também vai ser bem caro, então me restou apenas o Delta Coffee. Alguém conhece se funciona bem?? Ou tem algum outro para me indicar que não seja tão caro? Obrigada.

Aí galera, Esse post no Ensei Neto fala de uma tal régua que a ABIC criou e que reproduz as cores dos discos Agtron da SCAA. Para quem não conhece o sistema Agtron, este é uma forma padronizada de mensurar (aproximadamente) o nível de torra do café, com base na cor do pó, comparando-se este com o respectivo disco. Pelo que o Ensei falou dá para pedir (ou comprar, não sei) na ABIC. Considerando que o kit original de discos da SCAA custa mais de 500 Reais, possivelmente essa régua da ABIC deve ser bem baratinha, se não for de graça, mas acredito que somente um torrefador/produtor terá condições de conseguir com eles, dificilmente forneceriam para usuário final. De todo modo, se conseguíssemos ao menos uma régua dessas poderíamos reproduzir cópias coloridas. Os software e equipamentos atuais tem funcionalidades de correção de cor que permitem a reprodução sem distorcer as cores originais. Dessa forma teríamos uma ferramenta para trocar informações sobre pontos de torra, de maneira padronizada. Coloquei abaixo o link da tal régua. E então...alguém se interessa / se habilita?