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Pão e Café


Rodrigoks

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Miya, muito bons os vídeos! O primeiro chega a ser engraçado! rsrsrs

 

Eu costumo dobrar e girar também, para todas as massas que já fiz (pizza, nhoc,,, pão! rsrs).

 

Caraca, Lucas! Muito bonito!!! Estou quase me convencendo dos fermentos naturais...

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Miya, muito bons os vídeos! O primeiro chega a ser engraçado! rsrsrs

 

Eu costumo dobrar e girar também, para todas as massas que já fiz (pizza, nhoc,,, pão! rsrs).

 

Caraca, Lucas! Muito bonito!!! Estou quase me convencendo dos fermentos naturais...

 

Valeu Má!

 

E você? Se animou com os levain?

 

E por falar nisto.. O jogador de basquete faleceu.. Foi para o céu das leveduras..  :(

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Guest Anita

Feito !

 

Ana, a telha ganhei de um amigo que comprou em Porto Ferreira...

Fê, as suas estão curadas no óleo e fogo? Vieram assim ou você fez o processo maluco?

 

Aproveitando e abusando: você explicaria como reforçar o fermento? Talvez com iogurte? E depois eu alimento por 7 dias para ele voltar pra dieta antiga? Procurei no google em português, mas jogando levain e iogurte só aparecem receitas de starters. Ainda não tentei em inglês ou italiano.

 

Eu e os demais padeiros aprendizes agradecemos.

 

Um beijo

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Miya, estou quase me animando! É que agora tenho um Vario pra brincar, talvez não dê tanta atenção pros filhotes... Em 1 semana quem sabe...

 

Aliás, seu jogador de basquete faleceu em protesto ao massacre dos irmãozinhos dias atrás. Agora estão todos juntos e felizes fermentando saltitantes no céu das leveduras...

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Gil.. Você começou seu levain de caldo de cana com as mesmas medidas do vídeo ou usou menos?

 

E seguiu todos os passos? Inclusive dos tempos?

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O meu levain, depois que perdeu força, fiz os seguintes procedimentos, simultaneamente, seguindo as dicas do viva la focaccia:

 

1 - fazer alimentações alternando frio - quente - frio - quente

 

Nas fases frias, fiz as alimentações com água gelada, e deixei fermentar à temperatura ambiente. A massa ficava entre 20 - 22 ºC, que era +- a temp. ambiente.

Nas fases quentes, adicionei água a 40 ºC, e mantive dentro de um forninho. A massa ficava por volta de 30 ºC.

Obs.: Sempre acompanhando com termômetro.

 

2 - Por 3 alimentações, adicionar uma colher de chá rasa de açucar.

 

Aqui deu certo, tanto é que saiu pão.

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Gil.. Comecei a cultura do fermento à base de caldo de cana ontem.. :)

 

Vamos ver no que vai dar...

 

Você esperou os 6 dias ou fez com menos?

 

Eu acrescentei a parte de água como pede na receita...

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Eu vi Ana.. É que como ele não usou água, só caldo, a massa deve ter ficado mais dura...

 

Aí imaginei que talvez tivesse diminuído o tempo também...

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