Jonathan Hutchins
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Agradecimento especial ao Jonathan pela sua generosidade. Grande noite!
Prazer foi nosso Rodrigo! O grupo maravilhoso!
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Rodrigo, eu tenho uma Hario Skerton(MSCS-2TB) manual, porém não tenho a prática com ela ainda, nao sei exatamente quantos clicks para cada moagem, etc..
Bom dia Jonathan, espero que meus comentários não tenham sido mal interpretados, eu nao estou criticando o produto de vocês, muito pelo contrário, para todos elogio muito a coragem de vir pro Brasil e abrir um negócio aqui e pela alta qualidade dos cafés oferecidos pela WSC. Eu só quero poder usufruir de tudo que o café de vocês tem para dar.
Sobre a compra, a mesma foi efetuada dia 28/01(inclusive carimbada com essa data), o pacote só foi aberto dia 17/02 desde então estou tentando uma melhor extração todos os dias, ontem mesmo foi a melhor que consegui na aeropress, dps de baixar um pouco a temperatura da água, senti de fato a doçura do mesmo.
Obrigado e parabens mais uma vez.
Naldim!! Sem stress! Gostamos muito desse feedback. Onde você comprou esse café? Ganhou de alguem? Não tenho seu nome no cadastro de W&S.
Outra coisa, mande seu enderece e mando outro para ver se possivelment o pacote passou pelo um lugar de muito calor no transporte. É muito possivel.
Att,
Jonathan
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Bom dia a todos, sou novo no forum(registrado), porém já acompanho alguns post aqui a tempos.
Comprei 2 pacotes do William(Clayton) e esse mês cheguei de viagem e trouxe alguns exemplares, como dois pacotes destintos da Intelligentisa, um da Eternity Roasters(colombia), 2 da Panther coffee(Finca de el Savlador e um Kailash da Nicaragua), além é claro do Sitio São Gabriel(moka clube).
Porém já tentei de todas as formas e meu café do Clayton está ficando MUITO amargo, tentei na Hario V60, na Aeropress, na french press e em todos o amargor está muito marcante, pode ser na moagem, porém como fiz em várias formas destintas acredito que nao seja esse o problema.
A temp. da água sempre em torno de 92-95 graus, medido com termômetro, água mineral, etc. Enfim, vou levar lá no Ateliê do Grão para ver se na Trifecta eu consigo algum resultado diferente, hoje mesmo irei tentar NOVAMENTE na Aeropress(moagem correta), veremos...
Segue foto dos cafés que comprei esse mês:
Boa noite Naldim...pode informar o data de torra? Pode tambem mandar seu email.
Att,
Jonathan
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O que é realmente impressionante - e que talvez seja menos evidente para quem não é daqui - é que em pouco mais de um ano de operações o Jonathan já conseguiu fazer parceria com uma marca importante e tradicional na cena gastronômica local que é o Press Café. O fato de ele ter dois cafés dele que vão ser servidos em métodos filtrados (aeropress, V60, prensa e sifão) é um tremendo de um feito, especialmente se considerarmos que também servem pelo menos um café da Coffeelab nessa modalidade.
Lembro bem dele começando as atividades e fornecendo os primeiros cafés pra muita gente aqui no CdC. Conversando comigo algumas vezes, ele sempre comenta que o público do Clube do Café é importante para a sua atividade porque é um público chato (no bom sentido), pois é exigente e reclama de qualquer problema que apareça, funcionando como uma espécie de laboratório de torra.
As habilidades do Jonathan para fazer parcerias são excepcionais. Nesse pouco mais de ano de atividades, além de fornecer café torrado para nomes de destaque na gastronomia local, como Padarie, Public Market e agora Press Café, dentre outros, o que é um marco, ainda arranja tempo para garimpar produtores de café e promover um belo programa social de educação.
Só espero que com a expansão ele nunca deixe de vender seus cafés online...
Obrigado Rodrigo! E sim, sem a ajuda, apoio, e criticas construtivas do Clube de Café a William & Sons Coffee Co. não existiria.
Eu acredito muito no conceito de Lean, Launch, Measure, Learn, Launch, Measure, Learn..
Abraço a todos,
Jonathan
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Hoje fui no Press café do Barra shopping, e constatei o veredicto do rbcassani e do rodrigoks; efetivamente, espresso muito águado. Nespressizaram o espresso. Uma lástima fazer isso com cafés da Fazenda Pessegueiro e não utilizar corretamente o potencial do maquinário (uma Astória de dois grupos). E também pararam de valorizar o barista, há muito tempo eles colocavam um adesivinho com o nome do profissional, achava uma sacada muito interessante. Até pouco tempo, no restaurante Bah, do grupo do Press, a mesma prática era observada, não sei se ainda o é.
