Mais um iniciante nessa arte, com dúvidas em relação a extração...

[Alisson Cavalcante Agiani]

Boa noite, pessoal! Tenho uma Oster OEMP50 há 3 meses e venho utilizando-a com grão espresso DoPonto e filtro pressurizado. Hoje chegou um filtro não-pressurizado 2-cup da KRUPS que encaixa perfeitamente nela, tentei utilizar para obter uma crema melhor mas ela saiu clara e fininha, e o gosto do café com um amargor inaceitável. Coisa que o filtro pressurizado "corrigia" apesar de não dar notas tão significativas ao sabor. Utilizo o Hario Mini com 4 cliques, tentei com 3 mas ao pressionar o pó com o tamper a cafeteira não conseguiu extrair o café, ele começa a entupir no filtro. Alguma dica para me ajudar? Encomendei também uma lata do grão da Martins Café para ver se é isso pois me parece que o grão do DoPonto não é 100% arábica.

[Rodrigoks]

Idade da torra?

[Alisson Cavalcante Agiani]

Cara, apesar de ser em grãos, é café de supermercado. Nem imagino hahahaha

[Rodrigoks]

Bueno, já tem por onde começar. Com filtros comerciais não rola com torra velha.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Beleza, quando chegar o café Martins eu atualizo o tópico com as minhas descobertas

[Alisson Cavalcante Agiani]

Ok, hoje chegou o café Martins Espresso, tentei prepará-lo com uma moagem de 5 clicks do Hario Mini, porém a extração de aprox. 60ml num filtro 2-cup não-pressurizado não deu muito certo, a extração demorou cerca de 40s(não sei se conto a partir do momento que ligo a cafeteira ou do momento que está prestes a descer o café, contei a partir desse momento que desce o café) e o café saiu amargo e aguado. Seguem fotos da crema e da quantidade de café:

 

http://imgur.com/moAZmYp,rEDak4S#0

 

http://imgur.com/moAZmYp,rEDak4S#1

 

O que vocês acham que eu posso fazer para acertar o café? Será que se eu fizer uma moagem mais grossa o blonding não vai aparecer "mais cedo" e destruir o sabor?

[Rodrigoks]

Tem cara de subextração.

[Alisson Cavalcante Agiani]

moagem mais grossa então? começo a contar até 30 a partir do momento que eu ligo a máquina?

[Alisson Cavalcante Agiani]

se eu colocar moagem mais fina acho que não vai encher 50ml em 30s

[Rodrigoks]

Bom seria postar um videozinho da extração. Você liga a máquina e já extrai?

[Alisson Cavalcante Agiani]

não, primeiro "esquento" ela

[Alisson Cavalcante Agiani]

Olhaí o vídeo do fracasso ahuhuauhahua

 

http://www.youtube.com/watch?v=eW9W8L4sxRw&feature=youtu.be

[Gilberto]

Ha mim não me pareceu tão ruim assim, eu canso de fazer extrações com 40 s, o que poderia mudar ?

 

Apoie o porta filtro na pia para compactar.

A agua estava muito quente, talvez dai o amargor, talvez tenha que dar um expurgo de 1 / 2 s antes de extrair.

A crema se a torra é antiga não sai boa mesmo, mesmo que você tenha feito tudo correto.

Eu hoje só consigo tomar café um pouco mais curto, tipo 2/3 do que você extraiu, experimente para achar o seu gosto.

 

Quantas grs de pó você colocou ?

[Alisson Cavalcante Agiani]

coloquei 14g, será que a água estava tão quente assim? Quando eu tiro um café, em alguns segundos dá pra tomar sossegado.

Vou ver com o fabricante se a torra é antiga.

O que seria o expurgo?

[Rodrigoks]

Pelo contrário, a crema branca parece indicar água fria. Pesquise temperature surfing.

[sergio.m]

Eu também tentaria moer com um clique mais fino.

[Gilberto]

Rodrigo, quanto eu extraiu meu café não fica aquele vapor na xícara.

Expurgo é jogar um pouco de água fora antes de colocar o porta filtro na máquina com o objetivo de acertar sua temperatura.

 

O Sergio quer que afine, eu já colocaria 1 grama a mais de pó e manteria a moagem, tem que ir experimentando, mas de qualquer forma para 14 grs eu teria desligado a máquina antes para se ter um volume menor de café.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Oloco, mas deu menos de 30s a extração não? Se eu desligar antes, teria o que, uns 45 ml para 14g de café? Não é pouco?

 

Eu faço esse "expurgo" que você citou, Gilberto. Senão não sai tão quente quanto eu gostaria. Mas vou ver se dá pra fazer algo além disso para sair mais quente ainda então.

Já tentei extrair com 4 cliques, quando ligo a cafeteira ele chega a entupir de água o porta-filtro. Talvez eu tenha que pressionar mais de levinho o tamper, não sei.

[Gilberto]

É que eu conto tempo já quando ligo a máquina, álias já nem tenho contado mais, rsrsrs.

