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Oi gente, tudo bem? Me chamo Daniel e estou iniciando no mundo dos cafés especiais agora. Sempre gostei bastante de tomar café, e nos últimos anos comecei a beber bastante, no começo pra aguentar as viradas fazendo projeto (quem cursa arquitetura talvez se identifique hehe), mas agora porque realmente me apaixonei por essa bebida tão incrível e marcante, na história do país. O fato é que eu ainda não sei muito bem entender o sabor que caracteriza um bom café. Pretendo fazer um tour por todas as cafeterias da cidade onde moro (Fortaleza - CE) e rebater com o café que faço em casa, pra ver quais as diferenças e tal. Eu já sou capaz de perceber a diferença entre um café comum moído desses do dia a dia para os cafés gourmets (já comprei alguns dos que tão na lista da ABIC). E pra ser sincero, dependendo da marca de café comum, eu não consigo nem beber mais porque não aguento de tão ruim hehehehe (a única marca que se salva é a 3 corações). Mas antes de qualquer coisa, acho que é importante eu falar qual método de preparo eu tou fazendo né. Então... eu comprei um V60 e aquele moedor manual da Hario, o Ceramic Slim, por conta de que nas minhas leituras percebi que esse método (pour over) é o mais indicado se você quiser entender as nuances dos diferentes cafés e apreciar uma xícara bem balanceada, que permite, se feito direito, todas as características de sabor do café passarem pra xícara. Comecei a preparar o café com aquela receita famosa do Scott Rao, de 22g de café para 360ml de água, utilizando um aplicativo chamado Brewtime (ele diz cada passo deve ser feito e cronometra todo o processo). Acabei aumentando para 25g para 360ml, e de vez em quando faço 30g para 360ml. Confesso que no começo eu não estava fazendo uma extração muito boa do café, mas é justamente por isso que vim aqui conversar com vocês... eu não tenho tantos parâmetros para entender se eu fiz ou não uma boa extração. Eu considero o café que eu faço gostoso, já consigo perceber alguns sabores diferenciados, como de caramelo ou rapadura, não acho ele tão amargo, nem tão "aguado", ele não deixa um sabor adstringente, na verdade eu salivo bastante, o que seria acidez né!? Enfim, o que busco nesse post é alguma dica ou metodologia que posso fazer para saber julgar melhor o que é um café gostoso ou não. É bem fácil perceber a diferença entre cafés comuns e cafés gourmets, mas entre cafés gourmet fica meio complicado. Posso dizer que já entendo um pouco da teoria relacionada aos níveis de torra, aos diferentes processos de preparo e enfim. Mas ainda não consigo rebater isso na prática com toda a certeza, principalmente quando se trata de cafés de boa qualidade. Alguns cafés que eu já experimentei são os da Café Orfeu, aquela linha Rituais da 3 Corações e alguns da Lavazza (meu cunhado trouxe da itália). O mais próximo da data de torra que experimentei foi o Café Orfeu, 2 semanas. Os outros, como foram comprados em supermercado, tinham sido torrados bem antes. É isso, espero que tenha dado pra entender meus anseios hehehe. Nessa semana que vem pretendo comprar uma Aeropress para experimentar outros métodos. Obrigado desde já. Abraço, Daniel Horta.

Amigos, me considero leigo no assunto, mas tenho lido bastante o forum e aprendido demais. Desde que comprei uma Clever (e agora uma AP) peço para algumas pessoas provarem e quase todas acham o café fraco. Problema é que eu acho o café bom sem amargor. Repeti algumas receitas que vi por aqui a risca, verifiquei BR, so ainda não entrei no campo do extração se ficou sub ou sob extraído. Comparando o sabor do meu café com a melhor cafeteria daqui de Fortaleza (Amika) noto uma semelhança, o que me faz achar que estou fazendo algo no "rumo" certo e achar que as pessoas que não estão acostumadas a tomarem coados de boa qualidade e so tem como base o espresso de cafeterias e de grãos de sabe-se la com quantos dias de torra, aberto, etc etc. Fiz agora na AP (18,5g com 240 de agua invertida filtro de papel) um Catuaí Vermelho do Sítio Alto Ouro comprado na Coffee Lab que achei sensacional dei para provarem hoje e mesma coisa: fraco, gosto de nada, chafé, etc etc, em tons de brincadeira! Eu educamente que sou, mandei todos irem tomar no orificio ruguso central e sai da mesa! Bom domingo!