Relação tempo de torra vs nível de moagem

[Ulisses Costa]

Boa tarde a todos.

Desculpe se a resposta a esta pergunta estiver em algum outro tópico, mas procurei e não achei.

 

Vi em vários tópicos referencias ao tempo de torra dos grão (7 dias, 15 dias, etc) e algumas referencias a moer mais fino ou mais grosso.

Existe alguma relação entre estas variáveis? Comprei o moedor Krups a alguns dias apenas e logo de cara comprei um pacote de 1kg do café da Kopenhagem, que depois fiquei sabendo por aqui que não é muito bom pois já foi torrado a vários dias.

 

Sendo assim, devo moe-lo mais grosso ou mais fino?

 

Vlw.

[Alexandre Velloso]

Salve Ulisses.

 

A granulometria correta será aquela em que você consiga extrair 25 a 30 ml em 25 a 30 segundos no filtro simples ou o dobro de ml nos mesmos 25 a 30 segundos.

Em tempo, café que envelhece tende a exigir moagem mais fina, apesar de outras varáveis, como o ponto de torra mais ou menos escura, também influenciam na granulometria adequada.

[leonardopm]

Ulisses,

 

Para um mesmo grão, quanto mais tempo de torrado mais fina deve ser a moagem para obter os mesmos parâmetros de extração.

 

Todavia esse ajuste é pequeno e a partir de alguns dias nem precisa mais ser feito. Normalmente esse ajuste é mais necessário nos primeiros 10 ou 15 dias após a torra, em que o grão ainda tem bastante CO2...

 

Abraços.

[Ulisses Costa]

Salve Ulisses.

 

A granulometria correta será aquela em que você consiga extrair 25 a 30 ml em 25 a 30 segundos no filtro simples ou o dobro de ml nos mesmos 25 a 30 segundos.

Em tempo, café que envelhece tende a exigir moagem mais fina, apesar de outras varáveis, como o ponto de torra mais ou menos escura, também influenciam na granulometria adequada.

 

 

Entendi Alexandre, valeu pela dica.

A pressão na hora de ajeita-lo do cachimbo também varia de acordo com a granulometria? Pergunto porque fiz um agora a pouco mais fino e pressionei mais do que o de costume. Quase não saiu café, era como se tivesse muita pressão.

 

Ulisses,

 

Para um mesmo grão, quanto mais tempo de torrado mais fina deve ser a moagem para obter os mesmos parâmetros de extração.

 

Todavia esse ajuste é pequeno e a partir de alguns dias nem precisa mais ser feito. Normalmente esse ajuste é mais necessário nos primeiros 10 ou 15 dias após a torra, em que o grão ainda tem bastante CO2...

 

Abraços.

Leonardo, não entendi a parte final "Normalmente esse ajuste é mais necessário nos primeiros 10 ou 15 dias após a torra, em que o grão ainda tem bastante CO2..."

O que exatamente quis dizer com isso? Pois o proximo pó eu quero comprar com um período de torra mais recente, pois pelo que entendi lendo as postagens, aumenta a qualidade do café. Não é isso?

[Rodrigoks]

Leonardo, não entendi a parte final "Normalmente esse ajuste é mais necessário nos primeiros 10 ou 15 dias após a torra, em que o grão ainda tem bastante CO2..."

O que exatamente quis dizer com isso? Pois o proximo pó eu quero comprar com um período de torra mais recente, pois pelo que entendi lendo as postagens, aumenta a qualidade do café. Não é isso?

 

O que o Leonardo disse é que nos primeiros dias após a torra o café vai necessitando de ajustes na granulometria e/ou dosagem para se obter a correta quantidade de café na xícara. Não é uma coisa ruim, e é um processo normal. Nesse período deve se conseguir muita crema, variando a quantidade conforme a o tipo e a idade da torra e a origem do grão.

 

Depois de um mês (varia também) é que o café tem muito pouco CO2 e começa a entrar em "stall". Em outras palavras, fica choco. A partir daí fica muito difícil extrair crema e tem que moer muito fino pra conseguir uma extração decente, ou seja, o café fica ruim.

[leonardopm]

Ulisses,

 

O ideal mesmo é sempre usar café fresco, principalmente para Espresso.

 

A moagem para Espresso varia em função de alguns aspectos como idade da torra, tipo da torra e do grão, maquina, etc, mas na maioria dos casos fica com uma consistência entre o sal de cozinha e açúcar granulado. Nao existe uma formula do tipo "se o café tem tal idade ou tipo de torra moa desse jeito", é um trabalho de experimentação mesmo.

 

Com a pratica vc levará cada vez menos tempo para chegar na moagem correta. De qualquer modo, embora nao exista uma formula existe sim uma lógica. Assim, reiterando meu comentário anterior, considere que mantidas as demais variáveis fixas (grão, maquina, dose, nível de torra, etc) quanto mais tempo de torrado o café tiver mais fina deve ser a moagem para manter a extração no mesmo tempo e volume. Todavia como falei esse ajuste é bem pequeno e as vezes nem é necessário.

 

Você vai descobrir isso na pratica: compre um café recém torrado e perceberá que ao longo dos dias vc terá necessidade de apertar um pouco a moagem para manter a extração nos mesmos parâmetros.

 

Espero que eu tenha ajudado mais do que confundido, rsrsrsrs

 

Abraços,

 

Léo

[Ulisses Costa]

O que o Leonardo disse é que nos primeiros dias após a torra o café vai necessitando de ajustes na granulometria e/ou dosagem para se obter a correta quantidade de café na xícara. Não é uma coisa ruim, e é um processo normal. Nesse período deve se conseguir muita crema, variando a quantidade conforme a o tipo e a idade da torra e a origem do grão.

 

Depois de um mês (varia também) é que o café tem muito pouco CO2 e começa a entrar em "stall". Em outras palavras, fica choco. A partir daí fica muito difícil extrair crema e tem que moer muito fino pra conseguir uma extração decente, ou seja, o café fica ruim.

 

Agora entendi (desculpe a "lentidão" rsrsrsr).

Muito obrigado.

 

Ulisses,

 

O ideal mesmo é sempre usar café fresco, principalmente para Espresso.

 

A moagem para Espresso varia em função de alguns aspectos como idade da torra, tipo da torra e do grão, maquina, etc, mas na maioria dos casos fica com uma consistência entre o sal de cozinha e açúcar granulado. Nao existe uma formula do tipo "se o café tem tal idade ou tipo de torra moa desse jeito", é um trabalho de experimentação mesmo.

 

Com a pratica vc levará cada vez menos tempo para chegar na moagem correta. De qualquer modo, embora nao exista uma formula existe sim uma lógica. Assim, reiterando meu comentário anterior, considere que mantidas as demais variáveis fixas (grão, maquina, dose, nível de torra, etc) quanto mais tempo de torrado o café tiver mais fina deve ser a moagem para manter a extração no mesmo tempo e volume. Todavia como falei esse ajuste é bem pequeno e as vezes nem é necessário.

 

Você vai descobrir isso na pratica: compre um café recém torrado e perceberá que ao longo dos dias vc terá necessidade de apertar um pouco a moagem para manter a extração nos mesmos parâmetros.

 

Espero que eu tenha ajudado mais do que confundido, rsrsrsrs

 

Abraços,

 

Léo

 

Leonardo muuuuuito obrigado pela aula.

Esclareceu algumas dúvidas e me deixou com mais vontade de continuar testando, pois devo confessar: as vezes quando não consigo fazer um café bom tenho vontade de desistir. Mas depois de algumas tentativas sai algo bom rsrsrs.