Torrando os cafés da 2ª Compra Coletiva de 2016

[Bruno Marinho]

Eu acho que vou voltar para 100g. estava conseguindo ótimos resultados

em comparação com as torras que fiz de 200g. 150 poderia ser uma boa

mas ai vai sobrar 100g no final visto que eu tenho 1kg de cada.

 

Mas hoje finalmente tomei um espresso do ouro verde (2 semanas de torra)

e estava bem gostoso. O brejetuba não rendeu espressos bons não.

Consegui no maximo um longo e ficou bem razoavel. Não quis mexer demais

na regulagem do Vario pq ele é muito temperamental.

[sergio.m]

Bruno, para não sobrar divida o kg por 6 ou por 7 (166 g ou 142 g) =)

[Bruno Marinho]

ah sim. mas ai eu acho que é um valor muito quebrado. tenho toque. curto valores exatos

e coisas alinhadas hahahah

[Beto Origens]

Estou gostando de torrar 150g, se eu acerto bem a torra tem um quantidade bacana de café pra preparar rs....Quando eu fazia na pipoqueira 100g acabava rapidinho rs...

Off Topic: Bruno, mudando de assunto, a conta de energia da sua casa alterou demais depois que começou a usar o forno?

[Paulo Simões]

Torrei o Forquilha do Rio seguindo as dicas do Igor. 180g com 13% de perda.

 

Não me perguntem sobre notas disso ou daquilo que não serei capaz de opinar , mas ficou

um dos melhores cafẽs que já torrei/tomei. Simplesmente fantástico no expresso.

[Bruno Marinho]

Roberto,

 

não notei diferença na conta de luz não.

Provavelmente deve dar alguma mas também

não torro todo dia. Diria que eu uso o forno durante

umas 4 horas por mes no meu ritmo atual.

 

O problema da conta de luz é o ar condicionado

mesmo Esse sim da uma bela diferença no verão.

[Guilherme Torres]

Fiz uma torra do forquilha no STC que tive que postar.

 

Minha abordagem foi a seguinte: esperei o torrador preaquecer até o BT marcar 190°. Despejei os grãos (250g) no tambor e diminui o fluxo de ar para o mínimo, mantendo a função "duplo tambor " (restritor) ativa e a potência em 100%. O tambor ficou a torra inteira na velocidade maxima (60rpm). Quando estava chegando na palha (fim da faixa verde), aumentei um pouco o fluxo de ar e diminui a potência e assim fui procedendo até o fim da torra. Quando estava no fim da palha, abri o misturador de ar e o funil (por onde ele sopra a fumaça durante a troca de ar).

 

Log

 

 

Café

 

[Beto Origens]

Bela torra Guilherme, como ficou a perda?

Fiz hoje uma torra do Ouro Verde Natural no forninho que ficou muito boa, saiu tudo como planejado. Em breve vou provar pra ver se fechei com chave de ouro rs, mas em suma o que fiz foi o seguinte:

Liguei o forno na potência máxima até chegar a 220º e subindo. Nesse ponto joguei dentro do tambor 150G do café e em seguida baixei a potência do forno pra 60%. Assim ficou por 5 minutos. Em seguida subi a potência pra 70%. O primeiro crack chegou nos 9.30m, imediatamente baixei a potência do forno pra  50% e deixei então mais 1.30m. A perda foi de 13.3%...Apesar de ser um natural a torra ficou bem homogênea, vou passar a foto pro PC e tentar adicionar ela aqui.

[Lisboa Santos]

Destravou, Beto!?

[Beto Origens]

Parece que sim Lisboa! Hahaha, estou resolvendo um problema de cada vez e está dando certo, já fiquei feliz demais em conseguir remover dos cafés que torro os sabores indesejáveis. Agora é treinar perfis pra cada café e tentar tirar o máximo de sabor de cada café sem precisar gastar muitos batchs do mesmo grão pra isso!

