Pão e Café

[Sall]

entendi, Obrigado Leligo

[Leligo]

entendi, Obrigado Leligo

Uma outra opção, bem mais barata que adquirir uma panela apenas pra assar Pão, é usar sacos de assar frango. Uma boa enfarinhada nele e voilà!

[Klause]

O papel toalha não pega fogo no forno ?

[Leligo]

O papel toalha não pega fogo no forno ?

Não, coloque primeiro o papel manteiga, depois o papel toalha e depois a tampa . Não se preocupe, não vai pegar fogo. Ele não tem contato direto com a chama e o calor não faz ele queimar. Já usei dessa maneira diversas vezes.

[Sall]

Não é pão, mas ficou gostoso [emoji51]

 

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[Gilberto]

Algumas coisas eu já não erro mais na vida, pão multi grãos é uma delas, rsrsrs

 

http://s837.photobucket.com/user/gilberto162/media/30D3C1EE-A7CF-4DDE-B3F1-A4DDFFE59578_zpsce3fbirv.jpg.html][/URL]

[rbata]

Muito bonito esse multigrãos! Quais grãos tem utilizado, @Gilberto? E qual proporção de grãos por kg de farinha?

Aprendi com uma pessoa que primeiro deve-se tostar os grãos numa assadeira, coisa rápida de 10min, para desenvolver melhor o sabor dos grãos e depois é que se mistura na massa.

[Sall]

Em 05/05/2015 at 18:21, sergio.m disse:

Pão de hambúrguer usando meu levain =)

 

SERGIO, PODE ME PASSAR A RECEITA?  QUANTO TEMPO DE DESCANSO E TAL.

 

E MINHA ESPOSA ESTA PERGUNTANDO SE VOCÊ PODE PASSAR QUAL É ESSA COR DO ESMALTE. ELA QUER UM IGUAL   KKKKKKKKKKKKK ( NÃO RESISTI)

[sergio.m]

Sall, faz tempo que fiz. Não tenho anotado e não tenho idéia de como fiz na época. Talvez foi do livro "classic sourdoughs" que deixo abaixo a receita.

Sobre o esmalte é sério? Posso perguntar p/ esposa se ela lembra.

 

[Sall]

kkk, era brincadeira sobre o esmalte.

 

Obrigado, Vou testar fazer o pão de hambúrguer com meu levain tbm

[mateusict]

Sei não esse esmalte heim, conversa meio estranha....

[Gilberto]

Eu nunca comi hamburguer no Madero, mas pelo que me descreveram acho que o pão é assim, ou não ?

[João Vitor Ribeiro]

É um pão francês redondo, o hambúrguer é bem saboroso, mas longe de ser "the best burger in the wolrd" além do preço ser meio salgado.

[Bruno Marinho]

O pão do Madero é gostoso mas eu pessoalmente não curto muito pao quebradiço em hamburger.
Eu fiz essa receita aqui uma vez 

Mas só fiz uma vez e devo ter errado em algo pois ficou quebradiço. Tirando isso o sabor
ficou ótimo.

[Penna]

ultimas producoes

 

 

[Sall]

@ pe

Em 06/07/2017 at 08:26, Penna disse:

ultimas producoes

 

 

@Penna, precisa humilhar desse jeito? a primeira foto está incrível . parabens

[Durval Pontes Junior]

Pra quem quer dá um up...

 

 

 

[Penna]

q massa

[Sall]

Tamanho da belezinha

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[João Vitor Ribeiro]

voltei a fazer pão hoje, provavelmente meu fermento vai morar fora da geladeira agora, aparentemente a produção vai ser diária, o de hoje mal teve tempo de esfriar e acabou, nem consegui tirar uma foto kkk.

fiz um com 200g de fermento, 500g de farinha, 280g de água e 13g de sal. 10 min de sova na batedeira + 3 hrs dobrando com intervalos de 30 min, depois 14 horas de fermentação, gostei do resultado final, porém o forno novamente está sendo um limitante, pois só vai até 280 graus, mas acredito que seja menos.

alguém sabe onde consigo encontrar banneton aqui no brasil? 

[Penna]

eu comprei os meus no aliexpress, mas parece que tem uma empresa vendendo por aqui agora

https://banneton.com.br/

eu uso uma cesta de pao de plastico mesmo, forrada com um pano de prato e bastante farinha.. minha experiencia com banneton e massa mto hidratada nao foi nada boa hehehe

[João Vitor Ribeiro]

Kkkk nunca usei um, mas tenho curiosidade. Acho que vou comprar no Aliexpres, no site brasileiro diz que está fora de estoque e é bem mais caro tbm

[Penna]

eu nao curti mto

 

é dificil limpar, o negocio fica todo molhado dependendo da massa (mesmo com kg de farinha) e ainda gruda. Depois de um tempo brigando com aquilo encheu de traça e mariposa, acabei passando pra um colega meu

Hoje uso um de plastico mesmo, tipo esse abaixo, custou 1,99. Forro com um pano de prato (ou as vezes nem forro) e pronto

[João Vitor Ribeiro]

Boa idéia, vou dar uma olhada e ver se acho um desse por aqui

[rbata]

Eu tenho utilizado um bowl de inox de uso culinário e forro com uma folha de papel toalha com um pouco de farinha. Para hidratação de até 70% não tive problemas mesmo deixando a noite toda na geladeira. Daí não preciso ficar lavando panos.

[Sall]

Vai usar panela de ferro João?

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[Rodrigoks]

Uma dica boa é o usar o papel antiaderente da Dover Roll. Funciona bem pra assar sem grudar tb.

[João Vitor Ribeiro]

Sall, uso forma de alumínio e panela de ferro.

[Sall]

Eu tentei forrar uma vez com pano mas grudou tudo, aí não usei mais

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[Sall]

Testando a panela e Farinha nova, nunca ficou tão bom realmente faz toda diferença, 24horas de fermentação, a farinha não aguentou, passou do ponto mas não tive como assar na hora do almoço

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