Guia iniciante de graus de torra

[José Cal Neto]

Oi, Alexandre, obrigado.

Eu vi seu termômetro no site. Tinha comprado um similar para pipoqueira, mais ou menos pelo mesmo valor. O negócio é que na segunda usada eu segurei ele por talvez um minuto ou menos medindo a temperatura, que era em torno de 230C. Acho que todos esses de espeto com partes de plástico teriam tido o mesmo fim: o plástico envergou e com isso o termômetro passou a achar que a água ferve a 80C.

Enfim, comprei agora esse multímetro mesmo. Nem que seja pra medir a tensão aqui de casa em momentos de tédio.

Se o cara do meu termômetro infravermelho não insistir em me enganar, em breve vou ter um que funcione e que pretendo testar na torra. O multímetro eu acho que vai ser mesmo, como no nome, multiuso.

[Alexandre Velloso]

Salve Zé.

Não me deixe enganá-lo. O modelo que está à venda em nosso site não se prestará para o uso que pretendes e tampouco está na categoria do tipo "espeto" que aparece no vídeo.

De fato, para o uso que pretendes, melhor será adquirir uma ponta termopar de 100 mm que possa substituir o fio sensor que virá com o multímetro. Algo como mostrado na imagem abaixo.

[José Cal Neto]

Oi, Alexandre, não quis insinuar que você queria passar gato por lebre. O seu vídeo foi bem claro. Mostrava água fervendo, uma das poucas temperaturas que nós meros leigos sabemos de cor. Uma boa esse termopar pernalonga. Vamos ver. Primeiro tem que chegar o multimetro funcionando. Depois do termômetro infravermelho, fiquei escaldado, mas não tatno a ponto de parar de tentar.

[Miyamoto]

Uma perguntinha..

 

Uma vez o Véio disse que suas torras não chegam ao 1C.

 

Alguém poderia me informar qual a diferença de um café que chega ao 1C e um que não chega a 1C?

 

Visualmente as torras que não chegaram ao 1C ficaram boas.. Mas gostaria de saber em relação à sabor. Tem diferença?

[sergio.m]

Certeza Miyamoto? Não é 2C não? Não sabia que ficaria tomável um café que não chega no 1C...

[Miyamoto]

Vou procurar aqui sérgio, mas eu tenho quase certeza que o Véio falou 1C..

 

Todo mundo assustou na hora.. 

[Alexandre Velloso]

Salve.

E o cara ainda me chama de véio!!!

Não chegam ao 2° estalo.

[Miyamoto]

Então esquece o que falei..     

[Miyamoto]

Tá.. Mas voltando a pergunta.. Qual o problema do grão não chegar ao primeiro crack? O que muda no sabor?

[Rodrigoks]

Ué? Cozinha o café verde como se fosse feijão e verá. 

Uma deliciosa infusão de cereais.

[leonardopm]

Tá.. Mas voltando a pergunta.. Qual o problema do grão não chegar ao primeiro crack? O que muda no sabor?

Tudo.

[leonardopm]

E no primeiro estalo que começa a expansão do grão e as primeiras reações que garantirão o sabor da bebida. Um café torrado sem passar pelo estalo seria como uma pipoca não estourada, ou um caroço de amendoim cru...

[Miyamoto]

Rodrigo.. Pera aí que eu vou puxar sua orelha pelo off-topic..   

 

Fala sério! Explica isto aí direito!

[Miyamoto]

Um café que chegou aos 230C e ainda não teve 1C pode ser considerado que travou a torra?

[leonardopm]

Um café que chegou aos 230C e ainda não teve 1C pode ser considerado que travou a torra?

Provavelmente. 230C já está bem acima da temperatura em que o primeiro estalo começa. Se você estiver medindo o fluxo de ar quente ao invés da massas de grãos a temperatura do grão estará um pouco abaixo de 230C porém ainda assim provavelmente fora. Da faixa do primeiro estalo.

 

Das duas uma, ou o primeiro estalo foi muito baixo e você não ouviu ou a torra travou mesmo. Uma olhada nos grãos poderá dizer qual das duas hipóteses ocorreu.

[Rodrigoks]

Sei lá veio. Café que não chegou ao primeiro estalo geralmente tem gosto de cru. 230C e sem estalo é estranho, só você pra perguntar essas coisas.

[Miyamoto]

E o que eu procuro no grão para saber? Má formação dos caramelos ou algo do tipo?

 

E posso não ter escutado mesmo.. Ouvi um estampidos baixos.. O barulho da pipoqueira é muito alto...

[Jose Alexandre]

Miyamoto, de que café se trata?

[Miyamoto]

A pergunta certa é de quais cafés se trata.. 

 

Na verdade aconteceu umas duas ou três vezes eu acho.. Com cafés diferentes..

 

Um deles foi o Caconde.. E também achei muito difícil de torrá-lo... 

[Rodrigoks]

O primeiro estalo costuma ser bem alto, quase como pipoca estourando. Já o segundo é mais sutil, algo como o barulho de flocos de arroz no leite.

[Miyamoto]

Legal.. Sinal que o 1C não veio mesmo.. 

[Rodrigoks]

Mas nem sempre é tão violento, depende da quantidade de calor fornecida na iminência dele acontecer. Na pipoqueira, com termômetro no meio da massa de grãos, costuma acontecer entre 195-200C.

[Jose Alexandre]

Também aconteceu comigo na panificadora.

O 1º c não veio, a temperatura subiu lá pelos 230º C.

Mistéééério! 

[José Cal Neto]

O primeiro estalo pode ser baixo. Ou vocês podem ter parado antes dele mesmo. O Alexandre disse que não deixava o 1C terminar, como já indicou acima. Antes de 1C não é considerado café, como a bebida que conhecemos (a MP é café, antes que interpelem!).

Com o caconde notei que 1C acontecia em torno de 220 graus (termômetro infravermelho na pop fun com dimmer), mas também fiquei apreensivo achando que não viria. Até aumentei um pouco a temperatura no final para me assegurar. Acho que se a subida de temperatura for muito gradual, aí a água evapora sem estalar e fica inaudível. Imagino que a expansão seja minima também, mas até agora não passei por isso.

[Jose Alexandre]

ZC, o primeiro estalo a gente nunca esquece.

[Rodrigoks]

Isso que o Alexandre falou que não deixava chegar ao 1C leia-se como 2C. Isto non exziste.

[José Cal Neto]

ele não falou isso Pelo menos o que me lembro de ter lido é terminar o 1C. Eu em várias torras também paro antes de ter certeza que não vai ter mais estalo, mas enfim, não sei se ele quis dizer teminar o 2C e se enganou. Qualquer coisa ele já posta aqui.

[Rodrigoks]

Isso, terminar. 

[Alexandre Velloso]

Salve

Não deixo chegar ao 2° estalo.

Para muitos cafés interfiro durante o 1° estalo.

[Miyamoto]

Olha a confusão Que criei.