Pão e Café

[carlos eduardo]

Isso parece raio gourmetizador com um pouco de cara de pau da Roberta 

Panela de ferro ou melhor Dutch Oven  , não parece muito original  , pois são fabricadas pela humanidade desde 4000 A.C. 

Novo é  pedir mais de 300 contos em uma prosaica panela de ferro que custa menos da metade sem o raio gourmetizador e sem espera.

http://www.apaneladeferro.com.br/panelas-cacarolas/cacarola-alca-de-ferro-tampa-de-ferro/cacarola-de-ferro-4-litros-com-alca-e-tampa-de-ferro.phtml

Eu queria ver era o vídeo da Roberta lavando essa panela depois de usar.  

 

[Gilberto]

A panela parece legal, eu tinha falado com eles, mas para pão o ideal era que a panela fosse baixa e a tampa fosse alta, para facilitar colocar o pão na panela.

[carlos eduardo]

@Gilberto compra essa e grava " Bravo Dutch Bread " e pede 300 contos no catarse. 

http://www.apaneladeferro.com.br/assadeiras/forma-para-pao-de-ferro-fundido-29x12-vermelha

 

 

[Gilberto]

Caramba , que barata. Lá nos custos deles eles colocam  que 25% é o custo de produção, rsrsrsrs, é melhor eu fazer panela mesmo.

[Penna]

producao de ontem

 

[m3nd3s]

Boa tarde pessoal, passando pra dizer que comecei ontem o passo a passo pra ciação do levain seguindo as instruções do Luiz Américo. Se tudo der certo semana que vem poderei fazer meu primeiro pão de fermentação natural.

Estou também lendo o livro Pão Nosso para pegar os detalhes e entender melhor sobre essa arte :-).

[Bruno Marinho]

Para quem consegue ler Ingles de boa esse blog tem um conteúdo bom.
https://danlarn.com/how-i-bake-country-style-sourdough-bread/

Hoje comprei uma farinha Dona Benta pra testar.
http://www.donabenta.com.br/produtos/farinhas/farinha-de-trigo-dona-benta-reserva-especial-1kg+62
Não tinha nada melhor no mercado que eu fui. Faz muito tempo que não uso farinha dona benta.
 

[Jefferson Peres]

Pro pessoal do Rio que tiver tempo e disponibilidade de ir até a Lagoa , a Spa Pane vende por encomenda a melhor farinha que já vi para pães de fermentação natural: Levitati. De longe a melhor que já usei, com uma elasticidade absurda. Parece que está esgotada agora, teria que entrar em contato pra saber quando terá novo estoque. Mas, fora o perrengue de ter que buscar na Lagoa, o produto vale a pena.

https://www.spapane.com/collections/farinhas

[Sall]

Quase matei meu levain. Mas graças a Deus ele voltou , começar a preparar um pão hj mesmo [emoji16]

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[m3nd3s]

Hoje completaram as primeiras 48h e para minha alegria o levain está vivo e seguindo seu rumo! \o/. Alimentei-o novamente conforme indicado pelo livro (abacaxi + trigo integral) e aguardarei mais 48h pra nova alimentação.

Sobre farinhas, estou usando uma Regina integral e hoje comprei uma Venturelli, acho que li em algum post nesse tópico sobre ela. 

Espero domingo fazer meu primeiro pão de fermentação integral. Enquanto isso estou procurando equipamentos para usar.

Estou animado :-)

[Klause]

Em 28/08/2017 at 17:50, Gilberto disse:

O que fica na geladeira eu reforço quando está acabando, ou 1 vez por mês quando está pouco usado, e quando reforço também faço em 2 alimentações, no final do 2º crescimento alimento uma 3ª vez e aí vai para geladeira novamente param novo ciclo.

Nesta 3ª vai direto para geladeira, na geladeira sempre guarda recem alimentado.

Os 25 grs que tirei da geladeira alimento com farinha branca, só se estiver muito morto aí coloco um poucos centeio ou integral junto.

