Unique Cafés Especiais - Carmo de Minas

[Jose Alexandre]

Torrei três lotes de 250 gramas.

Os grãos do blend torram em velocidades diferentes, resultado interessante, doçura e acidez.

Com o orgânico fiz uma torra clara, ótima em filtrados, sem gosto de cru.

O Decaf é mais complicado de torrar, errei feio, acho que precisa de uma torra mais lenta.

[José Cal Neto]

Torrei agora dois lotes de 175,0 g.

Um de Expresso Brasil House Blend e outro de Unique Orgânico.

O house blend eu quis fazer um pouco mais avançada que da última vez. Deu problema no início, já que a extensão usb que comprei falhou e tive que parar a torra porque a temperatura ficou constante em 157. Espero que não dê problema (foi pouco tempo). No final deixei 1:30 pós 1C e deu 15,3% de perda, que é um bom número (da outra vez foi 14,9% e tava bom).

O Unique Orgânico rodou sem problemas e ficou em 14,7%, com 1:10 pós 1C (a que ainda tenho ficou em 14,0 %).

[Jose Alexandre]

Tive problemas pra torrar o Unique Decaf.

Ele torrou mais rápido, mas não teve perda de massa adequada e ficou azedo.

Um horror.

[José Cal Neto]

eu não me arrisco com esses descafeinados.

[Guilherme Torres]

Eu ja havia mencionado isso várias vezes. Não sei se nesse tópico. O Decaf se comporta como um café da Etiópia.

[Jose Alexandre]

Parece então o tópico certo para falarmos dele.

Que tipo de torra você sugere Guilherme?

[Guilherme Torres]

Vou postar o perfil aqui. Quando chegar em casa.

[Guilherme Torres]

segue um comparativo de duas torras do unique decaf (nenhuma delas chegou ao segundo crack). uma ficou frutada e com acidez mais brilhante, sem ficar uma limonada, mas algo interessante,- 13% de perda (é a do traço mais forte). A outra ficou chocolate com caramelo, quase sem acidez - 15% de perda. Na última, comecei com o torrador preaquecido (traço mais fraco).

 

[Jose Alexandre]

Abaixo, a torra que fiz 

Unique Decaf - 250 Gramas

min   Cº    Crack   
1      99
2      118
3      133
4      158
5      179
6      199     X
7      211
8      209
9      204

Perda de massa: 12. 72%

[Guilherme Torres]

José,

Qual método?

[Jose Alexandre]

Panificadora com soprador.

[Guilherme Torres]

Sugiro deixar desenvolver mais após o primeiro crack. Uns 4 minutos. Mas sem elevar demais a temperatura.

[Guilherme Torres]

Como está medindo?

[Jose Alexandre]

termômetro infra-vermelho.

Grato pela sugestão, vou tentar da próxima vez.

[Jose Alexandre]

tirado do site da Unique

 

[Burny]

Muito legal, mas que pena que só o descafeinado é achocolatado.

[Jose Alexandre]

bastante instrutivo

[RogerioD]

Que bacana o vídeo, ótimos profissionais esse pessoal da Unique, sou fã da marca em sí

[Jose Alexandre]

Também gostei muito.

Estou pensando em fazer uma visita a Carmo de Minas nas férias.

[Jose Alexandre]

8 k de Unique trazidos pelo carro amarelo.

frutado, cítrico, blend e orgânico, dois de cada.

com frete grátis demora mais.

[José Cal Neto]

vi o vídeo agora.

Eles podiam se dar ao luxo de comprar filtro Hario pro Hario. Me pareceu que tão usando o Melitta. Voce vê o filtro todo torto e a dobra do papel para ele entrar no porta-filtro.

Enfim, tem algum tempo que não tomo café deles. O frutado eu acho ok, mas o orgânico é de fato excepcional.

[Jose Alexandre]

Não tinha reparado.

Não sei se é Melitta, mas hario não é.

[Jose Alexandre]

Novas torras de grãos unique ontém.

Unique orgânico com 14.4% de perda.

Unique Frutado e Unique blend ambos com 14.8%.

[Felipe Amarante]

Boa Noite pessoal,

 

Esses dias comprei uma FreshRoast Sr500 (super pipoqueira) e estou tendo alguns problemas com a torra.

O FreshRoast torra BEM rapido, o segundo crack chega em 6 minutos, o primeiro vai la pelos 3~4.

 

O problema que estou tento é o seguinte:

 

A resistência á agua dos graõs que eu torrei (Unique Frutado) é MUITO menor do que dos grãos que compro já torrado.

É tão diferente que meu baratza encore não da conta de moer fino o bastante para espresso

 

Isso tanto faz para torras que chegam ao segundo crack, primeiro crack + alguns minutos.. (claras ou medias + )

 

 

Essa falta de resistencia é algo do grão? Ou será que  é algo que estou fazendo errado na torra?

 

 

Abrazzos

[Guilherme Torres]

Felipe, vc está torrando errado. Muita temperatura no início. Tente prolongar a torra para 8 a 12 minutos. Diminua a temperatura inicial (potência heater) e vá subindo gradualmente a partir dos seis minutos, tomando cuidado para não subir rápido nem em excesso

[Mortari]

Além do que o Guilherme já disse, outra coisa que eu faria seria arrumar um termômetro culinário de espeto (desses digitais xing-ling mesmo) ou algum com termopar, e tentar colocar a ponta de prova no meio dos grãos durante a torra (talvez dê pra colocar pela tampa superior), pra ter um parâmetro mínimo de temperatura X tempo.

 

Isso vai te ajudar bastante a se guiar com o controle de calor durante a torra e até a tentar replicar torras que agradaram no futuro.

[Jose Alexandre]

torra com grãos da unique

cítrico, blend e orgânico

todas passando de 14% de perda

ficaram boas no expresso

O Unique blend é show de bola

O desafio é esperar o café descansar tempo o bastante

[Oogway]

Gostei do vídeo, pois trouxe-me uma informação que eu desconhecia: que o expresso tem menos cafeína devido ao menor tempo de contato com a água. Será correto?

[Leonardoo]

Muito bacana o video, varias informações e a apresentação da unique muito boa tambem.

[sergio.m]

Gostei do vídeo, pois trouxe-me uma informação que eu desconhecia: que o expresso tem menos cafeína devido ao menor tempo de contato com a água. Será correto?

Dificilmente.

 

Muito mais lógico que para qualquer método, qualquer tempo, ou qualquer moagem, bastando a extração ser na mesma temperatura, a cafeína é sempre uma certa fração do total de sólidos extraídos do pó.