Torrando hoje ...

[Guilherme Torres]

Aqui em casa tem, no estoque de torrados: 1) moscardini; 2) vargem grande; 3) salada de frutas; 4) caconde; 5) juarez; 6) o moka do log e foto do último post.

Tenho tentado tomar os outros cafés, principalmente, no coador, no café da manhã. Mas, na hora da aeropress (depois do almoço e depois da janta), não conseguimos (eu e a patroa) escolher outro café. Só está dando moka. Ficou simplesmente excepcional. Estou até com medo de não conseguir replicar na próxima vez que for torrar ele, rsss.

[helderbarreto]

Unique frutado no torrador Bother do Beto.

Aumentei meu batch para 175g e consegui melhor controle para fazer uma torra com a RoR plana. Farei mais testes no futuro para ver se consigo com essa mesma massa ter um RoR decrescente, sem flicks e nem stall. Acho que ficou uma torra City para City+. Mais de 2 minutos após 1C, porém sem que a temperatura subisse tão rápido (o que estava acontecendo com massas menores). Fiz um V60 e um AP. Está saboroso... Só não achei complexo. Os colegas conseguem detectar algum defeito no gráfico? Ou será o grão mesmo? O aroma está muito bom. Ficou assim após 48h.

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[Guilherme Torres]

Ficou bela Helder.

[Allexlimaa2]

Meus parabéns! Rapaz queria ter esse nível de torra e de fotografia rsrs. Você poderia fazer um vídeo de como está fazendo esse processo no torrador do Beto né? Nó parabéns mais uma vez!!

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[helderbarreto]

Guilherme, obrigado!

 

Alex, se você olhar no canto superior direito, eu acabei anotando uma cola do que fiz (para me lembrar no futuro). Meu objetivo era realmente obter essa RoR mais plana. Então , ali temos: a massa resultante / inicial, % de perda de massa, temperatura de drop dos grãos (205 graus)***, tempo e temperatura na qual removi a tampa/ bandeja coletora+++ , os P que aparecem ao lado desses dados são as potências do forno (ou seja, fiz o drop com P4, aos 6:30 em 170ºC abaixei para P3,5 etc.

 

*** Aqui uma ressalva, fiz alguns testes sem os grãos e para a velocidade que eu tenho entre abrir o forno, despejar os grãos e recolocar no lugar o cesto, a temperatura geralmente cai 30ºC (sem os grãos). Imagino eu que fazendo o drop com 205ºC, na verdade seja 175ºC.

 

+++ Fiz testes também sem grãos para melhorar o fluxo de ar. Testem nos fornos de vocês aí. Os resultados são bem quando se faz com os grãos, mas vale a pena observar. Enquanto com a bandeja coletora a temperatura sobe cerca de 7 graus em 30s, sem a bandeja ela sobe cerca de 40 graus. Isso mesmo , 40 graus. Não consigo postar os vídeos que fiz hoje, mas depois edito a postagem. Na presença dos grãos isso não se reproduz, mas pelo menos a fumaça sai bastante por ali, reduzindo um eventual sabor residual de fumaça no café.

 

 

 

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[Allexlimaa2]

Perfeito! Quando dou zoom na imagem pelo celular ela borra. Mas vou tentar pelo PC

 

 

 

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[Luis Paulo]

19 horas atrás, helderbarreto disse:

Está saboroso... Só não achei complexo. Os colegas conseguem detectar algum defeito no gráfico? Ou será o grão mesmo?

Bonita torra, @helderbarreto. Não tem muita complexidade nesses lotes comuns da Unique mesmo não... Se quer torrar pra destacar complexidade, aguarde que a Compra Coletiva tá chegando 

[helderbarreto]

Essa com certeza vai ser imperdível. Pretendo comprar uns 6kg de café verde. Já deixei lá minha previsão.
Meio off topic : sabem dizer se acima de 12kg vai dar para mandar para o nordeste?

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[Luis Paulo]

É possível que sim, Helder... Estamos estudando os meios pra que isso possa acontecer. 

[Paulo Simões]

Em 22/10/2017 at 18:17, Guilherme Torres disse:

Exato. Por isso falei em uma torra de prova.

Essa abordagem é para ver a que veio o café. Meu moka continua excepcional. Tomei agora na aeropress.
Destaco que alguns cafés dessa ultima CC tem ficado melhores nessa linha de torra. Outros piores.

