Calda de chocolate ideal para latte art?

[Billy Puppet]

Vi um video em que se misturava café expresso com chocolate em pó, mas na prática não fica consistente pra desenhar. Alguma sugestão de calda pronta com ótimos resultados para latte art? (Monin, Ghirardelli, Hersheys...)

[Gilberto]

Acho que com a calda, sómse faz desta maneira :

 

[Billy Puppet]

Dia desses, usei calda para sorvete Qualitá e ela simplesmente afundou!

[Gilberto]

Hummm, o bico da bisnaga da calda de chocolate é muito grosso, tem que ser um bico fino para dispensar menos calda, outro sim a vaporização do leite também é importante, tem que estar boa para sevir de colchão para a calda.

[Rodrigoks]

Já usei a Hersheys e a Brown Cow. Todas funcionaram. Acho que o segredo é mesmo o que o Gilberto falou: o leite não pode ser expandido em excesso e também colocar a calda em um recipiente com aplicado mais fino.

[Miyamoto]

Realmente depende muito da vaporização.. As vezes uso calda de sorvete e dependendo de como ficou a vaporização, afunda ou não.

[Billy Puppet]

Dizem que o leite vaporizado tem que ficar parecido com tinta pva

[Gilberto]

Um filete com 3 mm de diâmetro pesa 9 vezes mais que um filete com 1 mm de diâmetro .

[Billy Puppet]

?

[Billy Puppet]

Bisnaga para catchup / mostarda resolve?

[Gilberto]

Serve, eu quando quiz fazer este tipo de latte art comprei umas bisnagas vazias, daquelas que você corta e deixa o diametro de saída que deseja.

 

Clayton náo soube explicar né ? O que quiz dizer é que um filete 3 vezes mais grosso é 9 vezes mais pesado facilitando com que o mesmo afunde.

[Billy Puppet]

Ah, bom! Agora tá explicado, Gilberto

[Gilberto]

Clayton, você entendeu mesmo, ou pensou, " vou falsr logo que entendi senão o Gilberto vai passar a noite tentando explicar ", rsrsrsrs, brincadeira.

[Rodrigoks]

Mas não é a densidade do líquido o mais importante? Pode haver alguma tensão superficial no leite, sim, mas acho que acertar na textura é o mais importante. Leite muito espumoso e qualquer calda vai afundar.

[Miyamoto]

Eu acho que ambos os casos ajudam Rodrigo. De fato, a tensão superficial do leite tem sua importância. Mas claro que a densidade também é fundamental. Talvez um filete bem fino, fique suspenso na espuma, mesmo considerando a densidade da calda maior.

[Rodrigoks]

Filete bem fino tem a mesma densidade de filete grosso, considerando a mesma calda. Engenheiros... e olha que sou jurista.

[carlos eduardo]

É questão de tempo o CREA arrecadar o diploma desses dois       

[Billy Puppet]

Concordo, kkkk!!!

 

Resolvi meu problema: encontrei numa loja de 1,99 uma bisnaga para catchup com tampa giratória. Agora consigo controlar o diâmetro do filete da calda fácil!

 

http://metalbraz.com.br/img/bisnagaama.jpg

[Mortari]

Filete bem fino tem a mesma densidade de filete grosso, considerando a mesma calda. Engenheiros... e olha que sou jurista.

 

Eu, que também não sou engenheiro, já acho que o que "segura" a calda na superfície do leite é justamente a tensão superficial e não a densidade, caso contrário poderíamos virar (com cuidado) uma colher de sopa de calda no leite não vaporizado e ela flutuaria.

[Rodrigoks]

Seja como for, leite muito expandido parece não fornecer tensão superficial que baste. A espuma fica muito pouco densa e fofa.

[Gilberto]

Acho que as 2 coisas são importantes, mas seria assim:

 

Leite mal vaporizado não sustenta o filete de chocolate tenha ele a espessura que tiver, já leite bem vaporizado sustenta um filete de espessura moderada.

[Billy Puppet]

Gilberto, se essa lógica estiver correta, significa então que minha Três Gesto tá vaporizando bem! kkkkk

[Gilberto]

Rsrsrs, você é que esta vaporizando bem, cheguei a conclusão que todas as maquinas conseguem uma boa vaporização desde que se adeque o processo a máquina e principalmente a quantidade de leite a vaporizar.

[Miyamoto]

Gil, e viva o pannarello!

[Gilberto]

Não cheguemos a tanto.

[Miyamoto]

Ah vá!

[Fernando - 1268 Café]

Dá pra encontrar boas bisnagas em lojas de produtos para cabelereiros ! A ponta delas é mais longa e dá pra cortar na medida que desejar, além do corpo ser um pouco mais macio, dando pra controlar bem a pressão.

[Billy Puppet]

A solução definitiva é mesmo a bisnaga para catchup com tampa giratória! Agora coloco qualquer calda e posso controlar a espessura abrindo ou fechando um pouco a tampa!

[felipemancha]

quando mais fino seja o bico do recipiente do chocolate melhor.. até porque vc terá que complementar o desenho depois com o palito.... e se for muito grosso o filete de chocolate vc nao consegue desenhar...
outra questão é a vaporização do leite... se for mal feita.. e calda de chocolate nao vai ficar em cima... e se por ventura usar pó de chocolate depois ela desmancha a espuma toda.. e vira um nada... abaixo deixo algumas imagens de cafés que eu fiz com calda de chocolate.. calda de doce de leite tmb... e com leite bem vaporizado


 

[Miyamoto]

Uassa! Cê fez este chantilly aí onde?!