Torrando hoje ...

[Allexlimaa2]

Bonito grão, não pensou em fazer uma torra um pouco mais avançada? Talvez melhore.

 

 

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[Luis Paulo]

Torra avançada num Gesha? Má ideia... 

[Allexlimaa2]

Kkkkk um pouco só Luis, mas foi chute. Só torro Mogiana [emoji56]

[Tarcisio Pereira]

José Cal,

 

Aonde você comprou esse grão? É alguma loja online?

[José Cal Neto]

comprei da Hasbean, mas tinha um portador que trouxe da europa pra mim. Da última vez que mandei entregar verde aqui, a alfândega barrou a importação.

Tinha comprado duas vezes antes sem problema, mas depois dessa, resolvi não arriscar.

A hasbean vende também todos os cafés torrados, mas acho que o Lisboa disse que achou a torra deles sub-par.

Tem um tópico sobre cafés da hasbean, caso você tenha interesse.

[José Cal Neto]

Bem, não foi hoje, mas no Jamboree:

 

     

 

 

[algsavi]

A felicidade estampada no rosto do menino [emoji23]

[Sall]

José, parece que ele tem muita variedade de umidade entre os grão, tenta alongar o processo de seca, ( até ele ganhar a cor bege) ,

[helderbarreto]

Bom dia!!! 

Estou na minha 4ª torra, utilizando o famoso torrador do Beto-o. Muita coisa para aprender. Já li o tópico inteiro, mas gostaria de saber como estou me saindo. 

As 3 primeiras torras eu fiz há 03 dias. Todas na mesma noite, esperando 30 minutos de intervalo para o forno esfriar. Não tenho sensor de BT, apenas o de ET, porém em todas as 04 torras o primeiro crack ocorreu sempre com a ET entre 195 e 200ºC (me parece consistente).

A única torra que nem fiz questão de experimentar foi a 1ª, pois desliguei o forno precocemente, achando que os sons que estava ouvindo eram o 1º crack. Porém a 2ª e 3ª torras saíram com os seguintes dados: 
2ª torra: Tempo total 10:00 min, perda 13,6%, 1C aos 8:00min. 
3ª torra: Tempo total 09:30, perda 12,4%, 1C aos 07:30 min.

Vou postar fotos e dados da torra de hoje (sempre faço leitura das temp a cada 30s):
4ª torra: 
* Temp de entrada dos grãos 230ºC
* Primeira leitura aos 00:30 162ºC
* Turning point aos 02:30
* Grãos completamente amarelos aos 06:00 e ET 177ºC
* 1C aos 11:30 e ET 195ºC
* Término aos 12:30 ET 199ºC
 

Características dos grãos (comprados pelo amigo André aqui do fórum na Academia do Café): Brejetuba, fermentado, altitude 1.100m, densidade de 700g/L.

Nas 03 torras uma coisa vem me incomodando. Existe alguma heterogeneidade na cor (acho que já li que em grãos fermentados que isso é comum... procede???), mas o que mais achei feio é que percebo que em um mesmo grão existem cores diferentes, como rajadas largas de cor mais escura. Isso é o Scortching? Ou no grão fermentado também é comum? Eu experimentei os grãos no Aeropress e o sabor estava bacana, apesar disso. Boa acidez, sem amargor algum. O aroma quando abro o saco não é dos mais fortes, porém tem um cheiro agradável.

Agradeço pelas opiniões e dicas do que fazer para melhorar esse aspecto!

[Burny]

Scorching acho não tem, Helder. Parece que alguns grãos mostram pouca expansão. Se vc quebra uns grãos, como está a homogeneidade interna?

 

[Burny]

Fiz 3 torras hoje. Barinas Moka (14,0%, 11min), Sítio Canaã (14,4%, 11,5min), ambos da CC, e Sta. Rosa, Catuaí vermelho CD (16,1%, 13min, para o cappu da esposa). Um cheiro legal na casa Rsrs

[Allexlimaa2]

Belas torras amigos. Estou aqui em Monte santo de Minas de férias tentando comprar 30 kgs para poder torrar e atender encomendas de amigos, e em plena colheita ainda não tem café limpo por aqui :/ sigo tentando. Bolinha + lenha de goiabeira e laranjeira estão preparados!!! 

[helderbarreto]

@Burny , por dentro me pareceu homogêneo. Não achei mais claro ou escuro que a superfície. Tentei tirar umas fotos... o que você acha?

E quanto a minhas dúvidas acerca do grão ser fermentado, você sabe dizer algo?

Em anexo, duas fotos: uma do grão partido ao meio para expor o interior e outra com os grãos mais heterogêneos que achei.

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[Burny]

Olhando para as últimas fotos, realmente parece bem heterogêneo. Talvez torrar batches menores pode ajudar. Não acho que tem muito a ver com o grão ser fermentado. O Moscardini p.ex. é bem homogêneo nas minhas torras. Acho que os mais heterogêneos que já torrei foram naturais de torra clara.

Abçs

Burny

[Luis Paulo]

@helderbarreto, pelo jeito tá bem homogêneo por dentro. Essa coloração heterogênea por fora é normal pra alguns grãos, principalmente em torras mais claras... mas se não tá com sabor de subdesenvolvido, eu não preocuparia muito não.

[Burny]

Concordo com o Luís. Mesmo com bastante variabilidade de cor superficial, o sabor pode estar bom. Já com muita variabilidade na expansão - parte do grão abriu bem na foto, outra parece bem fechada e compacta - o sabor raramente fica ideal, pelo menos nas minhas torras ...

