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Oi gente, tudo bem? Me chamo Daniel e estou iniciando no mundo dos cafés especiais agora. Sempre gostei bastante de tomar café, e nos últimos anos comecei a beber bastante, no começo pra aguentar as viradas fazendo projeto (quem cursa arquitetura talvez se identifique hehe), mas agora porque realmente me apaixonei por essa bebida tão incrível e marcante, na história do país. O fato é que eu ainda não sei muito bem entender o sabor que caracteriza um bom café. Pretendo fazer um tour por todas as cafeterias da cidade onde moro (Fortaleza - CE) e rebater com o café que faço em casa, pra ver quais as diferenças e tal. Eu já sou capaz de perceber a diferença entre um café comum moído desses do dia a dia para os cafés gourmets (já comprei alguns dos que tão na lista da ABIC). E pra ser sincero, dependendo da marca de café comum, eu não consigo nem beber mais porque não aguento de tão ruim hehehehe (a única marca que se salva é a 3 corações). Mas antes de qualquer coisa, acho que é importante eu falar qual método de preparo eu tou fazendo né. Então... eu comprei um V60 e aquele moedor manual da Hario, o Ceramic Slim, por conta de que nas minhas leituras percebi que esse método (pour over) é o mais indicado se você quiser entender as nuances dos diferentes cafés e apreciar uma xícara bem balanceada, que permite, se feito direito, todas as características de sabor do café passarem pra xícara. Comecei a preparar o café com aquela receita famosa do Scott Rao, de 22g de café para 360ml de água, utilizando um aplicativo chamado Brewtime (ele diz cada passo deve ser feito e cronometra todo o processo). Acabei aumentando para 25g para 360ml, e de vez em quando faço 30g para 360ml. Confesso que no começo eu não estava fazendo uma extração muito boa do café, mas é justamente por isso que vim aqui conversar com vocês... eu não tenho tantos parâmetros para entender se eu fiz ou não uma boa extração. Eu considero o café que eu faço gostoso, já consigo perceber alguns sabores diferenciados, como de caramelo ou rapadura, não acho ele tão amargo, nem tão "aguado", ele não deixa um sabor adstringente, na verdade eu salivo bastante, o que seria acidez né!? Enfim, o que busco nesse post é alguma dica ou metodologia que posso fazer para saber julgar melhor o que é um café gostoso ou não. É bem fácil perceber a diferença entre cafés comuns e cafés gourmets, mas entre cafés gourmet fica meio complicado. Posso dizer que já entendo um pouco da teoria relacionada aos níveis de torra, aos diferentes processos de preparo e enfim. Mas ainda não consigo rebater isso na prática com toda a certeza, principalmente quando se trata de cafés de boa qualidade. Alguns cafés que eu já experimentei são os da Café Orfeu, aquela linha Rituais da 3 Corações e alguns da Lavazza (meu cunhado trouxe da itália). O mais próximo da data de torra que experimentei foi o Café Orfeu, 2 semanas. Os outros, como foram comprados em supermercado, tinham sido torrados bem antes. É isso, espero que tenha dado pra entender meus anseios hehehe. Nessa semana que vem pretendo comprar uma Aeropress para experimentar outros métodos. Obrigado desde já. Abraço, Daniel Horta.

Fala pessoal, se não for de acordo pode dar fim ao post. Eu fiquei hoje o dia todo praticamente no tópico de Razão de preparo BR e acabei achando essa publicação de 2012 com um resumão! Acontece que ele em tese vale somente para espressos, mas e coados? Existe a mesma para tal? Como podemos dar mais doçura ou acidez, retirar amargor e ou acidez na preparação? Sem levar em conta, claro, a complexidade do grão utilizado (assim como no resumão, que não abrange os tipos, porém tem alguns excludentes). Eu sinto muita falta de doçura e sobra de acidez em muitas preparações, já tentei método karatê kid de ´´põe casaco, tira casaco´´ (mais pó, menos pó e mais fino, menos fino/mais grosso, menos grosso) e não consigo sanar esse buraco negro. Se puderem me ajudar, creio que não sou o único que seria beneficiado ou sente tal necessidade por aqui... Já ia esquecendo do resumão que aqui está:

Saiu uma matéria no Paladar do Estadão sobre café gelado. Não li as receitas, exceto a última, um cold brew. O autor pelo que vi é especialista em vinhos. Achei curioso o resultado do experimento dele, onde uma infusão mais curta (15min de água gelada) entregou uma bebida mais amarga que uma infusão "menos curta" (30min de água gelada). http://blogs.estadao.com.br/paladar/receitas-de-cafe-gelado/