Apresentação longa, mas legal para os tecnicamente inclinados...
Ben Kaminsky: Espresso: Why you hate it, how to fix it
Alguns pontos interessantes, mas aconselho ver toda:
- Antes de começar a provar e avaliar uma torra é necessário o café estar extraido corretamente, ou seja, uns 20% de extração medidos com refratômetro.
- O perfil de pressão não faz praticamente diferença. No fim das contas o volume na xícara acaba dando o percentual de extração independente do perfil de pressão.