Mais um iniciante nessa arte, com dúvidas em relação a extração...

[José Cal Neto]

Estaria apanhando ainda um pouco mais.

Eu também faço coro com o Sérgio. Ou mais fino, ou mais pó. Ao ver o fluxo no início já me pareceu meio rápido.

Fiz um vídeo em uma cafeteira parecida, mas tá meio escuro. Deu 26s mais ou menos e acho que ainda enchi um pouco menos o copo, porque tinha mais crema:

 

[Alisson Cavalcante Agiani]

O problema é que se eu afinar, o café não sai

 

Sabe o que é engraçado, com o filtro pressurizado eu consigo afinar a 3 cliques e o café sai

[Gilberto]

Alisson, isto é estranho mesmo, com filtro pressurizado a situação deveria ser pior.

 

Mas vamos voltar a história anterior, roteiro:

 

16 grs - 6 click. Não deu , jorrou.

16 grs - 5 click . O que aconteceu ?

[Rodrigoks]

Sugiro assistir uns vídeos gringos (tem em mais quantidade e são bem produzidos) sobre como preparar um espresso. Assistindo os vídeos corretos, poderá pular muitas etapas. Jamais compactaria com o portafiltro no ar, por exemplo.

[Alisson Cavalcante Agiani]

recomenda um ae

[Bruno Fontes]

www.youtube.com/user/homebarista/videos

[Rodrigoks]

Pra mim tem cara de que canalizou feio. Sinal que a moagem está grossa. Na sequência, exemplo de procedimento bem feito por colega do CdC (sumido, por sinal):

 

[José Cal Neto]

Outra xícara bacana. Grossa.

[Rodrigoks]

Tem cara de ser a do CdC. Modelo Sofia, acho.

[Gilberto]

Alisson, isto é estranho mesmo, com filtro pressurizado a situação deveria ser pior.

 

Mas vamos voltar a história anterior, roteiro:

 

16 grs - 6 click. Não deu , jorrou.

16 grs - 5 click . O que aconteceu ?

 

Alisson, continuando,

 

Vamos supor que no 5º click ainda não ficou bom e você teve que ir para o 4º click.

Só que no 4º click a extração travou, o que fazer ?

Mantem o 4º click e agora começa a diminuir as grs de café, de 16 grs caia para 15 grs, veja o resultado e avalie se tem que ir para 15,5 ou 14,5, entendeu ?

[Alisson Cavalcante Agiani]

Gilberto, você deu a dica de ouro: consegui extrair em 28s uns 45ml com moagem a 3 clicks e 13g de pó. A crema ficou próxima do ideal, vou testar aumentando para 14g ou reduzindo a moagem para 2 clicks, muito obrigado!

[Rodrigoks]

Palpite: se está bem perto do bom, mexa só na dosagem. Um clique do Hario é uma mudança imensa.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Outra coisa, analisando o bolo do café depois da extração, fica só uma área ligeiramente côncava no centro, isso é sinal que estou fazendo mais ou menos certo?

 

Vocês colocam água quente na cafeteira ou na temperatura ambiente?

[Rodrigoks]

Temperatura ambiente! A bomba não é projetada para utilizar água quente.

Não dá pra tirar grandes conclusões sobre o bolo post mortem. Em tese, deveria ficar plano.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Beleza, e nessas tentativas já foi quase uma lata do Martins auahuhuahuahuahu

[Gilberto]

Legal Alisson,

 

Sinto pelo Martins, rsrsrs, mas as coisas vão ficando mais automáticas com o tempo, você consegue chegar ao resultado final sem tanta volta.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Estranho, tentei de novo com 3 cliques a 13g e entupiu, tentei com 4 cliques a 13g também e entupiu de novo

[Gilberto]

Fala Alisson,

 

Começar de novo, mas agora mais próximo do que deve ser o resultado jã alcançado, eu tentaria 14 grs, 5 clicks.

O que pode ter acontecido ? Ou uma temperatura muito diferente da que você tinha quando havia conseguido uma boa extração, vou explicar melhor:

 

Em máquinas com pré-infusão onde a pressão de inicio é menor a fim de umedecer o bolo, você consegue trabalhar com um pó moido mais fino. Mas sua máquina não tem pré-infusão, o que pode ter acontecido então para conseguir extrair com um café tão fino ? Imagino, e repito só imagino que eventualmente se vocé colocou o Porta Filtro com a água mais quente do que deveria e com vapor no Grupo, então este vapor poderia ter tido a função de uma pré-infusão até que de fato chegasse a água ao bolo.

Bem de qualquer forma tem que se prestar atenção sempre na temperatura dá máquina.

 

Um abraço e boa sorte.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Já tentei com 16g, 5 clicks e não foi satisfatório, tem que ser com no mínimo 4 clicks mesmo.

 

Será que eu não devo fazer o pré-aquecimento sem o pf então?

[Alisson Cavalcante Agiani]

4 clicks com 12g entupiu, com a cafeteira "fria", eu não sei de mais nada ahuahuauhahuauhuha

[Gilberto]

A cafeteira tem que estar quente inclusive o Pf, é só na hora de extrair da um espurgo curto para ver se não tem vapor, não é para ter vapor no grupo mas tem que estar bem quente.

[Rodrigoks]

Dica com o Hario. Achou uma regulagem próxima do bom com determinado café, não mexa mais.

[Alisson Cavalcante Agiani]

15g a 5 cliques entupiu, vou jogar essa cafeteira fora, não é possível...

[Gilberto]

Alisson, você tem limpado a tela do chuveiro entre as extrações ?

[Alisson Cavalcante Agiani]

o que é o chuveiro?

[Gilberto]

No grupo, lugar onde você coloca o porta filtro, se você olhar por baixo ( sem o porta filtro no lugar ) você vai ver uma tela parecida com um chuveiro, dai o nome, esta tela normalmente limpa-se com uma escovinha ( pode ser de dente) a cada uso,você tirou 4 expressos pela manhã, logo depois do 4º você liga a máquina sem o PF como se fosse extrair e passa uma escovinha para limpar esta tela tomando o cuidado de não se queimar com a água quente.

A sua depois de tantas entupidas deve estar "entupida" de tanto resto de pó de café grudado.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Ok, passei uma escovinha e percebi que agora a água sai em abundância, vamos ver novamente com 4 cliques e 13g

[Alisson Cavalcante Agiani]

com cafeteiras de custo maior eu teria esses empecilhos de "manutenção" entre espressos também?

[Gilberto]

Sim, a mesma coisa, a diferença é que se você acerta no expresso não liga para o trabalho que deu para faze-lo, rsrsrs.

[Alisson Cavalcante Agiani]

Ok, após limpeza do chuveiro, um curto pré-aquecimento do pf, moagem a 4 clicks e 12g, entupiu de novo