Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?

[Allexlimaa2]

Ficou potável kkkkk boa!

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[Schiavon Bruno]

Sobre o passeio por Buenos Aires e Montevideo...

Congo Mungano, Sumatra Ketiara, Colômbia Yumai, Ethiopia Shakiso e Sidamo, El Salvador, India monsooned e Ilha de Java. :-)

Amigos como o Colômbia do Lab Tostadores (na embalagem tá como blend, mas os grãos são da mesma origem - Nevado de Huila) e o Ethiopia Guji de Sidamo do Motofeca estavam com preços bem em conta, eu os trouxe em boa quantidade. Ambos são lavados e Foram torrados em 23/11 e ontem, respectivamente. O Colômbia tá com torra média e o Ethiopia com torra clara. Estou em Curitiba mas posso enviar por sedex, caso algum companheiro esteja interessado. Basta me chamar por DM ou pelo whatsapp (+39 327 793 5698). 

Colômbia R$ 50/250g 

Ethiopia R$ 40/250g

Abraço e muito café pra todos nós :-)

[Bruno Marinho]

@Schiavon Bruno Não seria mais adequado postar isso nos classificados?

[Schiavon Bruno]

8 horas atrás, Bruno Marinho disse:

@Schiavon Bruno Não seria mais adequado postar isso nos classificados?

O amigo está coberto de razão. O objetivo inicial do post era compartilhar os cafés que tenho em meu moinho, mas a vontade de compartilhar com eventuais interessados os bons cafés que trouxe acabou deixando-o fora do tema abordado pelo tópico. Pedindo desculpas por atrapalhar o bom andamento da troca de informações deste fórum, transferirei meu post para a sessão de classificados. Abraço!

[VictorSantosDF]

Comprado no Grand Central Market em NYC, esse café está entre os três melhores que tomei esse ano!


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[Bruno Marinho]

É o que eu sempre digo. Viu algo de Yirgachefe. Compre!

[José Cal Neto]

eu tomei café da Oren's por anos a fio, quando morava em NY. Comprava sempre o Colombia Supreme (que volta e meia escreviam como Columbia Supreme), que era o mais barato.

Hoje fiz no Harito 14g de um dos cafés que enviei pro café oculto (o dos 50g). Ficou mais ou menos. Meio sem graça. Talvez no expresso fique melhor. Espero que até chegar ao destinatário dê uma acordada. Os outros eu não provei, porque enviei todo o lote torrado.

[José Cal Neto]

fiz  uma aeropress com o grão que enviei pro meu amigo oculto.

Eu gosto bastante do grão e nele a torra fica marcadamente melhor depois de alguns dias. Esta foi de ontem. A do amigo oculto foi do dia 29 (o site diz que chegou, mas ele ainda não acusou recebimento).

Enfim, vou arrematar aqui a xícara, que está bom. Fiz nesse método que você deixa o café em infusão e vai ao banheiro (pelo menos foi o meu caso).

Até que ficou bom, mas não moí super fino; como pra coado.

[dudu_portugal]

Em 09/09/2015 at 13:48, Lisboa Santos disse:

Lá no Coffe Lab o que eu mais gostei foi o 2SL (acho que é esse o nome de guerra, não lembro mais), do Joselino (Sítio Dantas), era o mais caro (acho que R$68,50/250g), mas que agora não está mais disponível (sequer é mencionado) na loja virtual. Para casa eu trouxe o 785 e o Catuaí Amarelo. Eu fiquei em dúvida, porque não cheguei a tomá-los lado a lado, mas o 785 do Sítio Dantas (tomei em coados, com torra entre 2 e 3 semanas) agradou-me  um pouco mais do que o Catuaí Amarelo do Sìtio São Jorge; ambos são excelentes, só para esclarecer.