O Vargem Grande, por exemplo, não fica melhor.

O moscardini, só torro assim (reta) e, destaco, meu alvo é o mais claro possível sem perder desenvolvimento (não ficar com traços de grama ou de cereais). Uma abordagem Rao, nele, não funcionou para mim.
Talvez porque o grão é dos mais delicados que já torrei, talvez pelo processo de fermentação, não sei ao certo.

O Juarez, para mim, é um curinga. Aceita e fica bom nos dois tipos de abordagem.

Não tenho percebido madeira na xícara no moka, o que denotaria envelhecimento dos grãos. Talvez o clima de deserto de Brasília esteja ajudando a manter os cafés legais. Talvez meu paladar não seja refinado o suficiente. Todos aqui tem apreciado meus baches.


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Guilherme, qual a percentagem de perda que ta conseguindo neste Moka?

Vi esse post seu e lembrei que ainda tinha um quilo deste moka e resolvi torrar tentando acompanhar a sua curva.

No final deu algo em torno de 10% de perda só, o que na maioria das vezes da um café "cru" com gosto de mato, mas nesse caso não ficou, achei que ficou bom.

 

[Guilherme Torres]

Não pesei depois. Mas na próxima que eu repetir esse log peso e te digo. O importante é o sabor


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[Guilherme Torres]

Fiz mais uma torra do moka hoje. A temperatura em Brasília está bem mais amena agora, pois choveu hoje.

O perfil ficou muito parecido. Meu tablet de 8' e minha vista cansada não ajudaram tanto, mas fiz as alterações em calor e fluxo bem próximo da torra anterior. Parei na mesma temperatura.

Dessa vez pesei. Deu 13,5% de perda.

Seguem foto do café e log com o template da torra anterior:

 

 

 

 

 

 

 

[MarcoC]

Seguindo as sugestões do mestre@Guilherme Torres, hoje torrei um batch menor, 200g do Melaço da Cana do Mario Zardo na Hottop.
Fiz um Charge mais frio, 142C no BT.
Deu certo, secou em 5:21, nao prejudicou tanto assim o tempo de secagem.
A ideia era um RoR plano, e perdi um pouco o controle no FC, dando uma empinada no RoR antes do FC.
Drop 12s apos o fim do FC, portanto City+.
No fim das contas, a perda foi alta, 17%, e Agtron no olhometro 45.
Na proxima vou baixar o Heater pra 80% antes do fim da secagem pra ver se alonga a torra pra mais perto dos 12 min.





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[Allexlimaa2]

Hoje rendeu!! Café caipira mesmo. Clientela em SP vai ficar satisfeita. Mas agora não polemizo mais com eles sobre as torras mais claras serem melhores. Então a forma como eles estão satisfeitos é essa da foto. Blendado de torra mais clara e mais escura. Eles falam que tem que ter uns graosinhos de ouro... Rsrw

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[helderbarreto]

Dessa vez optei por uma RoR decrescente e um índice de Rao alto. Deu 24%. Infelizmente os grãos que usei são "normais". São os frutados da Unique. Deu um espresso redondo, idem no coado. Apenas percebi que estava menos aromático que o da RoR plana. Mais testes serão necessários para definir que perfil eu gosto mais.
Quando saírem os grãos da compra coletiva aí sim será interessante. Para todos irei fazer essas duas abordagens e ver onde fica melhor.

Pessoal que torra e observa a RoR: vocês acham que índices de Rao próximos ou superiores a 20% melhoram o sabor?

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[Guilherme Torres]

Depende do café. Se tem algum defeito a abordagem rao ajuda a mascarar. Para expresso é também uma boa forma de torrar. Ao menos é o que se discutiu no home barista.


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[Guilherme Torres]

Me preparando para mandar de volta o torrador do Burny, que veio para cá para instalação de peças novas (upgrade), fiz uma torra do caconde (sítio Canaã) hoje.
Fui um pouco conservador. Seguem log e cafe

[Allexlimaa2]

Belíssima torra!

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[Guilherme Torres]

Hoje fiz uma torra um tico mais agressiva do caconde. Minha finalidade é tentá-lo no espresso. Dai deixei ficar até alcançar uma temperatura um pouco maior. Finalizei quando estava quase terminando o primeiro crack, num pipocar intenso, beirando o início do segundo crack. Depois conto se ficou bom na xícara e em que método ficou melhor.



