Aeropress

[Felipe Torres]

1 hour ago, Freedom Force said:

Fala Felipe!

Eu comecei com um moinho manual da Hario (Hario Slim) e, depois que gostei muito do hobby, passei pra um moedor mais caro.

Minha sugestão e acho que de outros aqui seria justamente essa, começar com um moedorzinho manual mais simples. É muito mais importante um moedor que uma chaleira inox!

Só não inventa de comprar moedor de lâminas, ok!? Hehehe

Abraços!

E aí @Freedom Force!

Bom saber. Eu lembro de ter lido aqui no tópico, acredito que logo no início, sobre manuais da Kyocera, mas não encontrei nada fora moedor de pimenta e sal. O Hario, do pouco que lembro da época da moka, seria uma indicação boa pra iniciantes, mas tava mesmo na dúvida se pra AP seria um bom casamento.

Lâminas jamais! Correria o risco de ser expulso do fórum por quebra de regras. Hahahaha

A questão da chaleira é mesmo pra me aventurar no V60 no futuro. Assim já tem um material adequado sem precisar adaptar ou gastar mais.

Abraços!

1 hour ago, leogodoy said:

Excelente decisão, Aeropress é uma maneira interessante de começar nesse mundo.

Sugestão minha: não é essencial uma chaleira especial como a da Hario para Aeropress, ela faz-se mais interessante para coados, pra ajudar a controlar o fluxo de água. Pra AP qquer coisa dá conta, creio eu.

Mas nada demais vc já encomendar a chaleira pq é questão de tempo pra vc querer mexer com coados mesmo, hahahaha.

Abraços e welcome!

@leogodoy vi muito por aí que a AP seria um bom começo.

Sobre sua sugestão, como eu disse pro Freedom Force e você mesmo reforçou: é questão de tempo pra eu mexer com coados. Cogitei, inclusive, pedir algumas coisas na AliExpress, que já demoram uma vida pra chegar e seria um tempo bom pra eu explorar a AP. Vi que tem muita coisa por lá e que alguns colegas aqui do fórum já encomendaram. Vou relatando aqui.

Valeu pela dica! Abraços!

[JoaoW]

Oi @Felipe Torres , se me permite uma sugestão e tua moka ainda estiver inteira, um dia que não tiveres nada melhor pra fazer tente dar uma segunda chance a ela. Com o moedor manual e alguma técnica, podes te surpreender com o resultado. Quando eu fazia a moka com café já moído e talvez não manuseasse corretamente (eu dava uma batidinha no filtro para tirar a borra, posso ter danificado um pouco), era um deus nos acuda, cada vez vinha de um jeito o café. Às vezes entupia, às vezes vinha queimado, etc. Mas desde que comprei o Hario Mini e me informei um pouco sobre a técnica (o tópico da moka tem várias dicas), posso te dizer que é o método que faz um dos cafés mais consistentes, pra mim, nunca "perco a viagem" e sempre sai bom. Vai que...

[Felipe Torres]

Oi [mention=9294]Felipe Torres[/mention] , se me permite uma sugestão e tua moka ainda estiver inteira, um dia que não tiveres nada melhor pra fazer tente dar uma segunda chance a ela. Com o moedor manual e alguma técnica, podes te surpreender com o resultado. Quando eu fazia a moka com café já moído e talvez não manuseasse corretamente (eu dava uma batidinha no filtro para tirar a borra, posso ter danificado um pouco), era um deus nos acuda, cada vez vinha de um jeito o café. Às vezes entupia, às vezes vinha queimado, etc. Mas desde que comprei o Hario Mini e me informei um pouco sobre a técnica (o tópico da moka tem várias dicas), posso te dizer que é o método que faz um dos cafés mais consistentes, pra mim, nunca "perco a viagem" e sempre sai bom. Vai que...

João, vou experimentar. Preciso achar a moka na casa dos meus pais. Ainda tô na procura do moedor. Vi muita gente falando do Porlex, mas tá difícil achar um aqui no Brasil.

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[Rafael Ribeiro Simões]

Galera, recebi uns cafés do Mario ontem e coloquei um amendoado pra jogo como cobaia. Usei a receita do Lucas (wat recipes) e moagem 8 no hario (partindo do 0). Achei que ficou pouco marcante, sem corpo. Reli metade dos posts aqui e fiz uns ajustes na receita. À noite vou testar e posto os resultados, hehe...

