Salada de frutas

[riozebratubo]

Oi, pessoal.

Eu compro de vez em quando esse café Salada de Frutas do Curto Café aqui no Rio, que é torrado pelo Mario Zardo.

Ele é do sítio Santa Rita na Serra do Caparaó - MG, dos produtores Tarcísio e Jhone Lacerda. Passa por um processo de fermentação especial que confere aos grãos um sabor frutado muito intenso.

Vocês sabem alguma coisa a mais sobre o processo de fermentação? Sobre se tem infusão no processo? Se o nome do café é o nome do processo? Se mais produtores estão fazendo o mesmo processo?

A quem puder ajudar, obrigado!

É curiosidade minha mesmo.

[m3nd3s]

Ei @riozebratubo me pareceu estranha essa afirmação. Eu conheço ambos os salada de frutas e até onde eu imaginava são completamente diferentes. O do Mario não é fermentado e o da Santa Rita (Caparaó) é fermentado. Como falei acho os dois bem diferentes.

Digo isso porque você diz que é um café Salada de Frutas produzido pela Santa Rita mas torrado pelo Mario.

O da Santa Rita é um processo de fermentação controlada feita em "caixas d'água", o café fica lá fermentando (até onde sei sem fruta alguma além do café, se essa é sua dúvida) e sendo monitorada a temperatura.

O nome do café é meio que "free" para cada produtor/torrefação, o termo salada de frutas provavelmente seria utilizado a um café que teria mais de uma fruta identificada em suas característica, ao menos é o que eu imagino.

Acredito que mais pessoas vão explicar algo, talvez eu esteja com alguma percepção errada, ainda assim espero ter ajudado.

[riozebratubo]

Oi, @m3nd3s.

O Salada de Frutas do Curto, até onde eu sei, sempre foi exatamente esse do Santa Rita torrado pelo Mario. Não são dois diferentes não, é o mesmo. O rótulo do Curto variou muito ao longo do tempo, mas foi sempre a mesma fazenda.

Olha o de agora:

 

A minha impressão ouvindo o termo e o uso dele é de que o nome do café dado pelo produtor foi esse, Salada de Frutas. Mas eu imagino que isso possa já ter se tornado o nome do método, se outros produtores estiverem tentando o mesmo resultado.

Abraço!

 

 

[m3nd3s]

Hummmm, agora fez sentido. O café de fato é da Santa Rita, mas para a Curto Café é o Mario que faz as torras. 

Me confundi porque o Mario também tem um Salada de Frutas, mas até onde sei não é fermentado ;-).

[Bruno Marinho]

Acho que o café pode ser o mesmo ou de lotes proximos. Mas a diferença é muito clara
entre torras do Mario e a torra que provei que veio com a Aram por exemplo.

[riozebratubo]

Oi, Bruno. Você sabe se o que veio com a sua Aram é do mesmo sítio/produtor?

[rbcassani]

O lote que o Mario vende por conta não é do sítio Santa Rita, recém perguntei pra ele.

Já o lote que ele torra pro Curto é

[carlos eduardo]

A fermentação feita no sítio santa Rita é  bem descrito nessa matéria:

https://www.cafepoint.com.br/noticias/producao/o-inventor-na-producao-de-cafes-especiais-104728n.aspx

A agora quem faz fermentações com café de forma bem agressiva  e o Martins Cafe , todo ano ele lança uma linha de cafés fermentados , ano passado e retrasado  ele produziu cafés bem exóticos,  esse ano ele lançou 3 fermentados.

https://martinscafe.com/collections/microtins/products/kit-microtins-3-microlotes

 

[riozebratubo]

Ótima matéria! E esse kit da Martins dá uma vontade de experimentar.

Muito obrigado, Carlos Eduardo!

[carlos eduardo]

@riozebratubo , agora que eu reparei que vc esta no Rio , aparece na reunião do CDC Rio sábado. 

http://forum.clubedocafe.net/topic/5501-cdc-rio-reunião/

[riozebratubo]

Eu ia no último, terminei tendo um contratempo. Vou tentar ir nesse sim! : )

[LUANSOFISTE]

Quanto vc está pagando em 250g do salada de frutas?

[riozebratubo]

O curto abaixou o preço dele há três semanas: foi de 20 para 15 o pacote de 250g.

[LUANSOFISTE]

18 horas atrás, riozebratubo disse:

O curto abaixou o preço dele há três semanas: foi de 20 para 15 o pacote de 250g.

é o santa rita esse? eu moro aqui na região do caparaó, tive na cafeteria deles a pouco tempo e lá custa 35 reais 250g O.o

Como faço pra comprar nesse preço?

[riozebratubo]

Pelo pouco que eu sei, o fornecedor do Salada de Frutas do Curto é o Mário Zardo. Tenta por whatsapp com ele e vê se ele consegue fazer entrega pra você. Eu vejo aqui no fórum muita gente pedindo dele por facebook e whatsapp. Mas é preciso ter em mente que o Curto compra quantidades enormes de café, o preço certamente vai ser diferente.

Só toma *muito* cuidado com a entrega dos correios, em especial por PAC. Demora pelo menos o prazo que eles derem, que já vai ser grande. Vê se existe algum outro tipo de entrega que ele pode fazer na sua região.

O perfil dele:

https://www.facebook.com/mariojosezardo

E da torrefação dele:

https://www.facebook.com/pages/Torrefaçao-de-Cafés-Especiais-Seleção-do-Mário/379205372209614

Espero ter podido ajudar.