[Guilherme Torres]

Beto não pesei não. Meio que já desencanei com isso. Mas foi baixa, em torno de 13 a 14%. Vou muito mais pelo perfil, cheiro é cor, me preocupando com cada fase da torra e tentando manter cada etapa da forma mais adequada para desenvolver os sabores e retirar no fim os ácidos orgânicos

[Aurélio Penna]

Ácidos orgânicos 

[Guilherme Torres]

De acordo com certo estudo, eles começam a deteriorar após determinada temperatura durante a fase do primeiro crack. Não pode queimar tudo, mas retirar um pouco em determinados cafés ajuda a obter uma xícara equilibrada

Esse autor sugere que se alongue ao máximo as reações de maillard (entre o amarelo e o primeiro crack), mas também ressalva que determinados ácidos que deixam um sabor dissonante só são transformados e evaporados após primeiro crack.

Tem dado certo na minha xícara uma abordagem semelhante. Variações no tempo da maillard e do primeiro crack resultam variações interessantes em um mesmo café (uma modulaçāo do sabor, dentro do que é possível se modular sem queimar o café)

Se alongue o máximo, mas com cuidado para não deixar o café baked, vale a ressalva.

 

Observe na curva que postei que há um ligeiro declínio na ROR entre a faixa verde e a laranja, num total de 11 min de torra desde a carga

[Lisboa Santos]

Legal, Guilherme! Que estudo é este?

 

Enviada do meu LG-K10, usando Tapatalk.

[Guilherme Torres]

Modulating the flavor profile of coffee

 

[Bruno Marinho]

parece interessante. pena não ter venda em PDF ou kindle.

[Bruno Marinho]

Torrando o Ouro Verde da compra coletiva hoje. Acho que

foi uma das torras mais homogêneas que consegui.

 

[m3nd3s]

Ei Bruno, o que vc está usando pra torrar seus cafés?

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[helderbarreto]

Pessoal, que sabor diferente é aquele que sentimos quando tomamos o ouro verde? Não torrei em casa, já comprei torrado. Ele tem uma nota diferente dos outros (poucos) cafés que experimentei até hoje. Seria uma acidez fermentada? Queria saber as impressões de quem toma esse café.

 

Hoje fiz um ristretto e assim que tomei o primeiro gole me veio à mente o sabor de amendoim.

 

Gostaria de ouvir dos colegas as notas perceptíveis e o modo de preparo (espresso, aeropress, prensa).

 

Abraços.

[Guilherme Torres]

É um café, para mim, azeitado. Ele tem um mouth feel diferente. Enquanto uns cafés para mim são redondos, outros aveludados o ouro verde é, na minha percepção, azeitado.

[Bruno Marinho]

Almir, uso a air fryer para fazer a torra.

 

helderbarreto, o ouro verde tem uma nota que lembra de erva doce tb.

na ultima torra que fiz esse aroma apareceu bem depois de 10 dias de

torra e logo após terminar a extração na xícara.

[Aurélio Penna]

Alguém ai já torrou o Obatã Vermelho? 
Eu já, Torrei na segunda feira e hoje vou experimentar. A torra ficou um pouquinho menos homogênea e clara do que eu gostaria, mas provei um espresso nela na terça feira e estava muito bom. 
Só que eu descobri uma maneira de tirar um shot melhor na minha máquina (MUSICA). talvez isso tenha ajudado...

[Paulo Simões]

Igor.

Fu ver a ainda tinha 1 pacote do brejetuba desta compra e não lembrava como torrar.

Revendo as suas dicas eu fiquei com uma dúvida. O que seria "desenvolvimento prologado pós crack".

Pq nas dicas de torra dele você sugere um crack mais curto, e depois ao dizer como torrou, lá em baixo, você diz que fez um desenvolvimento pós crack prolongado.

Crack (tempo de) e desenvolvimento pós crack  não seria a mesma coisa?

[Igor]

Salve Paulo,

São a mesma coisa sim.

Relendo o tópico vi não ficou muito claro mesmo. Eu sugeri na época um desenvolvimento depois do crack mais curto e falei que o responsável (que não foi eu) pela torra do café torrado que oferecemos fez um desenvolvimento depois do crack prolongado.

Att,

Igor