Café para visitas

[Gui Marins]

Fala galera.

 

A maioria curte café espresso e tudo que há por trás da produção deste líquido mágico (máquinas, moedores, a busca pela crema perfeita, etc...).

 

Mas se a gente recebe, por exemplo, umas 8 pessoas em casa, como servir espresso para todos em um equipamento que geralmente serve 2 xícaras por vez?

 

Como vocês procedem?

 

Abraço.

[rbcassani]

Como a maioria das pessoas que conheço gosta de café mais fraco, eu mostro a bela caixa com diversas cápsulas coloridas e chamativas de Nespresso. Bem mais rápido e menos trabalhoso que fazer diversos espressos.

[Gui Marins]

Não é nem a questão do trabalho, mas da própria logística. Quando está terminando de extrair as últimas xícaras, as primeiras ja estao frias.

Acho q todo este processo do espresso acaba sendo para poucos.

Obs.: acabei comprando uma nespresso justamente pensando nisso.

[carlos eduardo]

Servir 8 espressos de uma vez em uma bandeja como nos coados é impossível , quando tem 8 pessoas em casa eu pergunto primeiro , "quem vai querer espresso ? " a maioria não gosta , para quem não gosta , antes saía um coado moído na hora , atualmente sai um nespresso sabor borracha queimada.

Para os poucos que querem espresso , esses gostam e entendem o processo , sabem que vai ser um por vez .

[Burny]

Isso ai, uma FP grande na mesa antes. Para quem não gosta de espresso ou não sabe (normalmente a mesma coisa) faço cappu ou Americano. Espresso só para os poucos que realmente gostam. Duas bebidas por vez.

[Gilberto]

Eu já soltei 10 seguidos, é servir de 2 em 2 mesmo, não seria muito diferente se estivessem todos em uma cafeteria.

[viniciusfm]

Gilberto, nestes casos você usa filtro duplo e preenche duas xícaras com uns 30ml?

[Gilberto]

Eu uso filtro duplo sempre, costumo colocar 17 grs de pó e faço uma extração com 20/30 grs em cada xícara.

 

A cafeteria aqui perto de casa, que usa grão da Coffee Lab, só extrai duplo em 2 xícaras, se só tiver um cliente joga o outro café fora.

[Vitorats]

Qual a razão desse procedimento de tirar no filtro duplo e eliminar o que sobrou, quando tem só um cliente?

Pela quantidade de pó e tempo de extração o expresso tirado no filtro duplo fica com concentração diferente de substâncias quando comparado com o tirado no simples?

[viniciusfm]

Vitor, sou principiante, mas a impressão que eu tenho é que a cafeteria deve ter um moedor, já regulado para extrair 40 a 60 gramas em 25 a 30 segundos, e não tem como o barista ficar trocando a regulagem toda a hora. Daí porque extrair só duplo.

Isso claro, só um palpite. Agora, o marketing poderia ser compre um espresso, leve dois, hehehe.

[Gui Marins]

Vocês fazem cappuccino com FP e/ou coado?

[Burny]

Cappu é espresso com leite vaporizado.

[Guest Anita]

Eu tinha escrito um pequeno relato no celular, mas a interlentium se recusou a enviar. Paciência.

 

Mas é como os colegas descreveram acima.

[Gui Marins]

Entao Burny, perguntei do cappuccino pq a lógica d servir as visitas é a mesma então. Se for servir 8 cappuccinos vai dar o mesmo problema d servir 8 espressos.

Inclusive estava pesquisando sobre cappuccino e encontrei isso:

http://www.espressoitaliano.org/en/

O cappuccino tradicional certificado italiano é 25ml d espresso e 100ml d leite vaporizado. Pelas outras buscas q dei pela internet, em todos os lugares fala 1/3 d espresso, 1/3 d leite e 1/3 d espuma d leite. Ou seja, seria 25ml d espresso e 50ml d leite.

