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Bernardo B

Torrando hoje ...

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Rafael Wagner    172
Três torras para espresso hoje. Fiquei com saudade de torras mais clássicas e solúveis. Os 3 seguindo mais ou menos a mesma abordagem, considerando que o Yirga da Etiópia é mais denso do que o de El Salvador etc.. Todos entre 11,5 e 12,5 min e perda entre 14,2 e 15,0%. O STC continuando uma maravilha.
KkUasJj.jpgiLpKUmD.jpg
Oi Burny, blz? Como conseguiu esses grãos amigo? Trouxe na mala ou comprou pela Net?

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Três torras para espresso hoje. Fiquei com saudade de torras mais clássicas e solúveis. Os 3 seguindo mais ou menos a mesma abordagem, considerando que o Yirga da Etiópia é mais denso do que o de El Salvador etc.. Todos entre 11,5 e 12,5 min e perda entre 14,2 e 15,0%. O STC continuando uma maravilha.
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Oi Burny, blz? Como conseguiu esses grãos amigo? Trouxe na mala ou comprou pela Net?

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Burny    2,986

@Rafael Wagner

Na mala mesmo.

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Guilherme Torres    3,216

Rafael,
Uno é outro modelo de torrador.


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Allexlimaa2    720

Torrando hoje na cafeteria do amigo Erick da café MUMU, com seu novo torrador vindo de Taiwan. Belíssima máquina, muito fácil de torrar.



91c1a8db038a0f26d07c2eb2dfe32277.jpg

Café do seu Dorvanil D'Agostine


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helderbarreto    305

Café do Paulo CD, torrado no Beto Coffee Roaster.

 

Ficou uma torra bem agradável de beber. Estou utilizando meu sistema tabajara de exaustão de ar. Ainda sinto falta de uma forma eficaz de fazer o ar circular dentro do torrador, mas essa é uma limitação dele.

 

O que fiz de difente nessa torra: procurei manter potência mais baixa durante um período maior. Consegui extender mais a torra em relação ao tempos que estava conseguindo com essa massa pequena de grãos. Mas ainda acho que dá para trabalhar com potências ainda menores , pois achei o grão mais escuro do que gostaria por fora.

 

Uma dúvida: esse aspecto que alguns poucos grãos adquiriram (um círculo mais claro , como uma mancha) chega a ser um defeito de torra?

 

Quanto ao sabor: ficou muito bom no V60 e Aeropress. No espresso ficou mais ácido do que gostaria. O retrogosto estava persistente e agradável. 75cc3a76e5fb659c1a8da7ec303a3109.jpg589cd80ecf4471c7dec19c4a9f87d20e.jpg438acd8ae4300d8239ed578bbaeceb7e.jpg

 

 

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Igor    3,193

Isso aí é defeito de beneficiamento do café. São bolsões de água ou ar que ficaram acumulados por conta de uma secagem desuniforme ou secagem rápida demais (que fique claro que não é a secagem durante a torra e sim do café verde no terreiro na fazenda). A culpa é do produtor e não sua. Em geral é mais fácil encontrar isso em cafés que acabaram de ser beneficiados. Fico surpreso que ainda apareça esse tipo de coisa nesse café aí que foi colhido no ano passado. 

Sua torra parece ter ficado legal! Esse café do Paulo é extraordinário, deu até saudades dele por aqui.... 

 

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Mesquita    725
Em 11/05/2018 at 12:02, Guilherme Torres disse:

Putz Mesquita. Que pena cara! Gastrite?

Jovem, estou até acessando o CDC pouco. Mas voltando aos poucos. Cara tratamento de saúde com medicina chinesa, daí mandaram suspender até o mês que vem ou nova avaliação o uso de cafeína ... 

Tô com medo de esquecer tudo do Torrador! Tem meses que não uso! :wacko::wacko::wacko:

A todos um ótimo FDS!!!!

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tencelcal    88

Ficou muito bonito, @helderbarreto, eu também estava sofrendo com essa questão de alguns grãos mais tostados. Hoje, eu tenho feito a maioria das torras entre 12min e 13min, apesar de que meu batch também é um pouco maior do que o seu (venho fazendo com 160g). Tentei implementar essa questão da ventoinha, mas não ficou tão legal, acho q vou colocar mais aletas mesmo. Quanto aos travamentos no meu arduino, era o cabo USB. Agora está uma maravilha. Esperando o torrador do @Fogo ruivo, que a brincadeira vai ficar mais séria. kkkkk

 

Acabei de torrar uma liga (acho que é assim que fala) de variedades diversas, por conta das diferenças, tentei deixar um pouco mais na fase de palha.

5b242d11b10f6_Liga15.png.2bb4a2a73702d1d80441ff3266308d45.png

Não estou conseguindo fazer upload de imagens maiores =(

https://www.dropbox.com/s/vcr2wszptgvx5nv/IMG_2632.JPG?dl=0

Foto da torra no link do drop.

 

Edited by Igor
Quote removido
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helderbarreto    305

Bernardo, acho que o nome é liga mesmo. Quando se misturam os grãos enquanto verdes, chama-se liga e quando se misturam após a torra , chama-se blend.

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Miguel_AL    89

To torrando os últimos 2kg do Mokinha do ano passado.

Se alguém quiser provar é só passar aqui em casa!

mokinhahoje.png

 

Obs: quem quiser pode ver essa foto em tamanho normal no Flickr:

2018-07-12-17.20.47 ZS PMax

é só clicar nessa imagem aí em cima

 

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Burny    2,986

Recebi uns 100g de café do Jacú, recentemente colhido uns poucos km da minha casa. O produtor, na verdade um torrefador (Maffortcafé, bem simpático, recomendo uma visita), já lavou e secou o café, e eu só tirei do pergaminho:

L2wBEqM.jpg

O grão ficou bem bonito, grão grande, sem verdes, brocados etc. Parece que o Jacú sabe bem o que ele escolha para comer. Mas só sobraram 82g de grão, e fiquei na dúvida se o STC consegue torrar amostras tão pequenas.

uxssm0A.jpg

Como parte do último mod do STC, o sensor BT agora fica mais baixo e deu para torrar os 82g sem problemas de leitura no BT. Pré-aqueci o forno com 120C e consegui uma torra de prova (RoR relativamente constante até o 1C). Tirei o café com 12min e 208C. Torra clara-média, com 14.5% de perda de peso.

r2xFWR9.jpg

A torra ficou bonita, relativamente homogênea, embora com as manchas claras típicas de café de umidade heterogênea, como muitos cafés fermentados. Já observei isso no café do Jacú da Unique, e talvez faz parte do processo de digestão da cereja, ou da lavagem do grão depois.

Na xícara foi uma supresa muito agradável. Não esperei grandes coisas, como a minha região (Campo das Vertentes) não produz muito café especial. Mas o café ficou muito gostoso no v60. Boa doçura, frutas amarelas, acidez cítrica média e equilibrada, bom corpo. Foi uma experiência muito bacana, pois nunca torrei café do Jacú e não esperei que na frente da minha casa cresce café tão gostoso.

Abçs, Burny 

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RogerioD    1,739

Não reparou um leve retrogosto "diferente" não?? rsss  Mas esse processo do jacu, dos que já tomei que é aquele da latinha e o da unique todos foram bons cafés, duro é o preço  do danado hehehehe

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Burny    2,986

Rsrs, não, nenhum retrogosto diferente. Mais interessante foi a evolução do café. No início foi bem equilibrado, mas com uns 3 dias da torra apareceu um sabor de nutela bem forte, até exagerado, que acabou com todas as outras notas do café. 

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