 

 

[Rafael Ribeiro Simões]

Bom, mudei um pouco a receita, notei diferença, mas não achei nada de muito bom.
Fiz 18g para 200ml@85°C, com pré-infusão de 50ml por 30s (após 15s de agitação, estilo lukas), coloquei o restante da agua em 10s e extraí em 45s...
Algum manjester tem uma receita simples pra compartilhar?

PS.: hoje usei filtro de papel, ja usado x. Ontem usei um filtro que comprei no ali achando ser estilo o able, em metal, mas é uma espécie de peneira bem fina, sei lá...

[helderbarreto]

Não sei seu gosto para brew ratio. Mas pelo menos mudaria algumas coisas...

Aumentaria a temperatura para 95°C, agitaria a cada 30s e extrairia em 3:30. Se amargar, diminuiria 30s no tempo final para extrair até ficar bom.

Tem várias formas de melhorar sua receita. Essa é uma delas.

Ah, eu usaria o 5 click do hario também .

Tente isso para começar.

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[Rafael Ribeiro Simões]

Não sei seu gosto para brew ratio. Mas pelo menos mudaria algumas coisas...

Aumentaria a temperatura para 95°C, agitaria a cada 30s e extrairia em 3:30. Se amargar, diminuiria 30s no tempo final para extrair até ficar bom.

Tem várias formas de melhorar sua receita. Essa é uma delas.

Ah, eu usaria o 5 click do hario também .

Tente isso para começar.

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No caso, eu colocaria toda a agua de uma vez, mexeria logo após, espero 30', medo de novo, aguardo... Isso ate completar 3':30" e extraio em seguida?

[helderbarreto]

Já ouvi dizer que a pre infusão no AP não adianta, mas eu faço.

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[Rafael Ribeiro Simões]

Fala, galera. Usei a receita do Miyamoto hoje e gostei do resultado. 18g de pó, 50ml de água na pré-infusao por 40s (sem mexer), completa até 200ml, mexe por 10s e aguarda 1'30" e extrai.

Na segundo vez que fiz dei uma ligeira mexida na pré infusão, pra homogeneizar, mas nao gostei muito do resultado, amargou um pouco.

Amanha vou testar a receita do Hélder!

[helderbarreto]

Rafael, lembrando que voce tem que considerar sempre a torra do seu café. Se for torra puxando para escura/ espresso, pode amargar mais fácil. Então, mesmo que você ache uma "receita" legal, ela só vai servir para aquele café específico. Para outros, você vai precisar fazer ajustes, caso o grau de torra mude. Eu mesmo costumo extrair entre 4 e 6 minutos minhas torras médias. Vou aumentando até amargar. Depois disso, reduzo 30s a 1 min.

[Rafael Ribeiro Simões]

Rafael, lembrando que voce tem que considerar sempre a torra do seu café. Se for torra puxando para escura/ espresso, pode amargar mais fácil. Então, mesmo que você ache uma "receita" legal, ela só vai servir para aquele café específico. Para outros, você vai precisar fazer ajustes, caso o grau de torra mude. Eu mesmo costumo extrair entre 4 e 6 minutos minhas torras médias. Vou aumentando até amargar. Depois disso, reduzo 30s a 1 min.

Beleza! Já vi que é uma alquimia mesmo usar a aeropress, hehehe...

[Lisboa Santos]

@Rafael Ribeiro Simões, as suas receitas (que vc menciona), com pouco tempo de infusão (menos de 3 min), com água menos que fervendo, BR mais alta (9%+) etc. dão café bem subextraído, talvez não esteja bom por isso. Eu uso uma água bem equilibrada em componentes químicos e de mineralização média, então a coisa mais difícil é eu conseguir sobre-extrair (ou amargar por sobre-extração). Com água muito mineralizada, ou pó com muitos fines (i.e., sem peneirar) pode vir daí o amargor, ou devido à torra mais avançada (ou heterogênea, com grãos queimados ou pergaminhos queimados), mas o mais provável é ser amargor de subextração (falta trazer doçura pra xícara para neutralizar a percepção de amargor).

Eu costumo extrair, só para teste de prova de degustação (avaliação inicial de um café que desconheço), entre 7-8min com torra na 2ª semana, e aumento o tempo em 30seg até sumir o amargor (chegar no sweet spot), e depois continuo até voltar um amargor diferente que é típico de sobre-extração, que é muito diferente do amargor de sub ou ou hipo extração, ou seja: além de amargar súbita e violentamente (um café que já estava bem doce e sem amargor, ou com pouco amargor), o café na xícara fica ressecado e com notas de celulose (ou amadeiradas), ou adstringência (que não tinha antes, no sweet spot), e ainda fica nítida a perda da doçura (ou da percepção de doçura que tinha). Daí eu volto para o sweet spot reduzindo gradativamente o tempo de infusão.

