lucasrodcosta

Olá @illyasviel! Também tive muitas das suas dúvidas recentemente e acabei optando pela Electrolux Chef Crema Silver. Estou com ela há pouco mais de 1 mês e fiz uns 20 espressos nela, de modo que não ainda não tenho uma opinião totalmente formada. De toda forma, consigo te passar algumas conclusões, que os(as) colegas aqui do fórum podem melhorar. Porque escolhi a Chef Crema Silver A principal razão é o tamanho dos seus filtros: 58mm. É um tamanho compatível com as máquinas Rancilio, o que, em teoria, torna mais fácil a busca por filtros não-pressurizados e porta-filtros naked, por exemplo. A qualidade de fabricação da Electrolux é boa, considerando o preço da máquina. O corpo é todo de plástico, mas é robusto. Só não consegui medir a pressão da máquina no chuveiro (por falta de instrumento de medição mesmo). Mas o importante é que estou conseguido extrair bons cafés utilizando o filtro pressurizado padrão Vaporizador Não utilizei, mas já vi gente reclamando. Se ele for um acessório de luxo, isso não é problema. Mas se for essencial, seria bom estudar mais a respeito. Filtros não-pressurizados Tem o anúncio de um da Rancilio no link abaixo. Não comprei dele, mas parece funcionar bem: https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-720579416-filtro-2-doses-do-grupo-rancilio-original-58mm-12gramas-_JM Outra opção seria através de representantes da Rancilio ou importadoras. Encontrei um representante aqui no Rio, só que o atendimento não foi dos melhores... Mas consegui negociar com uma representante da Saeco, que teve a gentileza de arrumar os filtros pra mim (mesmo não sendo "obrigação" dela, porque ela não trabalha com Rancilio). Ainda estou esperando chegar. Devo ter ele em mãos nos próximos dias. Por fim, a última opção é comprar fora do país (importação ou pedir pra algum colega que está indo viajar). Tampers Fácil. Tem um rapaz bem famoso aqui no fórum que fabrica tampers. Seguem os contatos: Email: jctampers@gmail.com Instagram: https://www.instagram.com/joaojctampers/ Facebook: https://www.facebook.com/joao.tampers CdC: http://forum.clubedocafe.net/profile/567-jc-tampers/ Peças extras e avulsas Ainda não tenho opinião pessoal a respeito. Muita gente aqui do fórum teve esse máquina há alguns anos atrás, e muitos deles a utilizavam pra fazer modíficações. O tópico que essa galera usava pra discutir isso é esse: Mas isso já tem um tempo né? Não sei como está a oferta de peças hoje. Espero ter ajudado

Vocês saberiam dizer os salários de baristas nas cafeterias mais renomadas e famosas do país (Coffee Lab, Unique, etc)? Será que elas são as que pagam melhor?

Muito boa a discussão! Obrigado por terem trazido ela à tona. Eu não sou dono de nenhuma cafeteria, tampouco lanchonete ou coisa assim. Mas olhando pras cafeterias, parece que o ciclo inteiro é realmente complexo. A começar pela matéria-prima: café especial não é barato. Mas quando olhamos pra outra "ponta", vemos a maior parte das cafeterias vendendo cafés espressos por preços meio que tabelados. Aqui no Rio, quase todas as cafeterias vendem seus espressos por algo entre R$5,50 e R$7,00. É um preço que torna impossível um barista que ganha 1000~1500 reais comprar o café que ele mesmo extraiu. E aí vem os desdobramentos. Com os cafés sendo vendidos nessa faixa de preço, só pessoas com um salários acima da média nacional podem pagar por ele. Se só pessoas com bons salários vão visitá-las, elas tem que estar bem localizadas (ie, situadas em áreas valorizadas) e serem bonitas/aconchegantes/descoladas/etc (porque ninguém quer tomar café num lugar tosco). E já que o público é diferenciado, vem-se os adendos: fatias de bolo a R$9,00, brownies a R$12,00, sucos de laranja a R$10,00 e por aí vai. Detalhe: esses preços são reais aqui no Rio. Daí me pergunto até que ponto estamos fazendo as coisas porque temos que fazê-las assim, ou se estamos seguindo tendências cegas sem nem ao menos tentar enxergar outras possibilidades. Os preços são altos por causa dos custos, ou estamos gerando custos que fazem os preços ficarem altos? É possível encontrar um modelo de cafeteria que venda cafés, bolos, brownies e etc por preços mais acessíveis? Abrir cafeterias em regiões alternativas e mais periféricas é uma possibilidade? E, aí sim, voltamos pra pergunta inicial: é possível ter um modelo diferente que pague melhor o barista, sem sacrificar o dono do estabelecimento? Claro que essas perguntas são complexas, e podemos discutir mais o papel que o Estado exerce (e o que ele deveria exercer) pra facilitar a vida dos empresários aqui. Mas considerando que as mudanças vindas do Estado são (muito) demoradas e que nós, indivíduos, somos capazes de agir e provocar mudanças, será que a gente não conseguiria tentar fazer algo a respeito?