 

Um detalhe interesante do Catuaí Amarelo, é que eu só abri o pacote após a 3ª semana de torra, gostei muito; mas este fim de semana, já passada a 4ª semana da torra e a 2ª semana do pacote de grão aberto (conservei fechado apenas em lugar fresco ao abrigo de luz) o café "mórreu". Não faz mais o blooming, mesmo moído na hora de preparar, o amargor aumentou bastante, perdeu a acidez característica e muito das notas frutadas. O Coffee Lab adverte que o prazo para consumo é de 30 dias da torra, sob pena de perder as características sensoriais do grão, e foi o que aconteceu! Lição aprendida! Curioso também, pelo menos para mim, é que nas primeiras degustações eu estava conseguindo uma Extração de 19,5% a 20,5%, mas agora (com exatamente o mesmo método de preparo, na AP), a %Ext caiu para 18,0% a18,5%. Parece que o envelhecimento do café afeta também a Extração.

Amigos, sou novo no grupo, e novo também no universo dos cafés. O que seria essa porcentagem na extração? BR 10%, BR 50%, 95C, o que seria essas nomenclaturas também?

[rbcassani]

Sítio Raio de Luz da Coffee Lab na Kalita. Bota no chinelo os outros cafés brasileiros que bebi esse ano. Bem floral, lichia, jasmim, cassis e acidez alta 

[Márcio Martignoni]

Amigos, sou novo no grupo, e novo também no universo dos cafés. O que seria essa porcentagem na extração? BR 10%, BR 50%, 95C, o que seria essas nomenclaturas também?

Olá, Dudu.
Aqui no fórum tem muita informação. Vale a pena dar uma lida nos tópicos sobre Dicas e Técnicas.
Segue abaixo um sobre Brew Ratio (BR). 95C seriam 95 graus centígrados.


https://r.tapatalk.com/shareLink?url=http%3A%2F%2Fforum%2Eclubedocafe%2Enet%2Findex%2Ephp%3F%2Ftopic%2F443-Raz%C3%A3o-de-preparo-%28brewing-ratio%29&share_tid=443&share_fid=154098&share_type=t

Razão de preparo (brewing ratio)

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[Lisboa Santos]

Olá @dudu_portugal peço desculpas, fiquei de procurar no Fórum onde tinham tópicos sobre estas noções básicas, estava sem tempo e acabei esquecendo.

O sempre gentil @Márcio Martignoni já te deu uma pista e respondeu às suas questões básicas, mas faço um adendo...

BR ou Brew Ratio (ou Razão de Preparo) é a proporção entre pó x água utilizada (despejada), por ex.: 15g de pó para 200g(ml) de água (despejada), ou 15/200, dá uma BR de 7,5%. Isso vale para qualquer método exceto para espresso.

Em razão de ser difícil de saber a quantidade exata de água utilizada, convencionou-se que em espresso a BR = pó / café na xícara, por exemplo: 20g de pó para 40g de café na xícara, ou 20/40, dá uma BR de 50%.

Ando utilizando muito a moka, ultimamente. Embora se assemelhe ao espresso, e sabe-se quanto de água foi despejada, o fato é que parte desta água fica no fundo (câmara de pressão) da moka, e não passa pelo bolo de café. Por isso prefiro descartar esta água residual (que varia conforme vc desliga o fogo, mais cedo ou mais tarde) e considerar a BR da moka como se calcula para coados, ou seja: pó / água efetivamente utliizada.*

*água utilizada (ou seja, a que passou pelo pó + a que ficou no pó) = água despejada - água residual.

Editado 28 Dezembro 2017 por Lisboa Santos
Editado na BR para espresso de "para 40ml" para "para 40g". Não sei porque pus ml, já que nunca meço o volume, mas sim a massa (peso) do café pronto.

[sergio.m]

Pequena correção ao post do @Lisboa Santos. No espresso é massa na xícara, não volume. No exemplo, 20 g de pó para 40 g de café na xícara, BR 50%. (a crema ocupa volume mas é bem mais leve).

