Remoção de finos com toalha de papel

[Rodrigoks]

Técnica que aprendi no curso da Chef Steps e testei ontem pra retirar o excesso de finos da moagem. 

Ressalto que não fiz teste cego nem comparado, mas fiquei com uma impressão boa do resultado. Muitas vezes a sobrextração causada pelos finos se revela na finalização do café, com um sabor não tão desagradável, o que me pareceu que melhorou.

 

Bom, o método. Eu tive uma perda de aprox. 20% de café ao utilizá-lo. Então tem que calcular essa diferença na hora de moer. 

 

-Mói-se o café na regulagem de costume;

-Peneire o café com uma peneira caseira culinária em cima de algumas folhas de papel-toalha abertos em uma mesa; isso vai remover as partículas muito grandes que contribuem para subextração;

-Distribua o café por toda a superfície do papel-toalha, esfregando delicamente;

-Erga as folhas de papel-toalha e fique com o café restante; uma parte dos finos fica presa nos espaços entre as fibras de papel.

-Utilize o pó que sobrou como de costume.

 

Nota: não simpatizo muito com métodos de depuração pós-moagem, que em geral envolvem desperdício de café. Contudo, é um recurso que merece registro e pode ser útil em determinadas situações.

[Guest Anita]

Método utilizado pelo barista que venceu o campeonato brasileiro de Aeropress.

[Rodrigoks]

Acabei de fazer de novo com o restinho do NDA do Clayton que comprei no Jamboree. Olha, estou bastante empolgado com o resultado. Finalização muiiito limpa. Bom que todo mundo pode fazer sem nenhum equipamento especial. Desta vez a perda foi de 11, 66%.

[Fernando - 1268 Café]

Método utilizado pelo barista que venceu o campeonato brasileiro de Aeropress.

 

Não Anita, esse método foi utilizado por um dos semifinalistas, justamente o que perdeu pro campeão. Edgar moeu no Hario mesmo e usou direto, hehe

[Rodrigoks]

Suspeito que a qualidade do papel pode influenciar o resultado. Provavelmente os de mais qualidade (=macios) devem funcionar melhor.

[Guest Anita]

Entendi. Obrigada pela correção, Fernando.

 

Eu achei que o vencedor tinha usado o Hario mini E o papel.

 

De qualquer modo usaram equipamentos e processos (como esse) bem simples.

[Beto Origens]

Show de dica! Obrigado Rodrigo, mais uma que aprendo.