Um detalhe é que, como o sensor ET fica na parte de cima, mas ainda dentro do tambor, como coloquei o rpm mais elevado, quase igualou o BT, porque alguns grãos flutuavam demais e chegavam a tocar no sensor ET.

[Lisboa Santos]

Em 09/11/2017 at 19:35, Guilherme Torres disse:

.... fiz uma torra do caconde (sítio Canaã) hoje. ....

Meu sonho de consumo: tomar esse café do João Hamilton muito bem torrado! só tive a oportunidade de prová-lo com torras num bolinha, ficaram animais; imagino como ficaria com uma torra dessas!

[Allexlimaa2]

Caraca ficou bonitona a torra!!

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[Guilherme Torres]

Provei o caconde no espresso. Ficou ok, mas ainda com acidez bem pronunciada.

Resolvi colocar outro café para espresso, o Vargem Grande.
Comecei com o exaustor desligado. Só liguei com 4 min, depois da seca, mas o impacto foi muito forte (veja a depressão logo em seguida na RoR). Melhor seria se eu tivesse feito incrementos de 5% a partir de 3 min, para chegar em 4min em 20%. Também poderia ter carregado com o torrador uns 20 a 30° mais quente, para uma curva RAO decente, para que aos 180° estivesse em 10 RoR. E com 200° em 6 RoR. No fim o café ficou no ponto de torra correto, mas ainda não sei se ficou perfeito para espresso. Meu alvo é uma bebida doce, com acidez média para baixa e sem gosto de torra. Difícil alcançar mas essa é a brincadeira. Meus cafés estão acabando. Agora devo maneirar até chegarem os novos dessa compra coletiva de dezembro.






Guilherme.

[Guilherme Torres]

Torrador está tão regulado, tão gostoso de torrar, que tive que fazer uma leva do Juarez. agora está completo meu estoque de torrados, com todas as variedades.




Guilherme.

[Allexlimaa2]

Saindo Alta Mogiana! Pra quem torra na Air frier sem temperatura.

 

7" secagem

9" até o crack

3 até tirar sendo 1,5 sem temperatura.

 

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[André Santos Savini]

Minha primeira torra, espectativa e anciedade, depois de muito tempo buscando informações! Para os testes usei um Cambraia que comprei no Mercado Central aqui em BH! Até que fluiu sem acidente! 15% de perda! Objetivo alcançado...Esse laboratório irei repetir muitas vezes.

 

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[Mesquita]

Minha primeira torra, espectativa e anciedade, depois de muito tempo buscando informações! Para os testes usei um Cambraia que comprei no Mercado Central aqui em BH! Até que fluiu sem acidente! 15% de perda! Objetivo alcançado...Esse laboratório irei repetir muitas vezes.
 
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Ficou bonito! Conta aí do sabor...

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[André Santos Savini]

@Mesquita deixei em um saquinho que tinha guardado para descanar pelo menos 48 horas! O aroma está muito bom, mas o sabor eu creio que será meio que uma @&#$#.

 

[tencelcal]

@helderbarreto, você que torrou os uniques frutados em RoR constante e decrescente, qual a curva que você achou mais legal? testou para coado também? Meu estoque do unique frutado foi o primeiro que comecei a torrar kkkkk, sabia nem que bixiga era RoR, a maioria selou por conta da alta temperatura =( mas ainda tenho uns 500g, acho que vou torrar hoje em RoR constante pra avaliar.

Esperando os verdes dessa compra coletiva, vou ter o veredito se estou realmente aprendendo ou se não mudou nada kkkkk

[Guilherme Torres]

Hoje peguei o resto do saco do moscardini para torrar (ainda tenho um saco fechado dele). Café ficando velho tem que acabar logo.
Bach de 300g dessa vez





Guilherme.

[Guilherme Torres]

Reavivando o tópico. Compra coletiva acabou, cafés estão aqui e tenho que torrar bastante para fazer estoque pois, assim, em janeiro terei para consumir em viagem.

Não satisfeito com minhas abordagens no café do Paulo e no café do Afonso, resolvi usar um template de um café que ficou extraordinário (com a ressalva de que o café a ser torrado na ocasião era alextraordinario Tb). O cheiro ficou muito doce. Acho que a acidez vai ser um pouco maior, mas deve valer muito a pena em contrapartida à doçura que já sobressai no aroma. Digo depois quando tomar na aeropress.

O café foi o da Rosângela CD

Log




Café




Guilherme.