Torra doméstica - Modificações na fritadeira Kitchen Art da Philco

[algsavi]

Catui vermelho!

 

Comprei do Mestre Cafeeiro aqui em São José dos Campos!

[Márcio Martignoni]

Hoje fiz 3 torras dos cafés da compra coletiva: brejetuba, forquilha do rio e ouro verde. Todos estão prometendo! Tentei ir replicando na mão a curva de temperatura dos perfis que o Igor mandou pra gente. Acho que funcionou muito bem.

Valeu, Igor!!!

Daqui a uns dias comento.

 

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[algsavi]

Eu ainda entendo bem pouco sobre cafés.

 

Quando fala: café brejetuba, vc diz a região que foi produzido o café né? Isso também pro ouro verde e forquilha do Rio né?

[Márcio Martignoni]

Brejetuba sim, que é da Fazenda Santa Clara. O Ouro Verde e Forquilha do Rio são os nomes das fazendas produtoras mesmo.

 

 

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[algsavi]

Entendi! E quais são as variedades desses cafés?

[Márcio Martignoni]

Brejetuba é um catuaí amarelo, forquilha é catuaí vermelho e ouro verde é um catuaí, acho que vermelho também...

Dá uma olhada no post da 2a compra coletiva do ano passado que tem em detalhes.

 

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[algsavi]

Legal, agora q tenho o forninho e aparentemente da pra fazer torras legais nele, vou começar a tentar entender melhor as variedades de café!!!

 

Obrigado pela explicação!

[algsavi]

Torrei hj, catui amarelo, fazenda dos Tachos - Varginha/MG, 15,33% de perda, 16:07 minutos de torra!!!

 

[Márcio Martignoni]

Qual foi o perfil que vc usou? Tem a curva de temperatura?

 

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[algsavi]

Olá, não salvei a curva de temperatura, mas tenho a configuração que usei no PID do Roastlogger!

 

Mais tarde compartilho com vc!

 

Tem algum perfil pra esse café pra compartilhar?

[Márcio Martignoni]

Nunca torrei dele....

Eu só tenho o dimmer e faço a torra acompanhando a temperatura ao longo do tempo na munheca mesmo. [emoji2]

 

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[algsavi]

Bora tunar esse forninho aí! Rsss

[Rodolfo M]

Vcs tem torrado qt de café por vez?

Eu uso batches de 150 a 200g, e obtenho torras relativamente homogeneas.

 

Outro dia testei torrar uma quantidade bem maior (350g), mas ficou muito heterogênea a torra...

[algsavi]

Estou torrando 150g.

 

Não coloco mais pq ainda preciso colocar uma proteção pra não cair grãos pela boca do tambor!!!

[Rodolfo M]

Algsavi, se vc colocar as aletas no sentido pra quando o tambor rodar, jogar os grãos para o centro do tambor, mesmo com as 350g não cai grãos para fora dele.

[algsavi]

Vou ver se altero as aletas, mas acho mais fácil colocar a proteção do que alterar 6 aletas rss seria melhor não colocar a proteção, é um peso a mais pro motor frágil do forninho!

[Rodolfo M]

Se fosse eu comprava outro forno só pra fazer essa mod do tambor rsrsrsrsrsrs

(Alias estou com um forninho só para reposição de peças, já usei as resistências, que queimaram).

E vou te falar, o tambor do Rubensp esta com essa proteção da boca (o Lipe que fez), eu achei muito complexa pra minhas parcas habilidades rs

[algsavi]

Suas resistências queimaram em quanto tempo? Quantas torras faz por mês ou por semana? Costuma fazer torras seguidas? Estou perguntando isso pra tentar imaginar a vida útil do meu rs

 

Vou tentar fazer a proteção fds! Mas outra coisa que incomoda, sao os grãos que ficam presos na tela do tambor!

[Rodolfo M]

Entao, queimou no primeiro teste rs. O da Anita queimou tb no primeiro teste.

 

Ficamos nos perguntando se essa alteração que fizemos deixa passar mais corrente do que as resistências aguentam, desde então dificilmente eu deixo o dimmer no máximo.

Sobre torras seguidas, existem controvérsias boas aqui no forum. Tem a ala que prefere pre aquecer e outra que diz para esperar esfriar.

Como não tenho tentado reproduzir nenhum perfil, as vezes acabo torrando seguidamente sem esperar esfriar totalmente.

 

Mas para a reprodutibilidade de perfis é muito melhor aguardar o esfriamento do forno.

 

Sobre os grãos que ficam presos, realmente é um saco rs

[algsavi]

Eu nao estou usando dimmer, estou usando SSR e a temperatura é controlada pelo Roastlogger. Fiz até agora 3 torras, mas nenhuma seguida!

 

Até então as resistências não demonstram sinais de cansaço kkk

[Márcio Martignoni]

Rodolfo, tenho torrado batches de 115g. Faço 4 torras. Espero apenas os grãos esfriarem no Burny´s Bean Cooler Tabajara e reaqueço o forno pra começar nova torra.

Como disse, tento repetir as curvas de ET dos perfis do Igor e para isso utilizo um termômetro e vou na munheca segurando ou dando mais energia nas resistências pra não fugir da curva...

[algsavi]

Bom dia, 

 

Segue o perfil que usei pro Catuí amarelo!

O que vcs mudariam? Ainda não provei o café, mas aguardo críticas e sugestões pra testes!

 

 

SECONDS | SETPOINT | RAMP TO

120            | 25              | 70

60              | 70              | 110

360            | 110            | 225

180            | 225            | 225

120            | 225            | 225

60              | 225            | 170

 

Eu ainda não entendo mto de perfil de torra, fases e etc por isso peço a ajuda de vcs!

O primeiro crack aconteceu com aproximadamente 14min e a torra foi finalizada em 16:07s

[algsavi]

Pessoal, qual a configuração do PID no Roastlogger vcs usam? Quais parâmetros pro Kp Ki e Kd e qual setpoint colocal?

[Miguel_AL]

@ algsalvi: não precisa modificar o tambor. Basta colocar um calço de mais ou menos um centímetro embaixo do forno, do lado direito, que os grãos vão ficar mais pelo fundo do tambor, sem pular pra fora. O forno fica torto mas trabalha legal

[Aurélio Penna]

Não seria do lado esquerdo?...

[Miguel_AL]

Isso, lado esquerdo. Minha memória anda falhando. Acho que é porque ainda é da época do disquete de 8"...

[Paulo Simões]

Torrando hoje um forquilha do Rio, quando a temperatura estava próximo dos 200ºC crack iminente, a temperatura começou a baixar.

Fui ver as resistências desligadas.

Saindo até umas faisquinhas na resistência de cima.

Resistência queimada né?

 

É fácil achar estas resistências pra comprar?

[algsavi]

A resistência superior é de quartzo, precisa ver só a potência.

 

A inferior eu desconheço!!!

[Beto Origens]

No manual tem um 0800, tente entrar em contato! Outra coisa, acho que é possível achar alguma empresa ou alguém que fabrique resistencias sob encomenda também...

 

Paulo, quanto tempo durou essa resistencia ? você torra bastante?

[Paulo Simões]

Roberto.

Tem exato um ano de uso.

 

Não sei precisar mas em média faço torras a cada duas semanas, geralmente duas ou 3 torras de 170g. (normalmente duas.)

então dá em torno de 8 a 10 torras mês. 12min em média cada torra.