Depois, aproveitando que estava na zona sul, fui ao Café Positano... A decoração é impecável, o piso muito bonito, e o atendimento 100%. Pedi um ristretto e a minha namorada um canelinha. Achem bem extraídos. Depois, pedi um capuccino italiano, que no cardápio dizia que vinha chocolate (?), e então solicitei sem ele (aprendi aqui que o legítimo é só café e leite vaporizado, não?). Pois bem, então me disseram que na verdade eu queria um "cortado". Lá veio o meu cortado, estava bom, mas não chega perto da perfeição (aos meus limitados horizontes) que é o fornecido pela Baden; ao menos não estava com o leite fervendo.
Ao pagar a conta, a dona então me perguntou o que havia achado do cortado. Não falaria nada a princípio, mas como foi me perguntado especificamente sobre ele... Respondi que estava bom, mas que achei o leite com um pouco de bolhas... Me disse que havia fiscalizado de perto a barista, e que na pitcher o leite estava lisinho, justificando que as bolhas seriam do gás carbônico liberado pelo café... Enfim, talvez não seja mesmo má técnica da barista, o leite, por exemplo, é de marca diferente da utilizada na Baden. De qualquer forma, acho que podem evoluir mais nesse ponto.
Retornarei com certeza, até porque o que havia para comer me pareceu bem atraente (sanduíches para lá de especiais), e os doces muito bonitos. Havia um casal sentado ao nosso lado, que sem saber que já havia pedido, me recomendou um ristretto, e manifestou a impressão de que era o melhor café da cidade. Fiquei feliz, pelo estabelecimento, creio que inaugurado há pouco tempo, talvez o único da zona sul que ofereça um café 100% arábica e de alta qualidade, torrado pela William & Sons, e que já tenha cativado clientes, que não apenas não se rendem ao nespresso como recomendam um ristretto. Por fim, mesmo crendo que conseguiria um precinho melhor comprando diretamente com o Jonathan, adquiri 250g do "Positano Café La dolce Vita" (Paulo Mengali, Sítio Ambrosio, Divinolandia, Vale dos Italianos SP), torrado em 18.12, achei que era um modo de sinalizar o meu contentamento por oferecerem produto dessa qualidade, cobrando R$ 4,00 o shot (mais ou menos o que todas as outras cobram utilizando robustas velhas e carbonizadas).
Desculpem-me por escrever demais, em breve as minhas férias acabarão.
Boa noite grande amigo Vinicios! Quero falar que hoje mandei uma nova e o final perfil de torra para Positano....estou trabalhando com eles lá na fase de teste com a experiencia de cafés especiais. Em fim chegamos numa torra média-clara que vai te encantar. Maravilhoso no Hario V60 e com expresso. Paulo Mengalli está produzindo cafés maravilhoso. O positano vai estar vendendo esse microlote por um bom tempo. Segue o perfil do café:
Aromas e sabores: Doce de Goiabada, Pêssego, Carmelo, Florais
Acidez: Brilhante e agradável
Doçura: Alta
Corpo: Delicado
Variedade: Catuaí Amarelo Safra 2014/15
Processo: Cereja Natural
Pontuação SCAA: 85 pontos
Se quer provar outros cafés de Paulo, lançei hoje três novos micro-lotes dele que são incrivies. O Rodrigo já bebia todos e estava ansioso para eu finalmente comercializar. Pode comprar todos eles separados mas estou fazendo um oferta agora online vendendo todos juntos num pacote de chama: TRIO SANTO AMBROSIO DEGUSTAÇÃO TORRA CLARA - 3 MICRO-LOTES
Em fim, volte a Positano e compre em grão o novo café que mandei hoje. Acho que você comprou um que era média, media forte.
Abração,
Jonathan
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Eufrásio Lima do William and Sons na Aeropress.
E aí? Como vocês estão achando esse café de Eufrasio? Na sexta chegou mas três sacas de um novo micro-lot de um cafe CD dele. Um Catuai Amarelo. O cheiro do café verde e maravilhoso. Pessoalmente, eu gostei da acidez desse novo, mas ele não tem tanto corpo com o café natural que vocês estão bebendo.
Att,
Jonathan
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obrigado Santiago Luz! Já mudei a palavra na loja!! Sempre estou aprendendo mas que vergonha!
Abração,
Jonathan
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Café tem um corpaço.
Thanks Anita! O Rodrigo está me ensinando mal o port.
