carlos eduardo Postado 19 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 19 Outubro 2014 Eu gosto de crema, espresso sem crema é moka feita com pó fino Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
RogerioD Postado 20 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 20 Outubro 2014 A crema bonita mesmo se dá com torras mais avançadas, também gosto da crema mas não é o q busco durante uma extração, qdo iniciei nesse mundo poderia dizer que quanto mais crema melhor, mas vamos aprimorando o paladar e o que nos interessa mesmo é o resultado final, onde é muito difícil acertarmos o café para que saia quase perfeito. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cíntia Postado 20 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 20 Outubro 2014 Então, fiquei nesse dilema... despressurizei o filtro da minha cafeteira e com isso perdi praticamente toda a crema. Visualmente, perdeu-se muito, mas, ganhei no sabor. Até que me acostumei com isso, pois, aqui está tão quente que ele não tá precisando de colarinho! 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
carlos eduardo Postado 20 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 20 Outubro 2014 Qual é o café que vc esta usando e a data da torra. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando - 1268 Café Postado 31 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 31 Outubro 2014 Já tive esse dilema da crema na cafeteria, heheh Trocamos máquina, moinho e café. Passamos a usar pros espressos um terroá torra média-clara. Durante os ajustes de moagem, com cafés frescos (- de 14 dias de torra), as amostras que em teoria saiam sub extraídas, com uma crema clara e que durava pouco tempo, eram ainda assim deliciosas, e ao meu paladar e das funcionárias, agradabilissimo nesse calor senegales que é Salvador, pois resultavam numa bebida leve. Cogitamos deixar assim, mas..... como uma das formas de se avaliar café é pela crema, e com a crema que tava saindo daria a impressão de que o café estava péssimo, optamos por ajustar mais um pouco o brew ratio e a moagem. Hoje o curto tá com um brew ratio aproximado 37,5% e o longo de 18%, ambos com uma crema cor de avelã levemente tigrada, resultando num café mais complexo, porém menos doce também, com um equilibrio maior. Pode até parecer um brew ratio baixo, mas pra complexidade que percebo do café, e a particularidade do clima e da cultura de café em Salvador, o negócio tem tido uma recepção muito boa, melhor do que quando usávamos uma torra mais escura e tinhamos um brew ratio maior. Vai ai uma fotinha que tirei hoje. A extração já devia estar co 1m30seg e a crema firme e forte 3 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcia Postado 31 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 31 Outubro 2014 Em casa também "dispenso" a crema bebendo por baixo. Inclusive faço isso com o cappuccino, nunca tomo o último golinho com a espuminha e a crema. Amargo demais depois do leite docinho. Na Pavoni nunca consegui supercrema, mesmo no naked, mas nunca pensei em tentar provar ela especificamente. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Burny Postado 31 Outubro 2014 Denunciar Share Postado 31 Outubro 2014 Os cafés da Terroá produzem pouca crema tambem aqui em Tiradentes e ficaram mais gostosos com brew ratios baixos, acho não é o clima de Salvador, mas sim o café. Mas são bem gostosos. O microlote frutado, a torra mais clara deles, ficou quase sem crema ... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando - 1268 Café Postado 4 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 4 Novembro 2014 Ainda não tive contato com os microlotes deles, e também não tentei tirar nenhum espresso com o sol amarelo. A crema do vento norte é ok. Ela existe e até fica bonitinha, mas não é aquela cremosidade como é de alguns cafés. Lembro que o Rigno tinha uma crema mais densa e era mais fácil de sair bem tigrado, coisa que no vento norte é mais sutil Vou aguardar os microlotes que Leo vai produzir agora pro final do ano. Vamos ver o que vem de novidade, hehehe Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Quanto mais velho o café, menos crema ele fará? Abri um pacote de café orgânico moído que tinha esquecido no fundo da despensa e vi que a fabricação foi em março/2014. Acabei de despressurizar o filtro duplo da minha Chef Crema Silver e o resultado foi um café sem crema nenhuma. E o bolo ficou muito encharcado. Há alguma chance de conseguir tirar um café com crema? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Burny Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Não. Fresh beans and a grinder you need, my young Padawan. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Wagner freitas Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Gui, também uso a Silver e os filtros despressurizados da Rancilio, no começo apanhei muito, mas depois do moedor a coisa muda, mas com café já moído e ainda com torra tão antiga sair uma crema nem com Obi Wan e Yoda juntos... kkkkk......Boa Burny....May the Force be with you..... Abç 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Burny Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Essa força só o Alexandre Velloso tem ... Rsrsrs 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Wagner freitas Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Tem razão.....até eu manco faço crema com os cafés dele.... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guilherme Torres Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Não. Fresh beans and a grinder you need, my young Padawan. And may the force be with you kkkkkkk Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Kkkkkk. Talvez usando "o lado negro da força" eu consiga extrair com esse pó véio!!! Vc acha q tem muita diferença nos resultados entre um filtro despressurizado da silver e esse rancilio? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Wagner freitas Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Gui não sei te dizer pois depende de vários fatores, como data de torra, grau de moagem, força a menos ou a mais no tamper, mas como não tirei o fundo do meu original não posso passar essa informação com 100% de certeza..... Até porque o valor do despressurizado com o Alexandre foi tão barato que não valia ao trabalhão...rsrs Acho que dá para fazer outros tipos de extração com esse pó que você tem aí, o pessoal do Clube pode te ajudar mais, pois não sei te dizer quais pois só faço espressos aqui depois que comprei a Silver. Abc Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Mortari Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Independente de ter crema ou não: e o sabor, como ficou? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 18 Novembro 2014 Denunciar Share Postado 18 Novembro 2014 Independente de ter crema ou não: e o sabor, como ficou? Muito amargo e forte. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Deivid Keler Postado 6 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 6 Janeiro 2015 O que é esse blonding que vcs falam? Muito interessante o topico Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
