Minha extração (fracassada)

[EduardoAlemao]

Filmar todo processo ou só extração?

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[carlos eduardo]

Filma o máximo que der , quanto mais imagem melhor para o pessoal poder te ajudar .

[riozebratubo]

Carlos Eduardo: eu sei que não tem nada a ver, mas vendo esse fazenda Valentim lembrei da fazenda Venturim. Eles tinham um estande grande na SIC e cultivam só robusta. Levaram três cafés deles, um super fermentado. E olha. Tava bom! Tavam distribuindo pequenas amostras, trouxe duas. As duas deram boas bebidas na xícara em coado e aeropress.

[carlos eduardo]

 É  o fazenda venturim que eu estou usando , a porcaria do corretor do tablet trocou Venturim por Valentim , mas é  ele mesmo esse robusta me impressionou tanto que eu levei para a reunião do CDC Rio , ele no expresso puro não é  nenhuma maravilha,  mas muito melhor que muito 100% arabica a venda por aí. 

Estou fazendo alguns blend de espresso com ele .

 

[EduardoAlemao]

Existe algum esquema para descobrir de quantas gr é meu filtro single, sem ele ter nenhuma referência? Pergunto isso pq ainda nao consegui tirar nada no single. Tem que ter tamper especial?

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[Gilberto]

Eduardo, tinha tamper para singre sim, o JC TAMPERS fez a uns anos atrás, mas honestamente, eu não perderia tempo, tirar um single é difícil mesmo.

[EduardoAlemao]

Blz. É que as vezes sobra tipo umas 9 gramas de um grao que quero aproveitar até o final. Ai single seria perfeito.

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[EduardoAlemao]

Ja que peguei esse tópico para mim, deixa eu questionar aqui. analisando minhas anotações e experiências pensei o seguinte: quanto mais se extraí do café, mais chance de deixar amargo tem, certo? Quanto mais escura a torra, mais chance de achar amargor tem, certo? Então para cafés com torras mais escuras é melhor uma BR maior? A fim de evitar amargor?

Tá certa conclusão desse "silogismo" ou já comecei errando nas premissas?

 

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[Rfwagner]

Ja que peguei esse tópico para mim, deixa eu questionar aqui. analisando minhas anotações e experiências pensei o seguinte: quanto mais se extraí do café, mais chance de deixar amargo tem, certo? Quanto mais escura a torra, mais chance de achar amargor tem, certo? Então para cafés com torras mais escuras é melhor uma BR maior? A fim de evitar amargor?

Tá certa conclusão desse "silogismo" ou já comecei errando nas premissas?

 

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Que eu saiba, quanto mais amargo está o grão, e quanto maior o BR, maior o amargor.

Quando se está muito amargo, é melhor métodos coados pq suavizam mais o resultado amargo na xícara.

Torra escura não quer dizer necessariamente que é amarga, depende do ponto da torra e de quem torrou/como torrou. Agora, se for uma torra preta/passada do ponto, com certeza será muito amarga, horrível de beber em qualquer método.

 

 

 

 

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[helderbarreto]

Quanto menor a BR, ou seja, quanto mais mL extraídos na xícara, maior a chance de amargar. Isso acontece porque quanto mais água passar pelo bolo de café , mais iremos extrair. E como a torra mais avançada tende a amargar mais facilmente, aumentar a BR irá extrair menos.

Outra forma de raciocínio: quanto mais sobre-extraído, mais amargo. E como se sobre-extrai? Com baixas BR. Por que? Por que se passou mais solvente (água) pelo soluto (compostos solúveis encontrados no pó).

Produção, vocês concordam?

[Gilberto]

*_ @helderbarreto, você pode sobreextrair, seja em um ristreto, normal ou longo, um longo embora passe muita água ele é extraído em um tempo curto, já o ristreto embora passe pouquíssima água é extraído em um tempo muito longo. Então qualquer deles pode amargar , vai da habilidade de parar no momento certo qualquer dos 3.

[Carneiro]

Menor razão de preparo não quer dizer que é sobre-extraído, você ajusta moagem e dose para acertar a razão de preparo que deseja. Se quer extrair longo, vai dar uma engrossada na moagem, ou vai diminuir dose, se quer extrair curtinho vai aumentar dose ou afinar moagem. Por isso o tempo de extração é importante. Claro que não precisamos seguir números rígidos demais, mas temos que saber o que significa moagem, dose, tempo de extração e razão de preparo...

Tem as dicas do Jim Schulman que traduzi bem marromeno: http://forum.clubedocafe.net/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/