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fermentação artificial em cafés especiais
Murilo Henrique postou um tópico em Quando o Assunto é Café!
Recentemente o distribuidor De cafés de onde trabalho me contou algo interessante, que após fazer o processo de fermentação artificial(adicionando levedo no processo de secagem) o café saiu de 83 pontos para 91 na análise sensorial. Isso Ocorre por conta de uma fermentação exagerada dos açúcares do grão, que por sua vez desenvolvem um incrível Sabor. O único ponto é que não parte do café é perdido pois entra em decomposição muito rápido, mas oque resta é um café Extraordinário... Queria saber se já ouviram falar sobre, se é algo conhecido e permitido de ser feito -
Onde posso encontrar materiais de qualidade? Seja livros ebooks ou pdf Pretendo ser Q grader um dia, porém Quero estudar sobre todos os assuntos, torra, plantio, beneficiamento, análise sensorial é técnicas de barista