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Esses dias atrás estava com minha esposa na Supernova* em CWB e quando a barista estava fazendo meu espresso, ele pediu desculpas porque teria de fazer outro. Segundo ela, havia canalizado, então ela descartou aquele e me fez outro. Que aliás, como sempre, estava ótimo. Achei bem legal, pois se ela tivesse me servido o que tinha canalizado, duvido que eu teria percebido a mínima diferença no sabor. Não ficamos muito pois tínhamos hora para voltar para casa, mas na saída olhei para a La Marzocco deles e um PF normal ainda estava conectado. Já na rua, indo pro carro, que me veio a dúvida. Como ela soube que o shot canalizou com um PF normal? Eu pelo menos só consigo ver canalização pelo fluxo do café ao usar um PF naked. Só tínhamos nós na loja, e tenho quase certeza que não escutei ela batendo o PF no bate-borra depois que terminou, então acho que o PF que vi na máquina foi o mesmo que ela usou para fazer o meu espresso. Alguma técnica que não conheço ou o PF que vi não era o do meu shot? *Quem estiver por Curitiba recomendo a visita. Fora estar a uma quadra da Lucca, o espresso deles é fodástico. Hoje em dia considero-a como a única "cafeteria" de Curitiba, que não é café e bistrô como todas as outras. Nada contra os bistrôs (pelo contrário), desde é claro que ofereçam café bom, mas eu particularmente gosto de um lugar que seja realmente just coffee and no bullshit. Mas como os tempos mudaram, esse tipo de cafeteria é uma espécie em extinção.

Senhores, Recém fiz o upgrade saindo da DeLonghi EC700 para o conjunto Poemia + Baratza Encore. Em apenas um dia, já consegui resultados bem mais satisfatórios! Agora a dúvida do tópico: como distinguir uma canalização após a extração? Pergunto isso pois após todas as extrações, o meio do bolo no porta filtro fica mais "esburacado", e minha intuição me leva a crer que seria isso a tal canalização. Segue abaixo a foto do bolo: (isso daí é com 14g no filtro. Estou utilizando tamper, força entre leve/moderada. Extração entre 27 e 30s) Visualmente, a ducha da máquina distribui mais água no centro, e menos nas pontas. Mas ela faz o efeito "chuveirinho", bem melhor que a minha DeLonghi anterior. Os resultados na xícara até tem sido bons. Crema ainda não acertei bem, meio rala; abaixo o resultado da extração, seguido de uma foto da xícara após uns 3 goles e 2 minutos. E aí, estou errando na compactação? Ou mais provável algo relacionado à ducha? Abraço!

Salve pessoal, Procurando na internet sobre uma outra informação (comparação entre diâmetros de PF), "trombei" com esta nova técnica. Chamada de "nutation tamping", consiste basicamente em, logo após encher o porta filtro com pó de café, apoiar o PF na bancada, colocar o tamper sobre o PF e, apenas com o peso do tamper, fazer movimentos circulares inclinados, como uma moeda caindo numa superfície plana e dura. Em seguida, aplicam-se os 15-20 kg de força, deixando o bolo nivelado, e o polimento, como normalmente se faz. Seguem abaixo dois tópicos, do coffeegeek e do home barista sobre o assunto. Os tópicos são de 2010 e 2009, respectivamente: http://coffeegeek.com/forums/espresso/machines/494886 http://www.home-barista.com/tips/nutation-how-to-do-it-right-t12625.html Segundo quem usa, a técnica melhora muito a compactação e a uniformidade do bolo, resultando numa extração bem mais uniforme e sem canalizções. Alguns inclusive relatam que tiveram que engrossar a moagem, porque usando a moagem que usavam antes "entupiam" a máquina. Alguem aqui do fórum já tentou?