Tampers personalizados

[Tarcisio Pereira]

Não é por nada não, mas mostra uma foto da tela do filtro.

Se em vez de ser diferença de cor for diferença de seco/molhado....

Se o filtro não for furadinho até a borda, aí está a explicação.

[Mortari]

Não sei explicar.

 

Lendo sobre o experimento do Cabral, tive a impressão que essa diferença de cor poderia indicar algo semelhante: uma extração menor nas bordas em relação ao centro. Intuitivamente, penso que se algo foi extraído do pó que tingiu a água, o pó tenderá a ficar mais claro e não mais escuro. Mas, olhando a foto agora, como essa diferença aparece mais no fundo do bolo (na superfície não dá pra notar), pode ser apenas um acúmulo de água residual, o que não teria relação com o que ele observou com o sabão + lanterna UV.

[Tarcisio Pereira]

Aproveitei e consultei um camarada meu aqui que possui conhecimentos de física, que creio eu, mais avançados do que o meu.

Ele comentou algo bem interessante, a compactação do café pode inclusive mudar, levemente, a granulometria da área afetada, o grão de café não é uma pedra inquebrável, fazendo um efeito parecido com um pilão, muito embora não iremos ficar socando o tamper.

Analisando por essa linha, a granulometria da área mais compactada ficaria levemente mais fina, dificultando a passagem da água, o que reforça minha teoria.

 

Um teste interessante seria deixar essa café da foto ao ar livre por algum tempo, pra ver se é realmente diferença de cor ou se está apenas molhado.

Levando em conta que os filtros possuem uma borda de uns 2mm sem furo, a água iria bater e voltar, direcionando para o centro.

 

A pressão em "areia" é diferente da pressão em líquidos.

 

Mas isso fazer uma diferença substancial na xícara, aí já são outros 500.

[Miyamoto]

Pode-se fazer um teste também. Com tamper de diâmetro bem menor, compacto apenas no centro com bastante força deixando as bordas sem compactação. Extraia e veja a cor interna do bolo.

 

Poderemos comparar com o bolo do Mortari

[Cabral]

ah, comentei meu experimento com um amigo que é engenheiro químico e ele comentou que não sabe as propriedades do "branqueador" do OMO, então a área de maior brilho nos lados poderia significar que o sabão lá encontrou menos gordura, não mais gordura como deduzi, pois se o "agregador" do branqueador acompanhar as moléculas detergentes, na área de maior gordura haveria maior fluxo de absorção e reação, sumindo com o brilho.

 

Ou seja, meu experimento não implica na correção de minhas premissas, implica apenas que o café não foi extraído com uniformidade pelo bolo. E pode ser como o Tarcísio argumentou, que tenha também a ver com a não-furação da borda e o recalque mecânico do fluxo do que apenas com o "tamping".

 

Mas, de qualquer modo, não sei dizer que área foi melhor aproveitada, mas houve maior uniformidade com o C-Flat do que com o Convexo no VST-18. Não fiz o teste com o Flat, quando vi já tinha usado o C-Flat mesmo...

 

Ninguém tem disposição pra tentar o mesmo experimento? Só precisa de um borrifador (desses com gatilho, vem em vários produtos de limpeza), um dollar-check (vende em qualquer camelô) e de OMO.

 

Carpe Coffeam!

[Tarcisio Pereira]

Olá senhores!

 

Confesso que fiquei deveras curioso, pois bem, fiz uma extração aqui em casa para matar as dúvidas, pelo menos as minhas.

Vamos aos dados que nos interessam:

La Pavoni Europiccola pre-millenium.

Moedor baratza encore.

12g de café com um mês da torra.

Moagem feita no 4. Como cada moedor deve estar regulado diferente, o ponto 4 do meu moedor é dois níveis acima do ponto que ele para de morder o grão, se o seu parar de moer no nível 7, seria equivalente ao nível 9.

Filtro duplo.

Tamper euro curve do clube.

30g de massa na xícara.

 

Liguei a máquina e deixei ela começar a soltar ar pela válvula, tirei a chamada "falsa pressão", problema que acho que é exclusivo de máquinas manuais.

Novamente a máquina esquentou até começar a soltar ar, alivei a pressão até que parou de soltar ar.

Com o grupo a 90 graus, iniciei a extração com 7 segundos de infusão, totalizando 32 segundos. Ou seja, 25 segundos de café escorrendo.

 

Resultado:

 

Visão lateral:

 

O bolo ficou com a aparência de ter as bordas mais escuras, assim como o do Mortari. Porém, após deixar uns 5 minutos em cima de um guardanapo ele ficou assim:

 

Achei que a imagem ficou meio ruim, então bati outra foto para termos certeza:

 

Seria interessante também mencionar que foram utilizados dois grãos, um de torra clara e um de torra escura misturados em uma proporção de 50% 50%. Isso explica o bolo ter a aparência tigrada.

 

Julguem-me.

[carlos eduardo]

O espresso ficou bom ? Se ficou bom , então esta bom   vc esta absolvido , se ficou ruim vc esta condenado . 

[Cabral]

Caê, "Best. Post. Ever."!

 

Ri de gosto, agora. E é bem por aí...

 

Carpe Coffeam!

[Rodrigoks]

Olha, parece-me mais água acumulada nas bordas que qualquer outra coisa. Como os furos do filtro não chegam na periferia do bolo, após o acionamento da válvula de sobrepressão parece-me normal que alguma água acumule ali, pois não entra ar (ou entra menos) pela base do filtro nessa região, prejudicando a drenagem periférica.

[Tarcisio Pereira]

quod erat demonstrandum