Paladar - Estadão - Receitas de café gelado

[Santiago Luz]

Saiu uma matéria no Paladar do Estadão sobre café gelado. Não li as receitas, exceto a última, um cold brew. O autor pelo que vi é especialista em vinhos. Achei curioso o resultado do experimento dele, onde uma infusão mais curta (15min de água gelada) entregou uma bebida mais amarga que uma infusão "menos curta" (30min de água gelada). 

 

http://blogs.estadao.com.br/paladar/receitas-de-cafe-gelado/

[Beto Origens]

Interessante. Eu também quando criança costumava colocar café nas formas de gelo rs. Preciso experimentar algumas receitas mais sofisticadas, e o calor dos últimos dias aqui no interior de SP está me convidando a isso.

[Jose Alexandre]

Não sou o maior entusiasta de café gelado.

Mesmo no estrato da extração a frio, adiciono água quente.

[Mortari]

Li isso hoje cedo e fiquei com a mesma curiosidade do Santiago quanto aos resultados apontados por ele: como uma infusão mais curta pode produzir bebida mais amarga, considerando razão de preparo e temperatura da água idênticas?

[Cabral]

Bom, alguém aqui já deixou pó de café na água gelada por 15 minutos? Ou meia hora? Nunca tentei.

 

A proposição descrita pelo Miwa vai contra o senso-comum e contra a teoria. Só experimentando. Talvez eu o faça mais tarde, e se fizer posto aqui.

 

De "prima", com base no perfil de "redator de matérias culinárias pagas", "I call bullshit". Eu diria que o cara improvisou pra ter participação no artigo e completar a cota de laudas do mês pra receber a grana, mas não posso "acusá-lo" assim sem testar primeiro, não é? Então fica apenas minha opinião de desconfiança.

 

Carpe Coffeam!