Os 45 ml é meu gosto pessoal, mas vários aqui no forum tem o hábito de um café mais curto, o que quiz dizer é que um café que ficaria perfeito com 45 ml pode ficar horrível com 60 ml e o contrário também pode acontecer .

 

Embora a crema clara possa ser água fria não foi o que pareceu no vídeo, a horá que você vai colocar o PF se der um mini expurgo tipo. 1 segundo não deve sair vapor.

 

Eu achei que se você reduzisse um ponto na moagem ia travar a extração já que já esta levando quase 15 segundos para começar a sair a extração depois de ligar a extração.

 

Você vai pirar de tantas variáveis, mais tem que ir tentando.

 

Eu moeria um ponto mais grosso, compensaria com 2 grs a mais de pó ( se couber) , ou seja 16 grs e compactaria melhor.

[carlos eduardo]

Não achei tão ruim .

 

A extração durou 28 seg , esta ok.

O crema fino parece ser café de torra velha , veja a data de validade dele.

O crema claro , parece agua fria , veja aqui , as cores de crema e suas possiveis causas.

 

https://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema

 

A sua crema esta mais clara que a mais clara da escala.

 

O seu calcamento esta errado , mas, não é sua culpa , vc fez de forma idêntica ao do seu manual , que esta totalmente errado.

Esse é o jeito certo :

 

http://www.coffeeresearch.org/espresso/tamping.htm

 

Minha humilde sugestão , deixe a maquina aquecer mais e faça o calcamento certo , com mais força.

 

E compre um tamper , essa colher mais atrapalha que ajuda.

 

Abs

C. Eduardo

[Alisson Cavalcante Agiani]

O tamper está chegando, comprei um pelo ebay

 

A validade embaixo da lata é Novembro/2014. Mas mandei um e-mail pro fabricante a respeito da data da torra.

 

Vou seguir os conselhos de vocês e tentar novamente!

[Alisson Cavalcante Agiani]

Bom, tentei com as suas dicas, diminuí um click na moagem, pressionei o pó com mais força, esperei 30s a 1 minuto o "expurgo" e nada, a crema continua da mesma cor...pra mim das duas uma: ou o grão é ruim ou eu cheguei no limite da cafeteira, afinal, estou usando um filtro não-pressurizado KRUPS que por sorte coube nela, vai ver nem deveria funcionar no projeto dela...

[carlos eduardo]

Alisson , vc fez o que muita gente faz no inicio , alterou varios parametros de uma vez só , altere um de cada vez senão vc vai se perder.

Agora se vc afinou o café e aumentou a pressão , usou as mesmas 14 g e o mesmo volume extraído , o tempo deveria ter sido maior que os 28 seg da última vez.

Quanto ao filtro se vc esta usando o Krups 0907163 ou Krups 41470 não é o filtro .

 

[Gilberto]

Alisson, não desista , você vai conseguir tirar um bom café em sua máquina, veja no início do vídeo desta matéria :

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1787-consumo-de-cafes-especiais/page__fromsearch__1

 

Esta igual ao seu café, e é uma cafeteria profissional.

 

Eu insisto, comece com a maior quantidade de pó que cabe no seu porta filtro, vamos supor que seja 16 grs, então ficaria:

 

16 grs, 1 click a mais do que a última extração, podemos ter 3 resultados:

 

Jorrou café : diminua 1 click

Não saiu café : aumente 1 click

Ficou bom, mas não gostei do café , neste caso como a extração estava equilibrada se você diminuir 1 gr de café , diminui 1 click no moedor e assim vai até achar o equilibrio.

 

Boa sorte.

[Miyamoto]

Concordo com o Gil com relação aos parâmetros de extração..

 

Quanto à data da torra, deve ser de novembro com validade de 1 ano após torrado. São pelo menos 2 meses de torra.. Café bem velhinho já..

 

E os 45ml de café com 14g de pó.. Considerando café com pouca crema deve dar uns 40g na xícara.. Razão de 35%.. É um espresso "normal".. Mas meio fraquinho para os paladares do membros do Clube...

[Alisson Cavalcante Agiani]

Ok, a 16g com moagem a 6 clicks e pressionando beeeem forte, ficou só um pouco melhor. A torra clara pode influenciar nisso também não?

[sergio.m]

Vc aumentou 1 click e aumentou a dose. O certo é mexer uma coisa por vez. Na próxima vez só aumente a dose para 16 g como o Gil disse, mantendo o 5o click.

 

Ahh, muitas das batidas que vc dá no filtro podem trincar o bolo e depois canalizar, melhor não fazer isso.

[Miyamoto]

Ok, a 16g com moagem a 6 clicks e pressionando beeeem forte, ficou só um pouco melhor. A torra clara pode influenciar nisso também não?

 

Sim.. Grau da torra e idade da torra...

[Alisson Cavalcante Agiani]

Sergio, na verdade eu experimentei com cada coisa por vez, mas essa é a minha constatação final;

 

Pergunta: se eu tivesse uma cafeteira melhor estaria "apanhando" assim ainda?

[sergio.m]

se eu tivesse uma cafeteira melhor estaria "apanhando" assim ainda?

 

Provável, a não ser que essa sua esteja com temperatura muito fora.