Muito obrigado pelas respostas @ericksilva e @Carneiro! Então o ideal é ser precavido mesmo, né? Manter a regulagem num nível não tão baixo em torras claras e média-claras e se mesmo assim a máquina patinar, interromper o processo e aumentar a regulagem, certo? Quando for comprar o próximo lote de grãos, vou pegar algum de torra escura e ver até onde a máquina consegue chegar também. Obrigado novamente!

Pessoal, tenho tentado moer alguns grãos (amendoados e cítricos) do Mario Zardo para espresso, mas a máquina "patina" muito quando ajusto a regulagem externa pra menos de 20. Vocês sabem dizer se isso é normal? Já tentei fazer umas 5 ou 6 moagens assim e a máquina sempre patinou, o que me dá segurança em dizer que esse problema não é intermitente. Em todas essas vezes eu interrompi a moagem e aumentei o nível pra 22~25, e aí a máquina terminou de moer sem problemas. PS: Como faço muito coado, a regulagem interna está em 8. E, aqui, já emendo outra pergunta: vocês veem problema em ficar alterando demais o nível de moagem (de espresso pra coado e vice-versa)? Obrigado!

Olá! Seja bem vindo ao fórum! No geral, qualquer moedor (mesmo aqueles que não são tão bons) é melhor do que nenhum. Mas penso que é importante entender o porquê do resultado ter sido péssimo até agora. Que café em grãos você comprou? É preciso ter em mente que moedores não fazem milagres: se o café for ruim em grãos, ele também será ruim moído. E outro ponto de atenção: você citou que está fazendo seus cafés numa prensa francesa. Esse método exige uma moagem mais grossa que a daqueles cafés já moídos de supermercados. Você está fazendo isso? Portanto, antes de gastar dinheiro com um novo moedor, faça esse teste antes: compre um café de boa qualidade e moa ele numa espessura maior (adequada à prensa). Boa sorte! Abraços

Sobre acontecer com frequência em cafeterias, creio que o problema seja mesmo por displicência ou negligência na hora (ou antes) de dosar e compactar o pó. Se a superfície ali estiver com resíduos, eles vão grudar no porta-filtro e irão diretamente pra xícara. Até parece bobo, mas (sobretudo) em horários de muito movimento, o pessoal não costuma dar a devida atenção a pequenos cuidados como o de manter a bancada sempre limpa. No mais, penso que moagens muito finas e/ou o danos no filtro (furos ou alguma pequena rachadura) devem contribuir pra isso também.

Renascendo o tópico pra dizer que a campeã do World Brewers Cup desse ano utilizou a Laurina. Bem legal!

Olá pessoal! Estou no mesmo dilema que o @MaLeandrini e também estou tentando acertar minhas extrações. Sou iniciante, estou focado na Hario V60 e ainda não consegui encontrar o ponto ideal de razão de extração, temperatura da água e nível de moagem. Ontem à noite eu comprei um café com torra média bem recente (de anteontem) e irei fazer todo tipo de experimento com ele. Ao longo dos próximos dias irei preparar o café alterando uma variável por vez, a fim de tentar encontrar o "ponto perfeito" (se é que ele existe, né?). Hoje realizei meu primeiro experimento e anotei os resultados: Razão: 24g de café pra 300ml de água Moagem: nível 5 do Hario Slim Temperatura da água: 92~95ºC (e aqui já entra a primeira dificuldade, porque estou sem termômetro) Modo de preparo: Pré-infusão: 30s com 72g de água Restante da água "de uma vez" (isto é, sem pausas) Também mexi levemente o café pra aplicar o Rao Spin Observações: O bubbling foi bem intenso. O borbulhamento durou um tempo que julgo normal (~12s), mas o café expandiu demais no filtro. Será que é porque a torra está muito fresca? A extração durou ~2:15s, o que julgo ruim. Pelo que já li aqui no fórum e em outros sites, ela foi mais rápida que o recomendado. É isso mesmo? Não consegui aplicar o Spin: a água insistiu em não rodar rs. Ficou uma quantidade razoável de café nas paredes do filtro. Acho que isso é um indicativo que a extração não foi bem homogênea, né? Enfim... agora vou continuar nessa toada, e irei comparar os resultados no paladar tomando o experimento como referência. Vocês acham que esse é um bom caminho a seguir? E tem dicas do que posso melhorar no preparo? PS: @MaLeandrini talvez você possa postar aqui sua receita também. Daí podemos trocar ideias. O que acha? PS 2: também não sei se esse é o melhor lugar pra postar isso. Mas como minha dúvida é a mesma do Leandrini, achei razoável postar aqui mesmo.