[Rafael Ribeiro Simões]

[mention=4381]Rafael Ribeiro Simões[/mention], as suas receitas (que vc menciona), com pouco tempo de infusão (menos de 3 min), com água menos que fervendo, BR mais alta (9%+) etc. dão café bem subextraído, talvez não esteja bom por isso. Eu uso uma água bem equilibrada em componentes químicos e de mineralização média, então a coisa mais difícil é eu conseguir sobre-extrair (ou amargar por sobre-extração). Com água muito mineralizada, ou pó com muitos fines (i.e., sem peneirar) pode vir daí o amargor, ou devido à torra mais avançada (ou heterogênea, com grãos queimados ou pergaminhos queimados), mas o mais provável é ser amargor de subextração (falta trazer doçura pra xícara para neutralizar a percepção de amargor).
Eu costumo extrair, só para teste de prova de degustação (avaliação inicial de um café que desconheço), entre 7-8min com torra na 2ª semana, e aumento o tempo em 30seg até sumir o amargor (chegar no sweet spot), e depois continuo até voltar um amargor diferente que é típico de sobre-extração, que é muito diferente do amargor de sub ou ou hipo extração, ou seja: além de amargar súbita e violentamente (um café que já estava bem doce e sem amargor, ou com pouco amargor), o café na xícara fica ressecado e com notas de celulose (ou amadeiradas), ou adstringência (que não tinha antes, no sweet spot), e ainda fica nítida a perda da doçura (ou da percepção de doçura que tinha). Daí eu volto para o sweet spot reduzindo gradativamente o tempo de infusão.

Há 1h fiz um com 2'40" no tempo total e ja notei diferença. Vou continuar aumentando e observando... Você acha a pré infusão desnecessária? Quanto às "mexidas" de 30 em 30", você recomenda tb?

[Lisboa Santos]

Em 07/10/2017 at 05:05, helderbarreto disse:

Já ouvi dizer que a pre infusão no AP não adianta, mas eu faço.

Pré-infusão em métodos por infusão não tem lógica, nem sentido, mas acaba funcionando como tempo de infusão mesmo, e se não for muito longa (mais que 30seg) não chega a atrapalhar a extração. Em espresso eu não sei, mas tb em métodos de percolação a pré-infusão (sob a alegação de molhar todo pó e amolecê-lo, ou dilatá-lo, para a extração) pra mim tb não funciona, é desnecessária, ou pode ser muitíssimo melhor substituída por agitação (inicial e periódica, a cada min ou a cada 30seg); tem um artigo por aí que explica bem isto. É mais um daqueles mitos cafeinados, que seguem sem questionar (ou testar efetivamente).

Agitação é uma das 5 variáveis básicas de extração, em qualquer método filtrado (percolação ou infusão).

[Rafael Ribeiro Simões]

Pré-infusão em métodos por infusão não tem lógica, nem sentido, mas acaba funcionando como tempo de infusão mesmo, e se não for muito longa (mais que 30seg) não chega a atrapalhar a extração. Em espresso eu não sei, mas tb em métodos de percolação a pré-infusão (sob a alegação de molhar todo pó e amolecê-lo, ou dilatá-lo, para a extração) pra mim tb não funciona, é desnecessária, ou pode ser muitíssimo melhor substituída por agitação (inicial e periódica, a cada min ou a cada 30seg); tem um artigo por aí que explica bem isto. É mais um daqueles mitos cafeinados, que seguem sem questionar (ou testar efetivamente).
Agitação é uma das 5 variáveis básicas de extração, em qualquer método filtrado (percolação ou infusão).

Humm... Entendi. Tava relendo o seu tratado sobre extração em aeropress aqui, hehe. Quanto à moagem do grão em suas receitas, equivale +- a que ajuste no meu hario?

[Lisboa Santos]

Não tenho Hario, portanto não tenho ideia. Exceto na moka que às vezes deixo um pouco menos fino, eu moo o mais fino que o meu MD40 (ou o Bravo Mini, ou o Encore) consegue entregar. Para evitar borra na xícara, eu uso dois filtros metálicos e desço o êmbolo bem devagar (no mínimo 1 min, normalmente 1:30m); descendo o êmbolo devagar, com filtro metálico (mesmo o Able Fine que não tem uma malha muito fina), já minimiza a borra. Já com filtro de papel não tem problema mesmo descendo o êmbolo em 20seg, mas aconselho a descida em torno de 40seg.