carlos eduardo Postado 7 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 7 Janeiro 2015 Anita organizou um dicionario de termos aqui : http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1155-dicionario-organico-do-cafe/ Lá vc encontra essas definições todas inclusive Blonding . Blonding: quando o café começa a sair mais claro (mais louro, ou seja, blond). Nessa etapa, já estamos sobre-extraindo e o líquido será mais amargo. É mais fácil de ver em um porta-filtro sem fundo. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel.H Postado 7 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 7 Janeiro 2015 Estava escrevendo a resposta mas vi que tinha uma resposta nova no tópico e nem postei pra não ficar repetido. Muito legal esse dicionário, não tinha visto ele antes. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 14 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2015 Espresso com Exótico do Mario (banana). Torra em 22/12. 14g de pó para 35g de bebida em 27s. Acidez elevada, suave. Bom para o verão. Mas não consegui crema densa. Não sei onde estou errando. Sugestões??? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 14 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2015 Torra clara? Temperatura baixa? Quer crema? Já experimentou os cafés da Café Expresso Brasil? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
carlos eduardo Postado 14 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 14 Janeiro 2015 Se for torra clara é normalmente bem chato de produzir crema , pelos dados de sua extração o problema é do café , a extração esta ok . E quando eu falo do café , não é só o grão e sim a qualidade da torra. Eu já encontrei café de torra clara que com 20/25 dias não produzia crema de jeito nenhum , e já postei video de extração de café com 2 meses de torrado que produziu muuuuita crema. Quando café bom deixa de produzir crema , vira coado ou aeropress e continuam ótimos. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 16 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 16 Janeiro 2015 Blend Santo Grão. Mesmos dados da extração anterior. Ficou mais bonito, mas a crema se desfez rapidão. Sabor mais encorpado mas menos aromático. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 16 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 16 Janeiro 2015 Mas deu uma leve tigrada.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 21 Janeiro 2015 Autor Denunciar Share Postado 21 Janeiro 2015 Crema é apenas crema. Prefiro expresso com crema, mas o sabor deveria ser prioridade. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cabral Postado 22 Janeiro 2015 Denunciar Share Postado 22 Janeiro 2015 Concordo com o Rodrigo, mas também sinto que a apresentação visual influencia minha percepção de prazer, a despeito do sabor. Prefiro um café com bom sabor e sem crema a um com crema bonita e sabor terrível, mas se for saboroso e com crema bonita eu fico mais feliz! Gui, embora seja prática comum aos usuários do CdC fazer e indicar a despressurização, eu diria que tal prática deveria se restringir aos filtros de medidas raras, em que há dificuldade de se conseguir filtros não-pressurizados na medida correta. Segundo minhas observações, o padrão de furação da base interna dos filtros pressurizados fixos (há sistemas em que o pressurizador fica preso no PF e é removível, nesse caso isso não se aplica) é, em geral, menos restritiva do que a dos filtros profissionais, pois é levada em consideração a restrição adicional da câmara de pressurização e da saída restritora na parte inferior, formada por 1 a 5 furos (depende da marca), que forma espuma em lugar de crema verdadeira. Os dois filtros que "despressurizei" experimentalmente, embora tenham sido progresso em relação ao estado "pressurizado", ficaram muito ruins de usar, quando comparados aos filtros profissionais. Não fazem tanta crema, há menor margem de ajustes de moagem e, em geral, requerem um pouco de "jogo de cintura" e elasticidade nas "regras" (sobredose, surfing mais complexo) pra ficar com sabor bom e crema estável, mas sacrificam-se notas de sabor e ressaltam-se outras coisas em nome da crema bonita. Recomendo que saia à caça de um bom filtro profissional (filtros VST dá pra trazer via Ebay, e o Velloso vende ótimos filtros na loja CEB). Terá de reaprender o processo, mas creio que ficará bem satisfeito com o resultado. Carpe Coffea(m)! 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marins Postado 6 Abril 2015 Denunciar Share Postado 6 Abril 2015 Cabral, na verdade nestas minhas extrações acima já estava com o filtro duplo vendido pelo Alexandre do CEB. Este filtro não encaixa perfeitamente no PF da minha Chef Crema Silver, mas segundo o Alexandre, funciona bem. Talvez a dificuldade em obter crema se deve ao fato do PF da minha máquina possuir 02 furos ao invés de 01 da Rancilio Silvia, por exemplo (cujo filtro de 58mm encaixa perfeitamente). O que vocês acham? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
rbcassani Postado 8 Abril 2015 Denunciar Share Postado 8 Abril 2015 Café com crema abundante fica muito bonita na apresentação. Mas como eu bebo e não apresento, prefiro uma crema rala, mas persistente. Acho horrível quando sai muita crema e o primeiro gole é só de espuma amarga. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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