[Guest Anita]

Na verdade seriam 25 de leite e os outros 25 na forma de uma "espuma" (leite vaporizado). Se você só colocar 50 de leite, sem vaporizar parte dele, não seria o cappu.

[Burny]

Sim, Gui, complica as coisas mais ainda porque demora mais. Mas muitas pessoas adoram cappuccino ou macchiato mas acham espresso forte demais. Assim é uma opção interessante para visitas.

[Gilberto]

Vitor, se exrai 2 xícaras e joga uma fora pois extrair um simples em um filtro simples não é facil e muitas vezes necessitária de uma regulagem diferente no moinho.

[Gui Marins]

Anita, o q quero dizer é q o cappuccino certificado italiano é diferente deste cuja proporçao é 1/3, 1/3, 1/3. No italiano seria 1/5 d espresso, 2/5 d leite e 2/5 d espuma.

[Guest Anita]

Ah sim, outras proporções, mas sempre café, leite e leite vaporizado.

[Rodrigoks]

Vitor, se exrai 2 xícaras e joga uma fora pois extrair um simples em um filtro simples não é facil e muitas vezes necessitária de uma regulagem diferente no moinho.

 

Acho mais porque exige uma regulagem diferente do moinho. Fora que o resultado na xícara costuma ser diferente nos curtos tirados com filtro simples, então vai contra a padronização. (por outro lado, até parece que as cafeterias em geral ligam muito pra isso...)

 

Aliás, muita coisa influencia na prática. Tirando esses filtros padronizados, como o VST, mesmo os filtros duplos de uma mesma marca e modelo tem diferenças entre si, às vezes dois grupos da mesma máquina se comportam de maneira ligeiramente diferente, ou ainda se está acontecendo mais de uma extração ao mesmo tempo...

[Guest Anita]

Enfim: quase uma loteria.

[carlos eduardo]

Gui eu sempre faço o cappu italiano que para variar é omais pratico extraia um single (25 a 30 ml já incluindo a crema) e vaporize 100 ml de leite e misture , sem mistério .

[Gui Marins]

Carlos Eduardo, dúvida: 100ml d leite frio ou por volta d 50ml d leite frio q deve dobrar d volume chegando a 100ml?

[Gilberto]

50ml é díficil vaporizar, terá que colocar mais, vai dobrar e sobrar, normalmente no dia a dia minha esposa coloca mais leite.

[Rodrigoks]

Se dobrar de volume, vaporizou demais, não? Pra um cappo italiano, penso em expandir 50% o leite.

[Jose Alexandre]

Pra visitas eu sirvo feito no globinho ou chemex.

[carlos eduardo]

Coloca 100 ml de leite frio , se vc tiver uma maquina forte ou boa técnica o leite vai ficar com uma consistência de tinta PVA , ideal para latte arte , mistura com o espresso e no final com a colher raspa a espuminha que sobrou no pitcher para deixar como italiano.

 

Agora se a maquina tiver pouca pressão ou vc fizer errado , não fica como tinta com microbolhas , o leite fica com muita espuma , bolhas grandes , o volume cresce muito (dobra) , nesse caso , misture com o espresso e pronto , esta errado , mas ainda assim fica gostoso

[Burny]

Carlos Eduardo, gostei da parte da maquina forte e da boa técnica. Eu tenho uma boa maquina, mas pessima técnica ... rsrs

 

Gui, a razão entre leite vaporizado e espresso depende da sua preferencia. Faz o que fica gostoso para vc! Tem essas regras, p.ex. que um espresso tem 7g de pó, mas na prática depende do café, da torra, da sua maquina e do seu gosto ...

Abçs

Burny

[Tarcisio Pereira]

Nesses casos eu costumo ir de coado, mas os que preferem um expresso sabem que vai sair de dois em dois.

[sergio.m]

Outro modo de acelerar a saída de espresso, comentado aqui pelo Bernardo, é ter e preparar vários filtros (dosar, moer, compactar) antes de começar as extrações. Só funciona se a máquina não precisar de tempo para recuperação.