[Rfwagner]

Comprei um filtro novo para a AP.

A segunda foto é mostrando a diferença entre ela e a able fine. Nao usei ainda


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[Rafael Ribeiro Simões]

Comprei um filtro novo para a AP.

A segunda foto é mostrando a diferença entre ela e a able fine. Nao usei ainda


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Eu comprei um no ali, é nesse estilo. Se puder usar esse que você comprou e comparar com o able fine. Tou querendo comprar um desse último.

[JoaoW]

Aproveitando a deixa, ao pessoal que usa/usou o filtro de metal, tem algum que é melhor ou mais recomendado que outro? Para mim, parece tudo igual, mas no futuro gostaria de adquirir um.

[Rfwagner]

Só atualizando, esse filtro mesh achei muito bom. Poucas partículas passaram pra xícara ( deve ser pelos cantos, e não por ele) e ficou muito mais fácil de pressionar o êmbolo da AP, pq o da able estava bem difícil de pressionar usando moagem bem fina.


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[Chicojneto]

Chegou minha minha Aeropress! Agora vou endoidar! Hahaha... ir atras aqui no forum de algumas dicas de "receitas" dos colegas! O vicio maluco...

 

[Márcio Martignoni]

Procura a receita do Mestre Lisboa.
Vai gostar.

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[Chicojneto]

12 horas atrás, Márcio Martignoni disse:

Procura a receita do Mestre Lisboa.
Vai gostar.

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Vindo do Lisboa, não pode ser ruim! heheheh! Comprei um café em um quiosque de um shopping aqui em Fortaleza, moído na hora, torra até recente vindo de MG. Achei valido para fazer os testes. Aqui em Fortaleza so o Amika nos salva e estava esperando ela (Dani) terminar uma torra. Ja fiz uns 5 aqui na AP e ainda não ficou do jeito que eu esperava, mas também, não sei se é o café ou sou eu seguindo minha receita (20g de café para 210g de agua) que gostava do Clever. 

[Márcio Martignoni]

Fala, Chico. BR tá bem alta se vc v ai testar a extração mais prolongada com moagem mais fina...

Parte de uns 6,5% a 7% e vai testando.

Fica muito legal.

[Mesquita]

Procura a receita do Mestre Lisboa.
Vai gostar.

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Isso, isso! Até acho que o @Lisboa precisa repostar a receita com variações atuais! Não é verdade Márcio?
Grande abraço!!

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[Chicojneto]

Em 23/10/2017 at 11:35, Márcio Martignoni disse:

Fala, Chico. BR tá bem alta se vc v ai testar a extração mais prolongada com moagem mais fina...

Parte de uns 6,5% a 7% e vai testando.

Fica muito legal.

Márcio, dei uma diminuida na BR e ja notei a diferença hoje! Realmente a receita na da pra ser a mesma do Clever. Mas também continuo achando que é o cafe, foi moido fino demais eu acho, como não tenho um moedor de moinho pedi para moer no local. Continuar os testes.

Alguem poderia postar o link com a receita do Mestre Lisboa?

 

[Chicojneto]

Alguém ja testou isso? Desculpe se ja foi postado por aqui. Achei interssante. 

https://youtu.be/OMuDiq-Tvaw

 

[Vitor Costa]

@Chicojneto Dá uma olhada nesse post resumido que o próprio Lisboa fez:

http://forum.clubedocafe.net/topic/4-aeropress/?do=findComment&comment=191093

Obs.: Não sei se tem outro post mais atualizado ou completo, mas esse já explica bem a técnica.

[JoaoW]

Fiz uma receita "Lisboa Light" na AP hoje, com o orgânico da Unique.

Chamei de Light porque não tive aquela atenção toda ao detalhe do mestre @Lisboa Santos rs, não selecionei grãos, água, etc., mas moí bem mais fino que de costume (8 cliques no Hario Mini, eu uso média fina 9 cliques pra moka, como referência), e fiz a virada em 7 min, filtro de papel, 2 escaldos. Respeitei os tempos de agitação e sua duração.

Não ficou nem um pouco amargo, café com boa acidez, e mais pro fim quando esfriou um pouco, estava bem docinho. Gostei, entrou pro caderninho de receitas! 

[Freedom Force]

É muito legal a primeira vez que a gente faz dessa maneira e o café surpreendentemente não fica amargo. Uma mudança de paradigmas!

Curto fazer infusão longa assim quando tenho mais tempo livre, e tenho gostado de provar os cafés que torro desta maneira também.