[Bruno Marinho]

Fiz 2 torras do Forquilha do Rio hoje (compra coletiva). A primeira comecei mais quente
e a segunda comecei um pouco menos quente rendeu mais de 13 minutos de torra. Ambos
lotes de 150g. Não teve muita perda não o primeiro deu 10% e o segundo 11%.
Se alguma delas ficar boa vou levar no sabado no encontro do CDC!

No geral ficaram bem uniformes (na foto nao parece tanto pois tem muita casca ainda)
Usei o metodo de resfriamento de buraco no balde + aspirador de pó e peneira! Boa dica!
É realmente muito eficiente e não faz sujeira! Resfriou tudo em 30s mexendo.

 

 

[Luis Paulo]

@Bruno Marinho, onde mesmo vc está torrando? Não tem no seu perfil... Pelas suas curvas, o torrador tá com potência muito baixa, ou a quantidade de grãos tá alta... mesmo a 100% de potência a temperatura está estabilizando muito baixa. Bem difícil conseguir um bom desenvolvimento dessa forma.

[Bruno Marinho]

Eu torro na Air Fryer. Eu tenho conseguido algumas torras boas. Na verdade
essa leitura de temperatura ai é um ET e não um BT. Eu configurei errado na
hora de programar no arduino e ficou assim mesmo. E eu instalei num lugar
que ja tinha furo. Resumindo não sei o quao confiavel/comparavel as temperaturas
sao mas em geral eu consigo ter uma idea do perfil e repetir.

[Luis Paulo]

Saquei. Sendo ET tá explicado. E considerando que a leitura de temperatura tá bem abaixo da real... porque deveria estar alguma coisa acima da temp. final do grão, normalmente acima dos 200°.

De qualquer forma, 11% tá pouco pra perda... Torrei ele recentemente a 13,2% e ficou levemente subdesenvolvido.

[Allexlimaa2]

Torrando hoje um bica corrida bem honesto que vendo aos amigos de SP quando venho pra Minas. Primeiro lote da safra 2017, vou testar amanhã já, mas parece muito bom! Ô felicidade que dá um dia inteiro no bolinha rsra

[MarcoC]

Olá pessoal!

Hoje fiz minha #12 torra, 300g do Mundo Novo do Campo Místico, safra 2016, adquirida no Jamboree.
Hoje tentei focar para que a desidratacao ocorresse em tempo menor que nos anteriores, fiz o Charge em 200C, turning point em 94C, segurei o Heater em 100 ate terminar a desidratação, que fechou por volta dos 6 min (melhor que as torras previas). 1C em 10 min, a 180C. Como so estava fazendo torras claras, segurei por mais tempo o desenvolvimento, chegando a 25%. Drop em 13:23 min aos 201C.
O resultado final foi uma torra mais homogênea e média. Agtron (no olhômetro) em 55.
Pergunta: vcs ja torraram o mundo novo do Campo Místico?
Igor, vc apanhou um pouco com os grãos do Campo Mistico? Estive na visita guiada por lá e a Adriane e o Valmor falaram que deu um pouco de trabalho essa torra.


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[Igor]

Salve Marco, 

O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar. 

Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal. 

Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências.

Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked. 

Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg. 

Att,

Igor

 

 

[MarcoC]

Salve Marco, 
O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar. 
Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal. 
Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências.
Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked. 
Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg. 
Att,
Igor
 
 

Legal Igor!
Vamos la: a Hottop que uso é a nova, faço as alteracoes de Fan e Heater pelo Artisan. O Heater controlo em porcentagem de 0-100, precisao de 1% e o Fan de 0 - 10.
Nessa torra, tentei mesmo diminuir a secagem ao maximo mas ainda assim, demorou, deve ser mesmo os 300g... experimentei hoje, torrou demais mesmo. O Artisan deu como Full City + embora eu nao tenha ouvido os primeiros sons do 2C.
Vou fazer o teste com 250g, mas infelizmente so sobrou 100g do mundo novo. Vou testar com
o Bourbon amarelo e posto aqui logo mais.


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[MarcoC]

Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje.
Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%.
A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje.
Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa.



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[Aurélio Penna]

23 horas atrás, Marco Camunha disse:

Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje.
Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%.
A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje.
Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa.



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Aproveitando o ensejo desde passo pra agradecer ao Igor pela incansável maneira de ajudar os amigos a conseguirem um torra cada vez melhor, tenho experimentado sua ajuda a cada torra que faço e basicamente tudo que aprendi principalmente no uso forninho, aprendi com ele. Valeu mano!! TMJ

[Márcio Martignoni]

Assino embaixo!!!

 

[Guilherme Torres]

Tenho torrado bastante nos últimos dias. Testando o tambor de cobre e o exaustor integrado do STC. Hoje acho que fiz minha melhor torra do Vargem Grande. O café ficou com um aroma espetacular. O aroma seco lembra especiarias e o molhado, notas de mel e um leve toque de ameixas secas. O café não ficou o mais belo, mas muito gostoso. Vai dar um espresso bombástico.

 

LOG:

 

 

Café

 

[Guilherme Afonso]

Torrei agora pouco no forno elétrico

100gr café
Planta Mundo novo

Pre aqueci o forno a 240º
Após baixei para 160º

160º 0min a 6min
180º 6min a 8min
190º 8min a 10min
200º 10min a 12min
1c aos 10min40s +-
190º 12min a 13min
180º 13min a 14min

Retirei e resfriei o café passando ele de um escorredor de macarrão para outro no quintal de casa

Algumas casquinhas(não sei o nome correto) foram embora nesse resfriamento

Peso total final 80gr

Oq me aconselham a fazer agora? Deixo em um pote aberto ou já posso lacra-li no pote?

Quando é aconselhado o consumo do mesmo

Segue foto







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[Guilherme Torres]

Parece que machopretou. Deve ficar amargo e com resíduos de cinza no sabor. Que forno usou para torrar?