José Kizner Postado 4 Junho 2017 Denunciar Share Postado 4 Junho 2017 Galera, Alguém tem alguma referência literária sobre a relação solúveis x tempo x temperatura? Por exemplo, relação solúveis x tempo. Já li que alguns solúveis desejáveis só vem com o tempo, por isso, em tese, no espresso, só é possível chegar numa "gold cup", já que o fator tempo é "burlado" pela pressão (Aceleramento do processo) Já em métodos por infusão, pelo tempo maior de contato água x pó, da pra atingir o máximo da extração, "sweet spot". Relação solúveis x temperatura.Já li algo por cima, que alguns soluveis desejáveis só vem para a xícara com temperaturas maiores que 95ºc, porém, como já sabemos, há também métodos de infusão a frio, e também posso citar a receita do campeão mundial de aropress 2016, usando água a 84ºc. Mas como citei acima, foram leituras muito rasas, só pequenas frases isoladas.. Então reforço, alguém tem algum post, link, estudo mais detalhado, algo relacionado a essa relação? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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