A sobra do meu fermento eu faço panquecas, vou juntando na geladeira até ter o bastante. Mesmo com duas semanas de geladeira dá pra utilizar.

[Penna]

Em 11/09/2017 at 16:01, Jefferson Peres disse:

Pro pessoal do Rio que tiver tempo e disponibilidade de ir até a Lagoa , a Spa Pane vende por encomenda a melhor farinha que já vi para pães de fermentação natural: Levitati. De longe a melhor que já usei, com uma elasticidade absurda. Parece que está esgotada agora, teria que entrar em contato pra saber quando terá novo estoque. Mas, fora o perrengue de ter que buscar na Lagoa, o produto vale a pena.

https://www.spapane.com/collections/farinhas

a um tempo atrás o dono de uma loja de confeitaria no Catete me disse que tava pensando em vender a 5 Stagioni lá

a loja é essa, mas eu nao passei lá recentemente e nao sei se já estao vendendo. Inclusive comprei uma forma de assar pão-de-forma com tampa bacaninha lá

https://www.facebook.com/largodoconfeiteiro/

 

eu nao consigo achar algum lugar pra comprar farinha espelta no RJ

 

 

[rbata]

Algum tempo atrás se falou de compra coletiva da 5 stagioni, será que é viável? Vi um vendedor no mercado livre vendendo tb porém R$20/kg é um absurdo.

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[Jefferson Peres]

@Penna, legal a dica. Não conhecia essa loja no Catete.

Com relação à farinha espelta, certa vez perguntei, aqui mesmo no fórum, e o pessoal de SP me indicou essas lojas que são de confiança e entregam aqui:

https://estacaodosgraos.com.br/farinha-de-trigo-francesa-espelta-granel-preco-100g-onde-comprar-achar-encontrar-quilo-kilo-grama-valor-informacao-nutricional.html

http://www.lojacasadesaron.com.br/farinha-de-trigo-francesa-espelta-t110-a-granel

Eles têm também a farinha de trigo francesa, que é diferente da italiana e também muito bem recomendada pelo pessoal que gosta de fazer pães. Eu não cheguei a comprar, mas guardei os nomes para experimentar num futuro próximo.

[Sall]

Pessoal, esses dias vi um pacotinho em uma loja de produtos naturais,  com o nome de farinha de trigo sarraceno, com incríveis 19% de proteínas

 

 

alguém sabe me falar mais sobre?

[Penna]

Trigo sarraceno é um tipo de trigo antigo, que nao é da familia da maioria do trigo branco e integral que a gente compra hoje (T. aestivum). Quando falo trigo "antigo", entenda como a planta que nao passou por alterações genéticas artificiais, como o T. aestivum.

Que eu já ouvi falar e dentro dessa "categoria", as mais usadas para pães são trigo Sarraceno, Espelta, Centeio e Kamut, todos eles trigos antigos.

Estou achando engraçado que o sarraceno e os grãos antigos são famosos por gerar pouco gluten, e deveriam ter um valor proteico mais baixo. Mas nao entendo essa conta que fazem de proteína, força da farinha, geração de gluten etc. Pode ser realmente que o sarraceno tenha mais proteína mas gere pouco gluten.

 

Enfim.. pão com trigo sarraceno é bem comum, principalmente na frança (aquela massa de crepe tipicamente francesa é feito com trigo sarraceno, por exemplo). Eu faço de vez em quando essa receita que peguei no site The Fresh Loaf e gosto bastante. O pão fica meio cinza, com gosto mais terroso.

http://www.thefreshloaf.com/node/42877/menhir-sarrasin-buckwheat-bread

 

 

 

[Klause]

Já usei o serraceno só pra fazer bolo.
Pelo que entendi, trigo serraceno (família polygonaceae) não tem glúten, inclusive é usado em receitas glúten free, parece que é de outra família botânica completamente diferente do trigo (família poaceae).