[cankblunt]

Hoje tô com dois abertos, variando conforme a vontade do momento.

Um Rena Café, que é um blend de Catuaís V e A e Mundo Novo, cereja descascado de torra média. Das Matas de Minas a 800m.

E um Expresso Brasil que peguei na quarta-feira com o Alexandre e que foi torrado no mesmo dia. É um Lavado do Sul de Minas, torra média-escura. Como tem só três dias da torra o café tá bem vivo ainda. Também peguei outros três cafés com ele, mas estão guardados e falo deles quando abrir. 

[Burny]

Blend chique (40% Sul de Minas, 30% Etiópia, 30% El Salvador) no espresso. Ainda bem novo e com sabor de CO2, mas acidez e sabor de frutas vermelhas já bem aparente.

No coado, pré estreia da Roast para amigos que enchem a saco até eles recebem o café Rsrs. Muito gostoso!

 

[viniciusdsg]

Café Tribeca, vi no Instagram, não conhecia.. gostei muito, principalmente do 144. O C62 é uma torra um pouco mais escura do que gosto (city roast), apesar de ter acidez e doçura, pega um pouco no sabor de torra. As outras torras estão muito boas pro meu gosto, falaram pra mim que é logo depois do primeiro crack. Pedi com um cupom de frete grátis que me passaram pelo Instagram, pra compras acima de R$50,00 (cupom: tribecafg). Veio por Sedex, chegou dia 05/02, torra do dia 1º/02. Os cafés mais caros são R$19,00 o pacote de 250g e os mais baratos são R$15,00. Muito justo, gostei muito muito do café, tanto na V60 quanto no coador de pano (tenho feito no pano porque minha encomenda de filtros da V60 não chegou ainda.. correios).

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[VictorSantosDF]

Dois cafés sensacionais!


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[Guilherme Torres]

Passei mais de uma hora limpando furinho a furinho do meu filtro da máquina de espresso para tomar esse café. Valeu a pena.
Na minha xícara um forquilha do Rio da última CC, torrado magistralmente para espresso.

[viniesp]

Meu café da semana é esse aqui: 

 

[Rfwagner]

Oi @Burny, blz?? Essa sua balança, vc comprou aonde? Estou querendo comprar uma deste tipo. Grato amigo

 

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[Burny]

4 horas atrás, Rafael Wagner disse:

Oi @Burny, blz?? Essa sua balança, vc comprou aonde? Estou querendo comprar uma deste tipo. Grato amigo

 

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Fala Rafael, essa é uma Brewista v1. Comprei na Alemanha. Abçs 

[Vitorats]

Café do Tino, da última CC. Congelei, transportei por dois dias (logo descongelou), coloquei no freezer e tirei agora.
Moído no Sette é feito na Aram

[Márcio Martignoni]

Boa, Vitor!!!
E como ficou o sabor?

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[Vitorats]

Márcio, ficou muito bom! Já o fiz na pressca, bialletti, aero e na Aram.

Ele se pronunciou mais na aero e bialletti. Na Aram o cheiro na pra da extração foi impressionante, frutado, caraterístico desse grão. No sabor não teve nada de amargor. Mas não saberia descrever as notas agora com precisão.

[cankblunt]

Quero aquele Geisha do Panamá lá, Vitor...

hahahahah

[Vitorats]

Poxa, aquele acabou semana passada....
Mas ainda tomaremos muitos juntos!

[Burny]

Nano Chala, um lavado da Etiópia, da torrefação H&P de Frankfurt, no v60. Mesmo 4 meses depois da torra ainda impressionantemente cítrico e doce.

[EduardoAlemao]

Quando fala lavado, o que quer dizer?

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[Burny]

Beneficiamento úmido

http://www.mexidodeideias.com.br/industria/beneficiamento-umido-washed-coffee-ou-lavado/

[EduardoAlemao]

[emoji106]

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