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Não é assim não Anita. Não gosto se a acidez domina tudo. Em um café doce de corpo alto gosto de uma boa acidez sim. Tem que ser equilibrado ...
Eu diria que esse cafe tem equilíbrio mas tem MUITO dos dois acidez e docura.
E um corpão!-
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Alexandre, pior que não perguntei, a única certeza que tenho é que foi o Jonathan quem torrou. Senti um gostinho que me remeteu aos grãos do Clayton (é como o Jonathan chama, eu acho é que fazenda ninho da águia ou algo assim). Digo isso pois é justamente um dos que eu tenho aqui em casa. Mas é só uma impressão.
A prensa era uma Bialetti de 350ml.
O café que eles serviram na Bialetti foi do Eufrasio de Bahia. Somente dei 1kg para eles. Para espresso eles tem um Catuaí Vermelho Natural da Fazenda Ninho da Águia. Esse café é o melhor café para expresso de Clayton na minha opinião, sempre dá uma crema boa e tem bastante chocolate com um final de ameixas secas. Para cafetaria que quer um expresso versátil tem sido muito bom para um café de único origem. Estou gostando muito os café de Clayton por isso. Em um só café tem doçura, corpo e acidez equilibrado. Recebi uma saca de café de um produtor que Clayton mesmo ensinou e logo devo estar provando seus cafes tambem. Região especial!
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Jonathan, vc recomenda o Eufrasio para espresso ou só coado?
Abçs
Burny
Boa tarde Burny,
Eu já tirei espressos incrivies com esse cafe. Se gosta de acidez no espresso acho que vai adorar. A aroma de Maple Syrup sai bem forte na crema. Algumas clientes comentou que o aroma doce fica até na xicara depois de tomar.
Att,
Jon
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Os carimbos do Jonathan, e este em especial, são tão legais que resolvi aproveitá-los para forrar o meu potinho a vácuo.
Legal!! Posso postar em nosso FB?
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Deixando aqui mais um feedback para o Johnatan,
O late harvest do Clayton, torra média, fez sucesso aqui entre meus colegas. Estou fazendo ele na french press, 15:1(em massa) com água a 96oC e 3 minutos de infusão. Ficou excepcional.
A docura do café realmente impressionou. Um colega perguntou se tinha colocado açucar, rs. Esta todo mundo aqui comentando.
Gui Marques
Obrigado Gui! Que bom que gostaram o café. Mais uma pessoas valorizando café especial! Forte Abraço!
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Gentlemen...para razões comerciais acredito que Ruvaldo mudou o nome da fazenda dele, esse é uma região. Na informação que o produtor me mandou juntos com a Federação Cerrado mineiro foi Apucarana. http://www.cerradomineiro.org/selo/ Trace Selo: 7898328781399310102
Olhe aqui também, Starbuck's também comprou esse micro-lot. http://www.starbucksstore.com/starbucks-reserve-brazil-fazenda-apucarana/011038830,default,pd.html#
Bom, esse café é bem especial, full washed estilo Colombiano.
Boa noite a todos!
Jon
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Pois é.. Achei a tabelinha massa! Mais massa seria se fosse colorida realmente..
Que bom que voces gostaram a tabela das aromas e sabores...na realidade, os criadores falarm que os cores não tem nenhum proposito na avaliação sensoral, nem na roda do SCAA. O que é muito legal sobre a nova roda do Counter Culture Coffee é que ele amplia e da muito vocabulário. Eu gosto muito a parte para a descrição do corpo do cafe...
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Os meus chegaram. Só pedi para fracionarem o de 500 g em 2 pacotes menores, mas não atenderam. Paciência.
Já estão no Ártico do freezer.
E ainda veio uma tabelinha de escala sensorial. Pena que não é colorida.
Peço desculpas Anita, não tinha visto essa anotação no pedido! A melhor coisa é sempre comprar 2 pacotes de 250g. Eu não vendo assim dividindo os grãos, eu tenho custo em embalagens, especialmente esses que são importados e são os melhores para manter o aroma e sabor do café.
Att,
Jonathan
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Amigos, vocês compraram o Sinfonia de Monte Verde, Trata-se de uma seleção de grãos moka, do que há de melhor na fazenda Monte Verde, de Carmo de Minas, MG. Somente grãos cerejas descascadas, mas de diferentes variedades: em torno de 40% de Bourbom Amarelo, e o restante dividido em uma harmônica mistura de Catuí Amarelo, Acaiá e Mundo Novo. Cada nível de torra apresenta diferentes nuanças da mesma obra. Eu tenho um outra Bourbon Amarelo da Monte Verde que era 89 pontos mas vendeu tudo já. Eu tenho agora um outra micro-lot de Bourbon Amarelo CD que até hoje não certei a torra como gostaria. A acidez é muito elevada e ainda estou trabalhando com essa grão.