[Bruno Marinho]

Fiz uma baguette hoje com um restante de fermento de cerveja que estava sobrando!
Pena que fiz uma só pq ficou bonita

[m3nd3s]

Esse domingo tentei fazer meu primeiro pão após chegar ao final da saga do levain, resultado: deu ruim! :-(

Segui as instruções certinhas do livro Pão Nosso mas não rolou, acho que ficou mole, cresceu para os lados (está mais para esparramou para os lados). Estou conversando com o @João Vitor Ribeiro, na verdade quase uma consultoria, pra tentar fazer algo.. heheh

Mas vamo que vamo, uma hora consigo.

[Fernando Lopes]

Um a boa opção pra quem quer praticidade e possibilidade de assar um pão em grande estilo

Hemile Henry - France

Video

 

[Sall]

Esse domingo tentei fazer meu primeiro pão após chegar ao final da saga do levain, resultado: deu ruim! :-(
Segui as instruções certinhas do livro Pão Nosso mas não rolou, acho que ficou mole, cresceu para os lados (está mais para esparramou para os lados). Estou conversando com o [mention=6830]João Vitor Ribeiro[/mention], na verdade quase uma consultoria, pra tentar fazer algo.. heheh
Mas vamo que vamo, uma hora consigo.

Tem fotos.?

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Passando no pão de açúcar hj, olha isso 14% de proteinas

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[m3nd3s]

Ei @Sall tenho sim, segue abaixo:

https://imgur.com/a/KrBaj

Não consegui colocar direto no post

[Sall]

Me chama no whatsapp

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[Penna]

Em 18/09/2017 at 10:29, m3nd3s disse:

Esse domingo tentei fazer meu primeiro pão após chegar ao final da saga do levain, resultado: deu ruim! :-(

Segui as instruções certinhas do livro Pão Nosso mas não rolou, acho que ficou mole, cresceu para os lados (está mais para esparramou para os lados). Estou conversando com o @João Vitor Ribeiro, na verdade quase uma consultoria, pra tentar fazer algo.. heheh

Mas vamo que vamo, uma hora consigo.

 

qndo o pão esparrama quando você coloca pra assar pode ser sinal que ele passou do ponto na segunda fermentacao

 

depois que você moldou o pão e colocou numa cesta para crescer, fica de olho para nao passar do ponto... se o dia tiver quente, as vezes 1h basta para assar.

[Monique_Soleil]

A validade das farinhas 5 stagioni, é de 12 meses. Teremos farinha para os panetones de natal. [emoji4]

Tenho interesse

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[Klause]

Ei [mention=7409]Sall[/mention] tenho sim, segue abaixo:
https://imgur.com/a/KrBaj
Não consegui colocar direto no post [emoji4]

Te digo que está melhor que meus primeiros pães.
Não desanime, é assim mesmo no início.

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[m3nd3s]

Ei @Klause eu estou cogitando isso ou mesmo eu ter usado água demais, já que o trigo que usei não era lá tão especial. Quando eu tentava moldar o pão eu sentia a massa mole, já escorrendo. Ao por na forma ele já começou a ir para os lados. 

Nas fotos que vejo eu sempre identifico um pão que cresce para cima mantendo seu formato inicial, por isso estou supondo que possa ter sido água demais.

[Bruno Marinho]

@m3nd3s qual a % de hidratação você usou? Eu particularmente não consigo trabalhar com
massas muito hidratadas (70%+). Tenho feito 60% as vezes 65%.

[m3nd3s]

@Bruno Marinho a receita que fiz foi do pão integral do Luiz Américo (livro Pão Nosso). Nele era 200g de levain, 420g de trigo (branco), 180g de trigo integral e 400ml de água. A % de hidratação é medida entre trigo e água né? Se for isso, pelas contas dá algo como 66%.

[Bruno Marinho]

É tipo isso. Nem foi tao alta então. Mas derrepente vale tentar com 60% ou 55%.
Você pode ir subindo aos poucos quando pegar mais o jeito da coisa.