O José Canato, produtor de Monte Verde, se aposentou e vendeu a fazenda e o novo dono já está mandando amostras desse proxima safra.
Tenho 2 novos cafes do Cerrado Mineiro que estou torrando e procurando achar o ponto doce. Tambem gostaria de trazer alguns do FAF. Tambem o Clayton iria mandar um pouquinho do Late Harvest Novembro que é uma maravilha e ele tem outros cafés que estou recebendo. Assim de que eles estão prontas vou estar disponibilizado tudo no site.
Forte Abraço,
Jon
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Olás, a Anita falou que a clara dele é uma torra nordica e agora vc fala que a média é uma média-escura? É realmente isso? Comprei a média, porque ainda não tenho um filtro > 20 gr que permite extrair as nórdicas muito bem, que precisam de uma superdosagem. Em geral também sempre gostei torras medias mais para espresso e claras para a FP e coado. Fiz um erro comprar a média?
Abçs
Burny
Como falei com Ruston, esse média que mandei é mais clara dos que Ruston provou. Acho que não vai se arrepender na compra. Se não gosta, me fale e mando outro para voce.
A torra clara é mesmo, uma experiencia de fruta e corpo excepcional...especialmente no expresso. Eu tomaria na clara para expresso, mas nem todos tem o mesmo experiencia...tem clientes que prefiram esse grão mais torrado...
O paladar humana é interessante, eu pessoalmente para french press adoro (estou bebendo agora) a torra media-forte.
Eu, com um paladar mais sensível aos aromas, ainda estou sentindo a fruta da origem desse cafe nas torras intensas...isso fala na qualidade desse cafe. Até no expresso, se o temperatura da máquena e moagem é certo, dá para extrair expresso muitas especiais nas torras mais intensos sem tanto amargor...bom, café é um mundo de experiencias... Forte Abraço,
Jon
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o melhor cafe deles tem que ser na clara realmente.
a media deles esta mais para uma torra media escura e nao gostei no expresso, pois apareceu o amargor.
ja na torra clara fica muito boa no expresso quanto coado.
abs
Olá Ruston,
Realmente tenho feito agora as minhas médias um pouquinho mais claras. Parece que para o paladar dos Brasileiros é isso mesmo.
Muito obrigado pelo feedback.
Jon
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Fiquei curioso e pedi 1 kg do LH (# 187). Depois olhei na mensagem de confirmação e fala "francesa" - que susto - tenho certeza que cliquei "grão". Espero que o Jonathan vai ver o meu email antes de mandar 1 kg de café moído
Abçs
Burny
Tudo tranquilo amigo!! Recebi agora seu email, mando tudo em grão! Muito obrigado pela compra.
Att,
Jonathan
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Xará.. O que achei estranho é que comprei hoje pela manhã e à tarde já estava à caminho... Será que peguei torra levemente menos recente?
Não deve ter torrado hoje de manhã e enviado hoje à tarde. Concorda?
Seu café foi torrado ontem Miyamoto!
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Ih, não tinha opção de torra.
Eles vão perguntar?
Boa noite José:
Recebi sim seu pedido e talvez não viu que lá tem a opção de escolher a torra (clara, média, média-forte, e forte) e em grão ou moído.
Mandei um email para você. Qualquer coisa é só mandar. A torra clara e média do Late Harvest já está pronto. Tenho que torrar ainda a Sinfonia em torra clara mas tenho bastante pronto em torra média. Posso mandar já na segunda.
Att.,
Jonathan
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Muito legal a iniciativa de fazer uma entrevista com o produtor. Muito interessante também a peculiaridade das safras da região.
E se alguém tinha dúvida que você é americano mesmo, não precisa ter mais!
E como você descobriu? Deveria tido sido o português muito ruim!!
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Se alguém tem interesse, segue a entrevista que fez com Clayton na W&S ontem.
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Terça Expressa no farmer2city
em Quando o Assunto é Café!
Postado
Quero passar aqui e dizer obrigado a todos da Terça Expressa pela ajuda e apoio no evento. Sem vocês não seria possível fazer esse evento. Felipe, suas fotos são perfeitas tambem! Quero agradecer a Anita também que mandei alguns emails com dicas e palavras de apoio baseado na sua experiencia com a Jamboree. Muito obrigado gente! Já estamos planejando o proximo Farmer2city. Acho que conseguimos atingir um dos nossos alvo de aproximar mais os nossos clientes aos produtores.
Abs,
Jonathan